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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 08:53

panna-cotta-speculoos.jpg

Après la version au lait de coco, voici la recette des pannacottas aux Spéculoos bien crémeuses, pour les amateurs de ces petits biscuits…

 

recette-creme-speculoos.jpg

 

Pour 4 personnes :

40cl de crème liquide entière de préférence

10cl de lait

2g d’agar agar    ou  2 feuilles de gélatine bovine soit 6g

3 cuil. à soupe bombées de spéculoos mixés.

50g de sucre

 

Verser le lait, le sucre et la crème dans une casserole

Mettre sur feu doux puis ajouter l’agar agar (si vous utilisez l'agar agar)

Bien fouetter tout en faisant chauffer l’ensemble, pour dissoudre l’agar agar

 

Ajouter ensuite les spéculoos mixés et continuer à mélanger

Lorsque le mélange commence à frémir, (si vous utilisez la gélatine il faut la faire ramollir dans l'eau froide pendant 5 minutes, l'essorer à la main et l'ajouter à cette étape)  mélanger et laisser 1 ou 2 minutes à feu doux puis verser dans des bocaux, verres…

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Les pannacottas peuvent être préparées la veille, c’est encore meilleur.

Bon ap ;)

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Jeudi 3 avril 2014 4 03 /04 /Avr /2014 17:36

recette-pain-panini-maison.jpg

Comme beaucoup d’enfants, le mien adore les sandwichs et plus particulièrement  les Hot-dogs et paninis… , il me demande souvent de lui en préparer, seulement je trouve que le pain industriel vendu dans les grandes surfaces n’est pas très bon, le goût et la texture ne me conviennent pas, je préfére les pains moelleux avec une mie légère et gouteuse, je me suis donc lancée dans la préparation de ces petits pains qui peuvent être utilisés aussi bien pour les hot dog que pour les paninis (ou autres sandwichs) , je me suis inspirée de mes 2 recettes de pain à hamburgers ici et  !

Pour la garniture, chacun peut choisir selon ses goûts, ce panini est garni avec du fromage + poulet aux champignons et à la crème fraiche, vous pouvez également le garnir de tomate/mozza/basilic, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive et les Hot dogs avec  simplement des saucisses knacki au poulet/moutarde et ketchup…

 

pain-panini-recette.jpg

 

Il faut :

450g de farine

1 œuf

Une cuil. à café bombée de levure boulangère déshydraté (ou un sachet)

1 cuil. à soupe de sucre

1 grand verre de lait et eau tiède mélangés (environ 20cl)

60g de beurre mou

 

Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main) mettre la farine, l’œuf, la levure déshydratée, le sel et le sucre et mettre en marche le robot

Ajouter petit à petit le lait mélangé à l’eau, ce mélange liquide doit être tiède, (arrêter d’ajouter le liquide dès la formation d’une boule homogène).

Laisser pétrir 5 minutes, ajouter le beurre mou (et non pas fondu) et continuer à pétrir pendant 10 minutes.

On obtient une boule de pâte bien pétrie, et légèrement collante

Couvrir avec un linge propre et placer dans un endroit tiède (four tiède éteint par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume (compter 40minutes à 1heure selon la température de la pièce)

Travailler ensuite un peu la pâte à la main pour la dégazer, l’étaler sur un plan fariné, et découper des formes rectangulaire (on obtient 8 à 10 pains)

 

recette-pain-panini-facile.jpg

 

Placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson, les espacer car ils vont gonfler..

Laisser lever à nouveau pendant 20 minutes environ, (les pains gonflent)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ, surveiller la cuisson selon votre four.

Il préférable de consommer ces pains le jour même ou dans les 48h, vous pouvez également les congeler non garnis

Pour les paninis, il vous faut un grill panini, que vous trouverez facilement dans le commerce,

 

recette-pain-hot-dog-maison.jpg

 

si vous faites des hot dogs pensez à faire chauffer légèrement le pain avant de le garnir !

Bon ap !

Publié dans : Plats principaux - Voir les 10 commentaires - Me laisser un petit mot?
Lundi 31 mars 2014 1 31 /03 /Mars /2014 11:00

layer-cake-recette.jpg

Pour l’anniversaire de mon beau père qui a fêté ses 60ans, j’ai choisi de lui faire un layer cake, un gâteau style anglo-saxon qui rappelle un peu la forêt noire, ou ce genre d’entremet  sauf qu’ici la préparation est plus simple et rapide!

 

 

Pour 8 personnes


La génoise au chocolat

5 œufs

130g de sucre

100g de farine

30g de cacao en poudre amer (Van houtten)

 

La crème chantilly au mascarpone

250g de mascarpone

25cl de crème liquide entière (bien froide)

60g de sucre

 

La marmelade de framboises

250g de framboises

3 cuil. à soupe de sucre semoule

 

Pour la déco :

Des petites fraises "gariguette" et des copeaux de chocolat

Des tiges à gâteaux

de la pâte à sucre rouge

 

recette-fraises-layer-cake-fraises.jpg

 

Commencer par préparer la marmelade de framboise :

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, laisser chauffer en remuant de temps en temps, 5 minutes plus tard, retirer du feu et laisser refoidir.

 

La préparation de la génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs

Ajouter progressivement la farine et la poudre de cacao

Beurrer et fariner un moule rond, de 24cm de diamètre environ (ou l’habiller de papier de cuisson)

Verser la pâte et mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (attention le temps de cuisson dépend de chaque four : four électrique ou pas, chaleur tournante ou pas… donc eu bout d’une vingtaine de minutes il faut vérifier la cuisson)

A la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complétement avant de découper la génoise en deux, à l’aide d’un grand couteau, moi je découpe avec une lyre coupe génoise : c’est plus pratique.

 

A ce moment vous pouvez également découper chaque disque avec un cercle pâtissier pour obtenir des contours plus nets.

 

Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone :

chantilly-mascarpone-recette.jpg

 

Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) il faut que la crème soit très froide

Battre la crème en incorporant le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, et continuer à battre

Il faut que la crème chantilly obtenue soit bien épaisse, il ne faut pas qu’elle soit coulante ou liquide.. si c’est le cas il faut continuer à battre en évitant que la crème « tourne » et se transforme en beurre !

Mettre la crème dans une poche jetable munie de la fameuse douille 1M (c'est ma douille préférée :)

 

montage.jpg

 

Montage

Poser le premier disque de génoise sur une assiette plate, la couvrir entièrement avec la moitié de la marmelade de framboises

Dresser des petits tourbillons de crème pour couvrir le disque, et poser la seconde génoise délicatement dessus + une couche de marmelade de framboise et décorer le contour de crème et effectuant des mouvement circulaires tout autour, la douille 1M donne un joli effet ;)

Laver et découper les fraises gariguettes en deux, et décorer le centre de votre gâteau

Parsemer enfin de copeaux de chocolat et placer le gâteau au frais pendant 2h (minimum) avant de servir

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 24h maximum 

 

La déco avec les petites étoiles et les chiffres doivent être mise au moment de servir, mais il faut les préparer de préférence la veille, c’est très simple

Il suffit de découper des mini-étoiles (de différentes tailles) de pâte à sucre à l’aide de ce lot d’emporte-pièces.

Insérer délicatement les tiges dorées ou argentées et laisser sécher plusieurs heures

 

decor-gateau-anniversaire.jpg

 

 

Voilà ! c’est prêt !!!

recette-foret-noire.jpg

 

Bon ap ;)

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