Zaalouk (caviar d'aubergine à la marocaine)

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On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à  la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...

 

brochettes-de-boeuf-a-la-marocaine.jpg

Recette de brochettes ici clic

 

Ingrédients :
Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½  cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Le zaalouk se déguste chaud ou froid ;)

 

Bon ap!

 

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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I
merci j'ai essayé et ce fut un délice et des souvenirs qui sont remontés merci beaucoup
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S
Les proportions indiquées sont pour combien de personnes ?
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F
Clairement, la meilleure recette de zaalouk que j'ai goûtée jusqu'à aujourd'hui. Et comme d'hab avec les recettes de ton blog : en toute simplicité.
Merci encore Hanane !
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V
Merci hanane! Grace à toi je suis devenue la reine du zaalouk!!!!
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C
Pour ma part j'ai mis 3 tomate et une ptte boite de concentre de tomate de la tuerie! sur du pain pendant l'apero.
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D
Très joli blog que je découvre aujourd'hui !
J'ai fait votre Zaalouk et suis ravie du résultat. Merci !
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F
Je ne raffole pas de l'aubergine, mon mari non plus. Pour nous réconcilier avec ce légume j'ai voulu lui redonner le goût du pays. Nous avons tout mangé, c'est divin. Merci pour ta recette. Je n'ai pas mis de curcuma et j'y ai ajouté du thym. Un délice sans nom!!
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R
Succulent
Merci pour toutes vos bonnes recettes
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B
Pour conserver les elements nutritifs pensez a cuire les aubergines a la vapeur. Pour le reste, la recette est la meme. Bon appetit.
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H
Bonne idée merci ^^
M
ya3tik saha wa alah yferhak kima ferahtini
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H
Merci ^^ amine
F
merci pour la recette je la prépare pour ce soir suivie d'un tajine de kéftas avec un bon boulaouane
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F
merci pour la recette la cuisine marocaine c'est le haut de gamme je la prépare ce soir en entrée avec ensuite un tajine de kéftas avec un bon boulaouane pour accompagner ce délice merci a toi
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N
J'ai décidé que ce soir ce serait repas marocain et je vais faire ce zaalouk en entrée de ma,Pastilla. Merci
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S
Je viens de faire ta recette.......un délice ! Super pour accompagner ma polenta !
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M
Assalem aleykoum,

J'ai testé cette recette de Zaalouka pour ce midi et c'est tout simplement un délice !

Je vous remercie de partager vos recettes avec nous car j'apprends beaucoup de ce partage.

Cordialement,

Mina.
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S
je note la recette pour tester de suite, mais une chose me gêne, c'est la cuisson des aubergines à l'eau, les éléments nutritifs de l'aubergine parte dans l'eau, c'est un peu dommage. Deux alternatives, faire cuire dans peu d'eau et laisser réduire ou les faire griller au four. Sinon, comme toujours de bonnes recettes, merci pour ce blog.
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A
Bonjour Hanane
Je trouve toujours de bonnes choses sur ton site, je viens de faire le caviar d'aubergine et je me demandais s'il fallait mixer le tout et le fait que ce soit grossièrement écrasé c'est le résultat
final ? en tout cas j'ai goûté c'est un délice. Merci pour toutes ces recettes
Assia
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H


bonjour, on l'écrase pendant la cuisson, avec une cuillère en bois ou fourchette... inutile de mixer



L
Bonjour Hanane,

Bravo pour ce merveilleux site avec des recettes toutes delicieuses. J'aurai quelques question concernant ton caviar d'aubergine je n'ai plus de tomates fraiches à la maison penses tu que je peux
essayer avec des tomates en conserves en dés ? Et concernant les aubergines as tu déja essayer personnellement de faire cuire tes aubergines au four plutot qu'a l'eau ? Merci et un grand bravo a
toi.
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H


bonjour, oui tu peux essayer les tomates e dés en conserve, c'est moins bon que les tomates fraiches mais si vous n'avez pas le choix ..


pour les aubergines je l'ai fait toujours cuire dans l'eau pour cette recette



S
Bonjour hanane,
Cette recette est excellente!!! J'ai mixé grossièrement Merci beaucoup de partager ton savoir-faire. Tu as un grand talent! Bonne continuation.
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N
Une excellente idée d'accompagnement, merci pour cette belle recette !! bises
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