Cette version allégée de Sellou est à base de blé complet, sans friture et sans sucre. le résultat est excellent sur la plan gustatif et nutritionnel.

Sellou est une gourmandise incontournable sur les tables du Ramadan au Maroc

il faut:

• 1kg de farine complète ou semi complète T110
• 700g de graines de sésame
• Un kilo d'amande entière avec la peau
• Une cuil à café de graines de fenouil en poudre
• Une cuil. à café de graines d'anis en poudre
• Une  à café de gomme arabique
• 2 cuillères soupe de cannelle moulue
• Une pincée de sel
• du miel (selon le goût, ça sera la seule source de sucre)
• et du beurre fondu (noisette) environ 200g

Dans une grande plaque recouverte de papier de cuisson, étaler la farine et mettre à dorer au four pendant une vingtaine de minutes à 180°C, il faut la retourner et mélanger toute les 5 minutes pour avoir une farine dorée d'une façon homogène.

sortir du four , laisser refroidir

Sur la même plaque recouverte de papier de cuisson, mettre les amandes et les mettre au four pendant environ 20 minutes à 180°C en mélangeant de temps en temps pour bien torréfier les amandes (avec la peau).

à la sortie du four, il faut les mixer encore chaudes assez longtemps jusqu’à l'obtention d'une sorte de pâte (comme une pâte praliné).

Faire la même opération avec les graines de sésame: les faire dorer au four pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, puis les mixer encore chaudes pour obtenir une pâte de sésame

Dans un grand plat, verser la farine dorée, le pâte de sésame et la purée d'amande, ajouter la cannelle, les poudre d'anis et de fenouil, la gomme arabique, sel, et du miel, environ 200g, et le beurre fondu "noisette".

J'ai ajouté aussi une poignée d'amandes grillées et concassées grossièrement pour apporter du croquant

Mélanger L'ensemble avec les mains, au moins 10 minutes pour faire ressortir toute la matière grasse des fruits secs.

Il faut ensuite gouter pour voir s'il manque un peu de sucre, si c'est le cas, ajouter plus de miel et mélanger. (vous pouvez aussi ajouter 50g de plus de beurre pour obtenir un sellou plus compact (ou moins de beurre pour un sellou plus sablé)

Le faite de bien mélanger et pétrir sellou est très importante.

servir dans des coupelles, ou mouler (tasser) dans un cadre par exemple

j'ai utilisé ce cadre ici clic