On me demande souvent quelles sont les techniques et astuces pour obtenir une chantilly réussie, car comme vous avez pu le constater, j’utilise cette crème dans beaucoup de gâteaux, il s’agit donc d’un élément important et indispensable si vous voulez réaliser une mousse, un bavarois, charlotte…

Voici donc quelques astuces :

D’abord il faut acheter une crème liquide, et entière (petites briques ou bouteilles rouge)

Il faut que cette crème soit bien froide avant utilisation, si ce n’est pas le cas, placer-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes (pas plus)

Pour le sucre, je mets toujours 5 à 6 cuillères à soupe pour 20cl de crème (soit environ 50 à 60g de sucre).

Autre élément très important c’est le matériel, il vous faudra un batteur électrique ou un robot muni d’un fouet, n’essayez pas de la monter à l’huile de coude, c’est possible mais alors bon courage vous risquez de choper une sacrée crampe au bras :)

Ce matériel doit être bien froid également surtout s’il fait 30°C dans votre cuisine, la solution est de placer le fouet et le bol au congélateur pendant 30 minutes environ au moins.

Verser la crème bien froide dans le bol froid, mettre en marche le robot ou le batteur, quand la crème est partiellement montée, ajouter le sucre en pluie, c’est important d’ajouter le sucre avant que la crème soit complètement montée pour qu’il soit bien dissout.

Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau, la crème devient ferme

Ce que je fais également depuis plusieurs années comme vous pouvez le voir dans mes recettes, c’est l’utilisation du mascarpone dans la chantilly, ça lui donne une texture plus gourmande et plus onctueuse.

Voilà avec ça vous pouvez réaliser un beau bavarois ici clic,

Un tiramisu

Une charlotte « épate belle-mère »

Des cupcakes

Un layer cake...

ou simplement une glace surmontée d’une chantilly maison bien meilleure que les bombes à chantilly vendues dans le commerce ;)