La brioche française, un régal !

Publié le par Hanane


Version brioche Française

Une recette du livre de Julia Child, que j'ai vu chez Anne, le résultat est vraiment épatant, une brioche aerée, moelleuse... Un délice!
à faire et à re-refaire :)



Version petites briochettes,

j'ai préparé cette brioche à l'aide de mon robot pétrin, mais elle peut  aussi être réalisé avec une machine à pain ou même à la main... pour les plus courageux (ses)!



la recette:

il faut d'abord préparer le levain:

85ml de lait entier tiède

un sachet de levure séche de (8g) ou 20g de levure fraiche
1 oeuf

360g de farine
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger, incorporer 180g de farine et pétrir pendant 5 minutes.
on obtient alors une boule de pâte homogène légèrement collante.
verser le reste de farine (soit 180g) en pluie pour couvrir  la pâte, et laisser reposer 40 min (sans mélanger, on ne touche à rien) à tempétature ambiante.
au bout de 40 min: la pâte est gonflée et la farine est craquelée


Maintenant on prépare la pâte à brioche:

il faut:
le levain (ci-dessus)
70g à 100g de sucre (selon le goût, moi j'ai mis 80g)
1/2 cuil. à café de sel
4 oeufs battus (à l'aide d'une fourchette)
200g de farine
170 g de beurre mou

Dans le bol du robot pétrin, mettre le levain, le sucre, le sel, les oeufs battus, et la farine, laisser pétrir 20 minutes
On obtient une boule un peu collante (on peut ajoute un petit peu de farine si la pâte est trop collante)
apres 20 minutes de pétrissage, on ajoute le beurre, cuillère par cuillère tout en continuant de pétrir la pâte.
La pâte devient un peu collante, il faut la mettre ensuite dans un saladier beurré



moi j'ai mis un film alimentaire pour la protéger puis je les placer au frais toute la nuit. (minimum 4h - maximum toute la nuit)

le lendemain matin ça donne ça:



Façonner la brioche, et placer dans un moule à brioche beurré (ici)



Laisser lever 1 h à 1h30 dans un endroit chaud, la brioche double de volume. badigeonner la de jaune d'oeufs puis parsemer de sucre en grains




 Mettre (dans un four préchauffé) à 170°C pendant 40 min
Pour les petites briochettes, 25 min de cuisson seulement...






Bon app'

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Maya 19/03/2016 10:45

Bjr Hanane,
Mille mercis pour ce beau partage.
Recette testée et très très très approuvée!!
Et pourtant, j'ai oublié de la laisser pousser 1h ou 2 avant de la mettre au frigo toute une nuit.
J'ai pétri au robot 20 mn à vitesse 2, après l'ajout du beurre. J'ai mis 90 g de sucre et 8 g de gros sel. J'en ai fait une grande et des petites, comme toi que j'ai fourrées au Nutella lol. J'en ai congelé vu qu'on est que 2 à la maison. Même decongelé 15 sec au micro-onde, ça reste nickel contrairement à ceux du commerce qui durcissent !
Un goût pur délice, une odeur enivrante, ce fut un moment magique et j'en étais fière du résultat. Merci encore de nous régaler!!
Bisous

Gaëlle 06/10/2015 08:33

Bonjour voila ma brioche est dans le four j'ai laissé la pate toute la nuit au frigo et ensuite une fois confectionnée 1h10 pour que la pâte lève de nouveau et je suus tres contente du resultat.maintenant attendons le resultat final mais rien qu'à la voir cuire dans le four et à l'odeur je sens que l'on va se regaler merci hanane pour vos recettes elles sont inratables.

laurence 08/02/2015 14:10

la brioche française très bonne à refaire

laurence 07/02/2015 13:34

Bonjour HAnane , je viens de découvrir votre blog il y a deux semaines j'ai déjà testé votre recette de pain complet et j'ai pris la même recettes pour un pain au céréales super bon par contre l'autre jour j'ai voulu doublé la quantité et du coup différent moins bien levé j'avais une machine à pain mais là rien à voir et aujourd'hui je viens de préparer une pâte à brioche à la française que je cuirai ce soir après un peu plus de sept heures passé au frigo je vous tiendrais au courant du résultat moi qui adore cuisiné je m'éclate

fatiha 07/12/2014 19:47

Je l ai testé à la lettre préparé hier soir et cuite ce matin il lui a fallu bcq plus de tps pour la cuisson peut être que c est a chaleur tournante que vs dites moi j ai mi cuisson pâtisserie??
Mais bien moelleuse et dorée à refaire merci!

agence web algerie 21/07/2014 12:37

Merci pour cette recette . j'ai envie de la tester.

samira 19/05/2014 00:37

Bravo

annabelle 21/12/2013 09:56

bonjour hanane, j'ai realisé cette brioche et elle est tout simplement extra, mon mari a cru que j'avais acheté la brioche a la boulangerie
merci pour ces recettes succulentes

callanquin 11/11/2011 18:15


bonjour j ai fait cette brioche pour ma famille il on adorais a t elle poins que ma grand mere en na pris une pour son petit dej merci encore


Soraya 21/10/2011 19:35


Je viens de l'essayer un vrai regal. Merci bien Hanane :) Well done.


Reminette 24/05/2011 10:28


Génial !!!! Pour la première fois ma brioche avait vraiment le gout d'une brioche. Très facile à faire.


kroline 12/05/2011 09:22


coucou super brioche en effet je viens de mettre un article de cette brioche sur mon blog.... a bientot


caroline 07/09/2010 14:29


et une dernière question ! (désolé mais comme ya certains terme que je ne connais pas encore je préfère demander pour ne pas rater les recettes ;)

Concernant les feuilles de gélatine bovine est ce que ce les feuilles de gélatines "classique" que l'on trouve dans le commerce c'est la même chose ?


Hanane 07/09/2010 14:33



les feuilles de gélatine vendues dans le commerce sont porcines, vous pouvez les utiliser si vous le souhaitez,


me concernant, et comme je ne consomme pas de produit contenant du porc, j'utilise de la gélatine bovine...



Caroline 07/09/2010 12:40


Bonjour,

La levure sèche correspond à la levure fraiche c'est bien ça ? Mais est ce que c'est aussi la même chose que la levure du boulanger ??


Hanane 07/09/2010 13:32



oui, c'est la même chose



kari 04/09/2010 23:19


salam pour cette quantité ça t'as fais la grande brioche et combien de briochette ?


Stéphanie 26/07/2010 00:13


Merci pour la réponse! ;)


Stéphanie 25/07/2010 20:28


Pouvez vous me dire si vous utilisez de la levure "chimique" ou de la levure "boulangère"?
Y a t-il vraiment une différence entre les deux, le résultat n'est-il pas le même?

Merci pour vos idées, à bientôt.


Hanane 25/07/2010 21:15



Stéphanie, pour les brioches c'est levure boulangère, la levure chimique est utilisée généralement dans la pâtisserie..



dilo 22/11/2009 20:20


pouvez vous me dire si le levain à utiliser pour faire la brioche c'est uniquement le lait et la levure ou si c'est toute la partie supérieure avec la farine et l'oeuf qu'il faut ajouter??? cela
fait 5 oeufs et 560 gr de farine cela me semble beaucoup??
Merci d'avance pour vos réponses


Hanane 23/11/2009 07:48



Comme indiqué plus haut, Le levain c'est:


85ml de lait entier tiède


un sachet de levure séche de (8g) ou 20g de levure fraiche
1 oeuf
360g de farine


Moqueplet 14/11/2009 19:20


du tonnerre cette brioche...je copie, les fêtes ne sont pas très loin..bonne soirée à toi


mamie caillou 13/11/2009 23:22


il est 23 h et je suis toujours devant mon ordi car j'ai commencé la mise en route de cette brioche vue sur le blog Delices-eyes...tu viens de me sauver la mise, je vais pouvoir aller
dormir...puisque tu dis de la laisser au frais toute la nuit...merci et encore merci. avec la technique de "Delices-eyes" je crois que j'y passai la nuit !