Mini bavarois aux fraises
25 Avril 2012
Un véritable délice, inspiré de cette recette ( qui a eu beaucoup de succès, et que beaucoup d'entre vous l'ont testé et adopté ;)
La génoise :
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
La mousse :
30cl de crème liquide entière
300g de coulis de fraises
60g de sucre
6g de gélatine en feuilles
10 fraises coupées en dés
Le miroir aux fraises :
200g de coulis de fraises
30g de sucre
4g de gélatine bovine halal ici clic
Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis incorporer la farine.
Verser la pâte obtenue et l’étaler sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir
Préparation de la mousse :
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre les 6g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, les retirer de l’eau et les essorer à la main
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis et y faire diluer la gélatine ramollie, retirer du feu puis mélanger avec le reste du coulis froid.
Incorporer le coulis dans la chantilly délicatement et enfin les fraises coupées en petits dés.
Le montage :
Vous avez la possibilité de faire un grand gâteau avec un cercle pâtissier comme celui ci (ici clic)
Ou des parts individuels avec des petits cercles ici clic
moi j'ai choisi cette fois ci d'utiliser les petits cercles, donc il suffit de découper 2 disques de génoise, mettre un disque au fond du cercle pâtissier, l'imbiber de coulis de fraises, puis une couche de mousse, ensuite une couche de génoise / mousse
pour la grande version:
A l’aide d’un cercle pâtissier, découper le biscuit, le placer au fond du cercle, verser la mousse et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le miroir de fraises :
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis de fraises, y faire diluer les 4 g de gélatine (préalablement ramollie et essorée), retirer du feu.
Verser sur le reste de coulis froid, mélanger puis verser ce coulis sur la mousse.
Remettre l’entremet au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir.
pour la déco, j'ai découpé des feuilles de transfert ici clic pour chocolat en petites bandes, j'ai étalé du chocolat fondu dessus, puis je les ai un peu enrouler et placer au frais, une fois le chocolat figé, on décolle la feuille pvc et on obtient un chocolat joliment imprimé!
Voilà, un dessert frais, gourmand, et en plus facile à faire!
Bon ap ;)
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À propos
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Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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