Bavarois aux fraises et spéculoos

Publié le par Hanane



Une association parfaite...  la douceur des fraises se marie à merveille avec le goût délicatement épicé des spéculoos...
Ce dessert de saison, est facile à faire, frais et savoureux...à essayer absolument



j'ai utilisé un cercle patissier (ici clic) , que j'ai réglé sur 18 cm de diam.

Pour le fond au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier (ici) et placer le au frais.



préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.


préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

Et voici le gâteau version "Betty Boop®" ...So girly ....


 


 

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Commenter cet article

demange 03/05/2013

Mon cercle fait 28cm. Je double les quantités?

Hanane 04/05/2013

salam hanane, j'ai fait le bavarois fraise hier c'était super bon et facile à faire surtout il suffit de bien tout respecter en tous cas merci pour toutes tes bonnes recettes je me régal à les
faire !!

selkis 04/05/2013

slt hanane, j ai réalisé bavaroi fraise, excellent recette (a mon gout manque de gout de fraise mais je pense que cela vient des fraises qui n ont pas core gout car pas core la pleine saison, donc
je vais la refaire cette été ^^) par contre je l ai realisé a la framboise et aussi celui au citron de ton site, c'était excellent merçi ^^^

Marie 06/05/2013

bonjour Hanane, jai réalisé ce bavarois la semaine dernière pour l'anniversaire de mon mari, TOUS les invités ont adoré, sans exception, par contre j'ai rajouté une mousse au chocolat blanc entre
le fond speculoos et la mousse a la fraise, un délice!! Merci pour la recette, je la garde sous le coude. Bonne continuation

Elodie 11/05/2013

J'ai beaucoup aimé cette idée de base speculoos, que j'ai testée (http://lesdouceursdelo.canalblog.com/archives/2013/05/10/27127941.html), et le miroir à la fraise ! Miam miam

imane 15/05/2013

Salam alykoum, Merci pour ces délicieuses recettes dont tu nous fait part ,j'ai réalisé ce bavarois trés léger et fin en bouche, il a fait le bonheur de mes collegues.
Je viens de me lancer dans l'aventure des blogs de cuisine, je t'invite à venir le visiter.
Patisserie d une gourmande by imane
merci,

julie 01/07/2013

j'ai fait ce bavarois ce weekend pour l'anniversaire de mon père et il a fait sensation !! il était super bon et bonne tenue !
merci pour cette recette !

drifa 16/10/2013

Re salem,
je viens de voir la recette du bavarois fraises ou effectivement tu précise que la gélatine es Halal. Quel soulagement... Dc c just un oubli de ta part. Dsl bisou je continue ma découverte. En tt
cas ts ces entremets je kiff en faire mais svt c d recette compliquée et ratée. G hâte de les faire pr ma famille et amis et d'épater. Bisou et merci. A qd l'appli sur smartphone ?

bouss 17/01/2014

bonjour
j'adore vos recettes je vais tenter le bavarois
peut on remplacer les fraises par des framboises
merci
bonne continuation

shawanna 27/04/2014

la recette est un régal frais léger et bien gourmand .
merci ! j'ai publié les photos sur mon blog en citant la source bien sûr ! ))

alexandra 18/05/2014

fait il y a 2 jours et mangé hier soir chez des amis pour un diner : un délice. Je la referai ça c'est sûr!!! j'ai mis 40 cl de creme fraiche et 450 g de fraises. J'ai fais un coulis de fraise maison. J'ai fait un miroir avec un coulis de framboises.

Leslie 23/05/2014

Je souhaitais savoir si on pouvais remplacer le spéculos par une génoise? et dans ce cas faut il prendre la même recette que pour la génoise au choco du bavarois choco-poire. Merci

window operating system 12/06/2014

Spinach is one of the good source of iron and vitamin and when it is added in salads it will be more rich in taste at the same time healthy too. I prefer to eat this salad while on my dinner time.

Zazou 21/06/2014

Bonjour Hanane. J'ai testé cette recette hier soir. C'est très bon. Le seul hic c'est que ma crème n'a pas pris, je ne suis pas parvenue à la faire monter en chantilly comment expliquez-vous cela? Merci de votre retour.

Sylvie 25/06/2014

Bonjour j'ai essayée votre recette tout le monde à aimės ,je l'ai même fait aux fruits rouges sur une gèle de framboises ,cela a été un succès . Un grand merci super

Maï 25/07/2014

Bonjour, par quel autre biscuit je pourrai remplacer le spéculos svp ?

karima 17/10/2014

Bonjour Hanane,
Pour la gélatine en feuilles existe-elle en végétal, car j'ai cherchée mais il n'y a que la gélatine animal, en végétal il y a uniquement la poudre agar-agar.

Soniadu30 19/10/2014

J'ai réalisé ce bavarois hier soir et ce fut un énorme succès auprès de ma famille.Tres rapide à faire, tenue parfaite. À refaire le plus vite possible. Félicitations Hanane.

Miss cookies 19/11/2014

ton bavarois est super réussi et je craque sur ta décoration :)

anne 23/11/2014

Bonjour,
Quelle catastrophe!!!! quand j'ai démoulé, la mousse s'est effondrée.Je l'avais laissé au réfrigérateur une nuit et un jour.
Nous étions 12 , j'avais donc doublé les proportions et remplacé la gélatine par de l'agar agar, la présentation était ratée par contre tellement délicieux que les amis se sont quand même régalés.
Je souhaite recommencer, mais où est l'erreur pour que cette fois il soit présentable.
Merci de la réponse
Anne