21 Septembre 2014
On me demande souvent quelles sont les techniques et astuces pour obtenir une chantilly réussie, car comme vous avez pu le constater, j’utilise cette crème dans beaucoup de gâteaux, il s’agit donc d’un élément important et indispensable si vous voulez réaliser une mousse, un bavarois, charlotte…
Voici donc quelques astuces :
D’abord il faut acheter une crème liquide, et entière (petites briques ou bouteilles rouge)
Il faut que cette crème soit bien froide avant utilisation, si ce n’est pas le cas, placer-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes (pas plus)
Pour le sucre, je mets toujours 5 à 6 cuillères à soupe pour 20cl de crème (soit environ 50 à 60g de sucre).
Autre élément très important c’est le matériel, il vous faudra un batteur électrique ou un robot muni d’un fouet, n’essayez pas de la monter à l’huile de coude, c’est possible mais alors bon courage vous risquez de choper une sacrée crampe au bras :)
Ce matériel doit être bien froid également surtout s’il fait 30°C dans votre cuisine, la solution est de placer le fouet et le bol au congélateur pendant 30 minutes environ au moins.
Verser la crème bien froide dans le bol froid, mettre en marche le robot ou le batteur, quand la crème est partiellement montée, ajouter le sucre en pluie, c’est important d’ajouter le sucre avant que la crème soit complètement montée pour qu’il soit bien dissout.
Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau, la crème devient ferme
Ce que je fais également depuis plusieurs années comme vous pouvez le voir dans mes recettes, c’est l’utilisation du mascarpone dans la chantilly, ça lui donne une texture plus gourmande et plus onctueuse.
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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Valérie b 19/11/2017 09:26
vero 03/05/2017 23:29
Batteur électrique pas cher 13/06/2016 04:53
Coco 20/05/2016 13:37
Hanane 20/05/2016 16:39
amélia 13/03/2016 15:53
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Hanane 05/03/2016 21:26
Sylvie Sylvies 14/02/2016 09:30
Hanane 14/02/2016 17:24
Sylvie Sylvies 14/02/2016 09:28
Loulou 20/10/2015 14:37
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toutout sahnoune 08/11/2014 19:55