Velouté de lentilles corail et carottes

C'est notre soupe/velouté préféré les soirs d'hiver, mes enfants en raffolent.. 

On peut servir ce velouté épicé ou nature selon le goût.

Il faut:

• 250g de lentilles corail
• 3 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 oignon 
• Un filet d'huile
• environ 30cl de lait de coco 
• des épices (ici cumin) ou curry... ou sans épices si vous préférez.
• sel, poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter les lentilles puis les carottes et la pomme de terre coupés en dés

saler et poivrer puis verser de l'eau (environ 1,2 à 1,5 l d'eau selon la consistance souhaitée) à hauteur des légumes

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi heure environ.

ajouter ensuite le lait de coco, l'épice et laisser mijoter 10 minutes.

Mixer finement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

Servir chaud, accompagné de tartines grillées.