Layer Cake chocolat fraises & framboises

Publié le par Hanane

layer-cake-recette.jpg

Un gâteau qui rappelle un peu la forêt noire, ou ce genre d’entremet  sauf qu’ici la préparation est plus simple et rapide!

 

 

Pour 8 personnes

 

La génoise au chocolat

5 œufs

130g de sucre

100g de farine

30g de cacao en poudre amer (Van houtten)

 

La crème chantilly au mascarpone

250g de mascarpone

25cl de crème liquide entière (bien froide)

60g de sucre

 

La marmelade de framboises

250g de framboises

3 cuil. à soupe de sucre semoule

 

Pour la déco :

Des petites fraises "gariguette" et des copeaux de chocolat

Des tiges à gâteaux

de la pâte à sucre rouge

 

recette-fraises-layer-cake-fraises.jpg

 

Commencer par préparer la marmelade de framboise :

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, laisser chauffer en remuant de temps en temps, 5 minutes plus tard, retirer du feu et laisser refoidir.

 

La préparation de la génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs

Ajouter progressivement la farine et la poudre de cacao

Beurrer et fariner un moule rond, de 24cm de diamètre environ (ou l’habiller de papier de cuisson)

Verser la pâte et mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (attention le temps de cuisson dépend de chaque four : four électrique ou pas, chaleur tournante ou pas… donc eu bout d’une vingtaine de minutes il faut vérifier la cuisson)

A la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complétement avant de découper la génoise en deux, à l’aide d’un grand couteau, moi je découpe avec une lyre coupe génoise : c’est plus pratique.

 

A ce moment vous pouvez également découper chaque disque avec un cercle pâtissier pour obtenir des contours plus nets.

 

Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone :

chantilly-mascarpone-recette.jpg

 

Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) il faut que la crème soit très froide

Battre la crème en incorporant le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, et continuer à battre

Il faut que la crème chantilly obtenue soit bien épaisse, il ne faut pas qu’elle soit coulante ou liquide.. si c’est le cas il faut continuer à battre en évitant que la crème « tourne » et se transforme en beurre !

Mettre la crème dans une poche jetable munie de la fameuse douille 1M (c'est ma douille préférée :)

 

montage.jpg

 

Montage

Poser le premier disque de génoise sur une assiette plate, la couvrir entièrement avec la moitié de la marmelade de framboises

Dresser des petits tourbillons de crème pour couvrir le disque, et poser la seconde génoise délicatement dessus + une couche de marmelade de framboise et décorer le contour de crème et effectuant des mouvement circulaires tout autour, la douille 1M donne un joli effet ;)

Laver et découper les fraises gariguettes en deux, et décorer le centre de votre gâteau

Parsemer enfin de copeaux de chocolat et placer le gâteau au frais pendant 2h (minimum) avant de servir

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 24h maximum 

 

La déco avec les petites étoiles et les chiffres doivent être mise au moment de servir, mais il faut les préparer de préférence la veille, c’est très simple

Il suffit de découper des mini-étoiles (de différentes tailles) de pâte à sucre à l’aide de ce lot d’emporte-pièces.

Insérer délicatement les tiges dorées ou argentées et laisser sécher plusieurs heures

 

decor-gateau-anniversaire.jpg

 

 

Voilà ! c’est prêt !!!

recette-foret-noire.jpg

 

Bon ap ;)

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Yamina 14/11/2015 02:49

coucou Hanane, ou peut-on se procurer le cacao amer? merci

Hanane 14/11/2015 10:19

Coucou dans le commerce on en trouve partout marque Van Houtten par exemple

kera 11/11/2015 15:11

quand seront il disponible les emporte pièce en chiffre svp.

Selma 09/04/2015 14:50

Bonjour je viens de finir la réalisation de ce gâteau assez simple à l'instant j'imagine bien la marmelade de framboise et la chantilly sur un autre gâteau car je trouve que c'est réussi quand à la génoise au chocolat je l'ai trouvé un peu élastique et dure.. :/

Hanane 10/11/2015 17:37

chez Cuistoshop

kera 06/11/2015 13:19

Ou avez vous trouver les emportés pièces en chiffres svp

Choupie 20/03/2015 21:02

Bonsoir j'essaie de faire votre jolie gâteau pour l'anniversaire de ma nièce , je viens de faire la génoise mais je la trouve un peu plate (2/3 cm) ca va être difficile de la couper en deux .... je voulais en refaire une (en divisant les dose) pour remettre au dessus .... qu'en pensez vous ?

Hanan 01/03/2015 19:08

Coucou Hanane,

Un vrai délice merci beaucoup pour la recette au top ! Ce n'est pas la première recette que je teste de ton blog, continue à nous régaler c'est un vrai bonheur aussi bien pour nos yeux (décoration au top) que pour nos papilles :)

Gros bisous

sophie 06/01/2015 12:33

Bonjour Hanane,
je suis une inconditionnelle lectrice mais c'est la première fois que je m'exprime.
j'ai déjà testé pas mal de vos recettes un succès à chaque fois merci encore.
nous organisons l’anniversaire surprise de ma mère le 24 janvier nous serons 45 adultes je pensais faire le layer cake mais j'ai un doute pour le nombre de gâteau et surtout pour les proportions j'ai un moule de 35 cm qu'en pensez-vous ? merci d'avance

Rajae 02/01/2015 10:46

Salam, recette testé et largement approuvé!! Je vais bientôt te faire de la concurrence mais loyale!! J'attends la prochaine recette avec impatience!!

Wambeke 01/12/2014 10:32

Coucou, ce gateau me donner envie de le réaliser pour un anniversaire. Devons nous le conserver au frigo en atendant le moment venu du gateau ou pas? Merci d'avance

souad 02/11/2014 23:04

Bonjour Hanane,

C bientôt l' anniversaire de mon fils et je voulais aissailler la gravity cake et je voulais le fourrer avec la chantilly et la marmelade comme le layer cake.

Est-il possible?
Merci

karima 28/09/2014 23:02

CC hanane, après le trianon autour du layer cake j étais contente du
Résultat il été joli visuellement bon j avoue qu il été moins joli que
Le tien en plus de sa bon je peut te dire un grand grand merci. :)
Par contre, j ai testée ton sablée au chocolat fourré recette pourtant
Simple bon j ai réussi ma pâte mais j ai eu du mal avec ma poche
A douille la pâte avait du mal à descendre pas comme la chantilly
Du layer cake :( au final ma poche c est déchirée et ne tenai plus l embout
Est ce que ma pâte été trop épaisse? ?? Merci d avance

kari 28/09/2014 23:01

CC hanane, après le trianon autour du layer cake j étais contente du
Résultat il été joli visuellement bon j avoue qu il été moins joli que
Le tien en plus de sa bon je peut te dire un grand grand merci. :)
Par contre, j ai testée ton sablée au chocolat fourré recette pourtant
Simple bon j ai réussi ma pâte mais j ai eu du mal avec ma poche
A douille la pâte avait du mal à descendre pas comme la chantilly
Du layer cake :( au final ma poche c est déchirée et ne tenai plus l embout
Est ce que ma pâte été trop épaisse? ?? Merci d avance

Yamina 01/10/2014 17:37

ah d'accord . Merci

Yamina 23/09/2014 23:04

Salam Hanane !

Pourquoi mets-tu plus de sucre que de farine dans ta genoise ? merci

Hanane 24/09/2014 10:11

Salam Yamina, parce qu’on ajoute du cacao en poudre, ça remplace une partie de la farine

Karima 14/09/2014 22:01

CC hanane ton cadre fait combien de cm ? Tu met 8 personnes mais sa me dit pas en cm lol

Hanane 24/09/2014 10:11

:D

Karima 22/09/2014 17:54

Mais il suffit de lire . Quel nouille !! Dsl hanane

Hum-Miam 15/07/2014 15:51

Wow, c'est splendide! Merci

Bérangère 10/06/2014 18:35

Hanane !
Je vous dois un grand merci pour vos recettes , j'ai refais ce gâteau mais avec des framboises pour mon anniversaire, il n'en est pas resté une miette. Vos recettes sont tellement bien faites que c'est toujours un succès. Merci, merci, merci

Hanane 10/06/2014 19:06

Merci Bérangère et bon anniv ;)

Sophie 24/05/2014 22:36

Bonjour,
Miam, ça a l'air bon !
Petite question, je vois souvent dans des recettes la chantilly à la mascarpone, mais ... là ou je vis y en a pas, snif ! ¨Par quoi pourrais-je la remplacer pour avoir sensiblement le même rendu ?
Merci

Hanane 10/06/2014 19:06

merci pour votre message ^^

myra 05/06/2014 13:57

Testé et approuvé je l ai fait en moins d une heure et n ayant pas de framboises je l ai fait a la fraise tout simplement Excellentissime

emballages 13/05/2014 18:27

Super idée !!

hamel 03/05/2014 22:05

merci pour cette recette ce gâteau est aussi beau que bon.

Noria 23/04/2014 10:16

Coucou ma belle, je me suis aussi inspiré de ta recette pour décorer mon gâteau, d'où le titre. Merci pour tes idées, tes recettes. bises

Hanane 23/04/2014 11:32



super, merci l'avoir testé, bisous ;)



Aissaoui hanan 21/04/2014 10:22

Je suis novice dans la pâtisserie mais depuis que j'ai découvert votre site j'épate mon entourage. Hier j'ai fait le layer cake il était excellent. Vous êtes un CHEF!

Hanane 21/04/2014 12:53



merci :)