Au Maroc la "harira"  c'est LA soupe incontournable pendant le mois du ramadan, son parfum annonce l'approche du moment du "ftour" (rupture du jeun), elle représente un élément (presque) indispensable sur les tables ramadanesques..

Notre recette familiale:

1 oignon
Un filet d'huile
Un bouquet de persil
200g de viande rouge coupée en petits morceaux
½ cuil. à café de curcuma
7 tomates
200g de pois chiches
200g de lentilles
100g de vermicelles
Un bouquet de coriandre
70g de farine
Sel, poivre.

Dans un autocuiseur, faire revenir l'oignon finement coupé dans un filet d’huile,  ajouter le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, du sel et du poivre puis ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter.
Ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (trempées la veille dans un bol d’eau) et les lentilles. Verser un filet d'huile, et environ 2,5 litre d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Vérifier la cuisson, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le vermicelle et la coriandre hachée et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Préparer ensuite la « tédouira » : Mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)
Verser la préparation sur la soupe en remuant, laisser mijoter à nouveau quelques minutes avant de servir.
À Casablanca (et peut être dans d’autres villes également), on ajoute un œuf à la fin de la préparation.

Servir avec quelques rondelles de citron et du persil haché!