Bavarois aux Framboises et aux kiwis...
2 Avril 2009
Un dessert frais et fruité, à préparer de préférence la veille!
La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
Une sachet de sucre vanille
80g de farine
20g de poudre de noisette ou d'amande.
le bavarois au kiwi et citron vert
20cl de crème liquide entière
5 kiwis
le jus d'un demi citron vert
50g de sucre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine (ici)
Le bavarois aux framboises
12cl de coulis de framboises
20 cl de crème liquide
50g de sucre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine)
le miroir rouge:
10cl de coulis de framboises
le jus d'un demi citron vert
3 cuil. à soupe de sucre
3 g de gélatine (soit une feuille de gélatine bovine)
préparer la génoise: à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes en continuant à battre.
incorporer petit à petit la farine et la poudre de noisette (ou d'amande)
verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, ou un tapis de four (ici).
Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min
à la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler
le bavarois kiwi - citron vert: monter la crème liquide entière en chantilly avec 30g sucre
puis mettre au frais.
faire ramollir la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide.
Mixer les kiwis avec le jus du demi citron vert, pour obtenir 180 ml de coulis, le mettre ensuite à chauffer avec le reste de sucre (soit 20g) à feu doux pendant 7 min environ, puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir le coulis avant de le mélanger avec la crème chantilly.
Découper un cercle de génoise (à l'aide d'un cercle patissier), placer le au fond du cercle, puis verser dessus le bavarois de kiwi.. Placer au frais pendant une heure.
Préparer ensuite le bavarois framboises
monter la crème chantilly avec le sucre, chauffer le coulis et y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). laisser tiédir
Mélanger le coulis a a chantilly et verser sur le bavarois au kiwi
placer au frais à nouveau une petite heure, ensuite préparer le miroir rouge..
Faire chauffer le coulis de framboises avec le jus du demi citron et le sucre, y faire diluer le gélatine ramollie et essorée.. Retirer du feu, laisser tiédir avant de le verser dans le cercle
placer le bavarois au frais plusieurs heures (au moins 4h et de préference toute une nuit)
décorez à votre convenance, moi j'ai mis des fruits rouges, et des tranches de kiwi, puis un petit papillon ...
Bon ap'
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