Comment réussir une crème chantilly

On me demande souvent quelles sont les techniques et astuces pour obtenir une chantilly réussie, car comme vous avez pu le constater, j’utilise cette crème dans beaucoup de gâteaux, il s’agit donc d’un élément important et indispensable si vous voulez réaliser une mousse, un bavarois, charlotte…

Voici donc quelques astuces :

D’abord il faut acheter une crème liquide, et entière (petites briques ou bouteilles rouge)

Il faut que cette crème soit bien froide avant utilisation, si ce n’est pas le cas, placer-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes (pas plus)

Pour le sucre, je mets toujours 5 à 6 cuillères à soupe pour 20cl de crème (soit environ 50 à 60g de sucre).

Autre élément très important c’est le matériel, il vous faudra un batteur électrique ou un robot muni d’un fouet, n’essayez pas de la monter à l’huile de coude, c’est possible mais alors bon courage vous risquez de choper une sacrée crampe au bras :)

Ce matériel doit être bien froid également surtout s’il fait 30°C dans votre cuisine, la solution est de placer le fouet et le bol au congélateur pendant 30 minutes environ au moins.

Verser la crème bien froide dans le bol froid, mettre en marche le robot ou le batteur, quand la crème est partiellement montée, ajouter le sucre en pluie, c’est important d’ajouter le sucre avant que la crème soit complètement montée pour qu’il soit bien dissout.

Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau, la crème devient ferme

Ce que je fais également depuis plusieurs années comme vous pouvez le voir dans mes recettes, c’est l’utilisation du mascarpone dans la chantilly, ça lui donne une texture plus gourmande et plus onctueuse.

Voilà avec ça vous pouvez réaliser un beau bavarois ici clic,

Un tiramisu

Une charlotte « épate belle-mère »

Des cupcakes

Un layer cake...

ou simplement une glace surmontée d’une chantilly maison bien meilleure que les bombes à chantilly vendues dans le commerce ;)

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annie 20/12/2018 14:16

je veux faire une buche aux trois chocolats, une fois mon mélange chantilly chocolat puis je mettre ma buche au congélateur?
merci,bonnes fetes.

Valérie b 19/11/2017 09:26

Je veux decorer mon gateau reine des neiges sur le dessus pour faire les cheuveux l pouvez vous me donner la recette d une chantilly bien ferme merci

vero 03/05/2017 23:29

Bonsoir, peux t'on préparer un gateau et mettre de la chantilly dessus et le congeler, ou est ce qu'il faut mettre de la gélatine ds la creme liquide pour que la chantilly tienne dessus lors de la déconglation;

Batteur électrique pas cher 13/06/2016 04:53

Merci pour cette excellent article :)

Coco 20/05/2016 13:37

Bonjour

Puis-je utiliser la chantilly mascarpone pour un entremet au chocolat?.
Avec mes remerciements.
Coco

Hanane 20/05/2016 16:39

Bonjour, ça dépend lequel

amélia 13/03/2016 15:53

bonjour combien de mascarpone mettez vous pour 20cl de creme ?

Hanane 14/03/2016 12:57

Bonjour Généralement moitié moitié

Mélodie T 05/03/2016 13:39

Bonjour Hanane,

Je me demande : le mascarpone vous lajoutee simplement a votee recette de base ? Quelle quantite ?

Merci d'avance

Hanane 05/03/2016 21:26

Bonjour, oui on ajoute 50% mascarpone 50% crème par exemple

Sylvie Sylvies 14/02/2016 09:30

Bonjour votre chantilly elle est magnifique. Voilà ma petite question vous parler de sucre vous pouvez me dire si c'est du sucre glaçe ou sucre poudre merci de votre réponse.. ;-)

Hanane 14/02/2016 17:24

Bonjour, sucre en poudre

Sylvie Sylvies 14/02/2016 09:28

Loulou 20/10/2015 14:37

Peut on la faire avec de la crème liquide 12% de matière grasse ?? Car je n'ai pas de crème liquide entière

Hanane 21/10/2015 20:32

Non comme indiqué plus haut il faut de la crème entière

jacqueline 13/10/2015 16:33

Pour cette recette de chantilly peut-on la préparer à l'avance ?

Hanane 13/10/2015 16:57

Non la chantilly ne se conserve pas

lola 24/07/2015 12:52

les gâteaux réalisés ont l'air exquis. Pour la chantilly merci pour les conseils, j'ai aussi trouvé ce site la chantilly

Rolan 02/07/2015 17:34

Ton blog est une mine d'or. Je savais par contre pour le fouet, moi je place aussi le bol/saladier/cul de poule au congel pendant 10 minutes, mais ça m’empêche pas de la rater :/

Fouz 27/04/2015 16:45

Salam,
Merci pour ta recette ! J'aurais juste une question combien il faut mettre de mascarpone pour 1l de crème liquide?
Merci

Zahra 16/04/2015 13:31

Salam aleykoum, je viens de me lancer pour la premiere fois dans une chantilly maison, j'appréhendai le résultat mais c'est tip top! tout comme ton blog Hanane. Merci pour toutes ces recettes

melanie 11/02/2015 01:37

pour realiser votre chantilly a la fraise evec d petit eclat de fraise dedans comment proceder vous

Lina 05/01/2015 23:23

Bonsoir, j ai fais toutes les astuces que vous venez de citer tous dout etre froid et le matériel au congélateur , mêle avec un fixchantily mais le résultat est le même toujours la crème reste liquide svp je voudrais bien la réussir car je suis pour le fait maison a 100/100 je déprime qu on j arrive pas a réaliser une recette alors que c est facile merci d avance pour vos conseils

ORLY 26/03/2015 20:33

Conseil : passez votre saladier sous l eau et mettez le immediatement au congelateur, sans le sécher. 20mn plus tard,le saladier sera givré donc bien froid. Vous devriez ainsi réussir votre chantilly.

Didij 15/12/2014 11:14

Salam hanan merci bcp de nous faire partager vos recettes et vos astuces.
Je voudrais bien savoir où vous trouvez la gélatine halal . J'ai déjà acheté la agar-agar mais ça n'a pas marché. Merci d'avance

djamila 25/11/2014 21:25

Mais tu px m expliquer comment le faire svp?

toutout sahnoune 08/11/2014 19:55

merci de nous avoire donne la chonce de voire ce baux blogue