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Mercredi 25 avril 2012 3 25 /04 /Avr /2012 09:19

Bavarois-fraises.jpg

Un véritable délice, inspiré de cette recette ( qui a eu beaucoup de succès, et que beaucoup d'entre vous l'ont testé et adopté ;)

 

La génoise :
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
La mousse :
30cl de crème liquide entière
300g de coulis de fraises
60g de sucre
6g de gélatine en feuilles
10 fraises coupées en dés
Le miroir  aux fraises :
200g de coulis de fraises
30g de sucre
4g de gélatine bovine halal ici clic

Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis incorporer la farine.
Verser la pâte obtenue et l’étaler sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir


Préparation de la mousse :
Battre la crème liquide entière bien froide  avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre les 6g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, les retirer de l’eau et les essorer à la main
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis et y faire diluer la gélatine ramollie, retirer du feu puis mélanger avec le reste du coulis froid.
Incorporer le coulis dans la chantilly délicatement et enfin les fraises coupées en petits dés.


Le montage :

Vous avez la possibilité de faire un grand gâteau avec un cercle pâtissier comme celui ci (ici clic)

 

Ou des parts individuels avec des petits cercles ici clic

 

prepa-bavarois.jpg

 

moi j'ai choisi cette fois ci d'utiliser les petits cercles, donc il suffit de découper 2 disques de génoise, mettre un disque au fond du cercle pâtissier, l'imbiber de coulis de fraises, puis une couche de mousse, ensuite une couche de génoise / mousse

pour la grande version:

A l’aide d’un cercle pâtissier, découper le biscuit, le placer au fond du cercle, verser la mousse et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le miroir de fraises :
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis de fraises,  y faire diluer les 4 g de gélatine (préalablement ramollie et essorée), retirer du feu.
Verser sur le reste de coulis froid, mélanger puis verser ce coulis sur la mousse.
Remettre l’entremet au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir.

pour la déco, j'ai découpé des feuilles de transfert ici clic pour chocolat en petites bandes, j'ai étalé du chocolat fondu dessus, puis je les ai un peu enrouler et placer au frais, une fois le chocolat figé, on décolle la feuille pvc et on obtient un chocolat joliment imprimé!

 

Voilà, un dessert frais, gourmand, et en plus facile à faire!

Bon ap ;)

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Commentaires

Bonjour,la recette indiquée concernant le mini-bavarois est donnée pour combien de personnes ?
Avec mes remerciements
Commentaire n°1 posté par DEPRE le 06/05/2013 à 20h19

bonjour 6 à 8 personnes

Réponse de Hanane le 06/05/2013 à 20h45
J'ai fais cette recette ce week-end(en grande version) : PARFAIT!!
Je me suis inspirée également de la recette du bavarois à la mangue que j'avais fais la semaine dernière. J'ai fais la même génoise et utilisé les mêmes proportions pour le coulis (avec des fraises fraîches).
Gâteau léger, facile à faire et qui se mange sans faim! Mille Merci!!!
Commentaire n°2 posté par dounya le 08/04/2013 à 10h35
Bonsoir.
Vous me conseillez un cercle de combien de diamètre pour un grand bavarois?
Merci
Commentaire n°3 posté par Sabah le 12/03/2013 à 18h42
Salam Hanane, je suis passée dans votre boutique aujourd'hui et je tenais à en profiter pour vous remercier de votre accueil. Ma maman a également été séduite. Je voulais savoir quant est ce que vous aurez la même feuille de transfert pour le chocolat (motif love) car je trouve ça trop mignon entre amoureux ;-). Merci
Commentaire n°4 posté par Anissa le 15/11/2012 à 21h29
Salam je voulais savoir à combien correspond la dose de gélatine en poudre? Merci
Commentaire n°5 posté par Atiyyah le 10/06/2012 à 18h53
merci pour cette recette c'est justement ce dont j'avais besoin! j'aurais aimé savoir si l'on peut mettre 2 couches de génoise pour un bavarois grand format (faire le même montage que pour les minis bavarois)? merci
Commentaire n°6 posté par manelle le 28/05/2012 à 02h27
merciii
Commentaire n°7 posté par spectacle chippendales le 11/05/2012 à 21h02
selem ahleykoumn je suis toute nouvelle, je viens de créer mon blog et je voulais te dire bravo pour tout ce que tu fais MACHALLAH t'es une pro!!
Commentaire n°8 posté par oummohammed le 09/05/2012 à 18h13
Je découvre le blog et la boutique car je suis à la recherche de tampons pour les biscuits ; bravo pour ce joli blog pleins d'idées, cette recette de bavarois me plait bien avec ces jolies fraises... à bientôt et merci pour le partage !!
Commentaire n°9 posté par Céline Cocottes et Campagne le 08/05/2012 à 15h41
qu'il est beau ce bavarois !!!!
Commentaire n°10 posté par wattoote le 06/05/2012 à 22h02
J'aimerais bien essayer cette recette mais je pense que c'est enconre trop difficile pour moi... mais c'est fantastique!!
Commentaire n°11 posté par Cristina le 06/05/2012 à 22h00
C'est délicieux aussi bien pour les yeux que le palais :)
Commentaire n°12 posté par Valérie T le 05/05/2012 à 13h56
C'est super cool, belle images et très pratique. Salut et à bientôt.
Commentaire n°13 posté par horoscope le 04/05/2012 à 11h36
Superbe ce bavarois
bravo
bises
jojo
Commentaire n°14 posté par Nuage de Lait le 03/05/2012 à 00h38
Coucou
j'avais testé la premiere version, je ne manquerais pas de tester celle la aussi
Bonne soirée
Bises
Commentaire n°15 posté par RANOUZA le 02/05/2012 à 23h55
J'aime beaucoup, c'est frais, léger, savoureux, en bref, trop bon :)
Commentaire n°16 posté par Home Cooking le 02/05/2012 à 10h59
bonjour hanane,

jai une petite question, comment procéder vous pour faire votre coulis de fraises ? ce sont simplement les fraises que vous mixez ?Merci pour votre réponse
Commentaire n°17 posté par stephanie le 01/05/2012 à 00h42

oui c'est ça; il suffit de les mixer

bonne journée

Réponse de Hanane le 02/05/2012 à 13h57
Très beau gateau, il a l'air délicieux !
belle saison que la saison des fraises !
Commentaire n°18 posté par gwen le 30/04/2012 à 19h29
Bonjour Hanane
je voudrais savoir si je peux faire les gâteaux la veille ?
merci par avance et bonne continuation (j'adore ce site! )
Commentaire n°19 posté par Julie le 30/04/2012 à 14h04
Oui c est mieux
Réponse de Hanane le 30/04/2012 à 17h43
Merci pour cette succulente recette ! Bisous !
Commentaire n°20 posté par Joséphine le 27/04/2012 à 19h32
Bonjour,
peux t-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar?
sinon merci pour ce blog délicieusement bien fait!!!

bonne continuation
Bouchra
Commentaire n°21 posté par lakhdar le 27/04/2012 à 11h49
salam!! tous d'abord jte remercie pour c'est magnifique recettes, mais j'ai un peu peur de loupé ce bavarois je pense à celui au citron, peut tu me donné un conseil? et je voulais aussi savoir si(pour le bavarois au citron)je peut mettre à la place des biscuits à le noix de coco(car je ne suis pas fan) par la genoise que tu propose là! merci pour ta réponse et trés bonne continuation!!!
Commentaire n°22 posté par salhi le 26/04/2012 à 20h11
Une très belle recette qui me met l'eau à la bouche.
Merci, bonne soirée et à bientôt !
Commentaire n°23 posté par lepaysdesgourmandises le 26/04/2012 à 19h36
Waouuuuh ! Magnifique Bavarois !
Commentaire n°24 posté par Caro en Cuisine le 26/04/2012 à 14h31
bonjour,
je voulais si cette recette permettait de faire 4 bavarois individuels ou plus ?
Merci de votre rèponse.
Commentaire n°25 posté par stéphanie le 26/04/2012 à 12h16

bonjour non c'est pour 8 voir plus

Réponse de Hanane le 26/04/2012 à 21h23
Magnifique, j adore le petit ruban aussi j ai flashé dessus ... Il me donne trés envie une super gourmandise
Commentaire n°26 posté par jesscuisine le 25/04/2012 à 22h09
Bonjour, cette recette m'a l'air super ! Combien de petits cercles vous faites avec les quantiés de cette recette ?
Merci !
Amitiés
Commentaire n°27 posté par marja GUERRIN le 25/04/2012 à 21h02

Bonjour, 8 mini (minimum) ou un grand

Réponse de Hanane le 26/04/2012 à 21h26
Bonjour,

Cette recette permet de faire combien de bavarois individuels ?
Merci.
Commentaire n°28 posté par Stéphanie le 25/04/2012 à 20h49
superbe!!!
Commentaire n°29 posté par lesdelicesdethithoad le 25/04/2012 à 20h41
bonjour!

Je confirme , ta recette de bavarois est THE recette des bavarois, j'epate mes voisines Algeriennes !merci pour le partage!
Commentaire n°30 posté par Naima d'Algérie le 25/04/2012 à 19h43
Oh que ça a l'air bon ! Hummmmm !
Commentaire n°31 posté par EloLolie le 25/04/2012 à 19h33
Bonjour, quelles sont les proportions pour un plat a gateau normal? merci et bravo pour vos recette dont je m'inspire beaucoup pour ma cuisine
Commentaire n°32 posté par géraldine le 25/04/2012 à 18h39

bonjour, les meme!

Réponse de Hanane le 25/04/2012 à 23h34
il est magnifique et ce dessert est une tuerie
Commentaire n°33 posté par rocksmaddie le 25/04/2012 à 18h00
salut,c'est trop mignon avec des fraises
Commentaire n°34 posté par lesgourmandisesdeoumouzoheir le 25/04/2012 à 16h06
Quel joli dessert, j'adore !
Commentaire n°35 posté par Sophie le 25/04/2012 à 16h04
j'adore ce dessert très frais !
merci pour la recette
bon après-midi ;)
Commentaire n°36 posté par coco006 le 25/04/2012 à 15h41
sublime!Ca donne envie!
Commentaire n°37 posté par angelu le 25/04/2012 à 14h31
magnifique!!
Commentaire n°38 posté par afaurore le 25/04/2012 à 14h31
Bonjour,

merci pour tes délicieuses recette,continue ainsi

voilà j'aurais besoin d'un conseil concernant la gélatine et l'agar agar,esque c'est pareil sa à les même fonctions

et combien la conserver je te remerci et j'aimerais bien avoir une réponse merci et bonne journée
Commentaire n°39 posté par lamrani le 25/04/2012 à 13h43

Bonjour,

l'agar agar est un gélifiant mais ce n'est pas vraiement la même chose que la gélatine car il est déconseillé pour les bavarois (les gâteaux ne tiennent pas après le démoulage avec l'agar agar)

Réponse de Hanane le 25/04/2012 à 16h49
ça a l'air trop bon et très frais ! Je pense que je tenterai très prochainement ;-) Merci. Bises et bonne journée
Commentaire n°40 posté par Syssye le 25/04/2012 à 13h29
j'adore quand c'est en portions individuels je trouve cela trop mignon bisous***
Commentaire n°41 posté par Mérièm le 25/04/2012 à 13h23
miam, un bon petit délice gourmand et trop chou la déco en chocolat avec la feuille de transfert ! bonne journée !
Commentaire n°42 posté par Sandrine le 25/04/2012 à 12h58
trop mignon ce bavarois ! biz biz
Commentaire n°43 posté par rahima le 25/04/2012 à 12h58
Quelle merveille!
Commentaire n°44 posté par grazi le 25/04/2012 à 12h24
toujours des recettes superbes belles
Commentaire n°45 posté par mamina13 le 25/04/2012 à 12h04
Très jolie recette qui présente bien ! Miam !
Commentaire n°46 posté par Florence le 25/04/2012 à 09h50
Trop mignon !
Bises
Commentaire n°47 posté par Eva le 25/04/2012 à 09h48
Trop mimi ^^
Commentaire n°48 posté par Pauline le 25/04/2012 à 09h44
Miam miam!!!! Je me languis d'essayer!!!!!
Commentaire n°49 posté par cris le 25/04/2012 à 09h29
Une délicieuse douceur de saison
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Commentaire n°50 posté par Valérie ( Franche-Comté ) le 25/04/2012 à 09h24

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