Bavarois chocolat menthe... Un délice!

Publié le par Hanane

 

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L’histoire de ce gâteau a commencé  un jour où j’étais en vadrouille avec ma copine Réquia chez « Truffaut », on est tombé sur un arrivage de menthe de plusieurs variétés, moi j’ai choisi un pot de menthe réglisse et un pot de menthe marocaine, et depuis à chaque fois que j’arrose ma menthe bien parfumée je me dis que je devrais essayer de faire un gâteau avec ce parfum, chose faite et le résultat était vraiment excellent, visuellement mais surtout au niveau du goût c’était un pur délice, a essayer sans hésitez si vous aimez l’alliance menthe – chocolat (moi j’adore !)

 

menthe photo

 

 

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 Ce bavarois est complètement improvisé, j’ai noté les ingrédients au fur et à mesure de la préparation, donc si vous l’essayer donnez moi votre avis !

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Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (6 parts)

 

choclat menthe gateau

Pour le biscuit moelleux chocolat amande :

2 œufs

90g de sucre

50g de poudre d’amande

40g de farine

50g de chocolat fondu

4 cuil. à soupe d’huile

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur un tapis de four en silicone ou sur une plaque recouverte de papier siliconé.

Il faut essayer de verser la pâte sur un diamètre correspondant au cercle qu’on va utiliser par la suite : voir photo

Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

 

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Une fois le biscuit cuit laisser tiédir puis découper à l’aide du cercle pâtissier (réglé sur 25 cm environ) j’ai utilisé le cercle pâtissier extensible vendu sur Cuistoshop (ici clic)

 


Le bavarois à la menthe :

Quelques feuilles de menthe (menthe réglisse pour moi)

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine halal ici clic (soit 9g)

Une cuil. à soupe de maïzena

300ml de lait

100g de sucre

250 ml de crème liquide entière bien froide

Du colorant vert (ici clic)


Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide- à température ambiante (il ne faut pas l’incorporer quand elle est encore chaude)

Placer un disque de pâte au fond du cercle pâtissier, il faut que le fond de biscuit soit bien coupé et à la bonne taille pour rendre le fond hermétique, sinon la crème risque de couler.

Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence (moi je l’ai laissé toute la cuit)

Le lendemain préparer une ganache avec 150g de chocolat à faire fondre dans 15 cl de crème liquide chaude, ajouter 10g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

Laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse à la menthe - remettre au frais pendant 1 heure au moins avant de démouler

Pour un démoulage facile et parfait, je passe la lame du couteau délicatement entre le cercle et le bavarois puis je retire le cercle

Avant de servir, j’ai décoré avec de l’isomalt que j’ai coloré en vert, j’ai déjà expliqué la technique ici, sauf que là, je l'ai enrouler autour d'un petit cercle (voir photo)

Pour les côté, j’ai mis de l isomalt fondu sur un pinceau puis j’ai donné des motifs sur le tapis de four en silicone , une fois durci je décolle et je les mets autour du gâteau.

La décoration doit se faire juste avant de servir !

Ça parait long mais la préparation du bavarois m’a pris mois d’une heure.

 

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Voilà, bonne soirée!

 

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Commenter cet article

angeline 23/11/2014 21:43

Bonsoir, votre site est une mine d'or pour la parisserie, envie d'essayer pleins de cosese a commencer par ce bavarois. N'ayant pas de menthe fraiche je souhaiterais savoir quelle quantité mettre en arome menthe?merci

Sibel 16/04/2014 12:09

Merci, je me suis lancée dans un moule de 26 et c'est parfait, hauteur d'un bon centimètre :)
Je viens de le mettre au frigo, la suite demain :)
Merci

Hanane 16/04/2014 12:17



super ;)



Sibel 16/04/2014 09:20

Bonjour,

Je pensais réaliser ce délice aujourd'hui mais j'ai une petite question, vous parlez d'un gâteau de 20cm et plus bas dans le texte d'un moule de 25cm.
Lequel est bon?

Merci d'avance :)

Hanane 16/04/2014 12:04



Bonjour,


Entre 20 et 25, cela depend de la hauteur que tu souhaite obtenir



ouarda 25/10/2013 13:54

Bonjour Hanane,

hier c'était l'anniversaire de mon petit frère et de ma petite sœur et je leur fait ton fameux bavarois menthe-chocolat ! Un vrai délice super frais et léger ! Surtout quand qu'à la maison on est
tous fan de menthe et de chocolat... Merci d'avoir partager cette recette.

Donia 28/07/2013 16:29

Bonjour et merci pour toutes ces exquises recettes, je voulais savoir pour cette recette s'il fallait du colorant vert liquide ou en poudre, merci de votre retour afin que je puisse passer commande
rapidement..

Hanane 28/07/2013 19:16



du colorant gel de preférence c'est dispo également chez Cuistoshop (car la couleur ne change pas pendant la cuisson)



Imane 27/03/2013 20:54

Bonjour Hanan,
j'ai dévouvert ton site réccement et je le trouve génial
J'ai essayée la recette des cornes des gazelles et c'est sucullent
J'aimerais bien faire le bavarois menthe chocolat demain et je voudrais savoir combien de sucre faut mettre avec la creme liquide pour monter la chantilly stp???
Merci

sonia 03/08/2012 10:20

Bonjour Hanane,

Finalleent j'ai fais ce gateau hier et franchement il était super bon pas du tout bouratif tout le monde l'a aimé prochain defi l'entremet fraise mangue.

Continue à nous mettedes recettes gourmandes.

sonia 24/07/2012 17:21

Bonjour Hanane,

Je vien sde découvrir ton site un peu par hazard et il regorge de dessert aussi beau et bon les uns que les autres.
Magnifique ce dessert j'en salive, je vais essayé de le tester ce week-end.
Merci en tout cas de nous faire partager tes recettes.

sam 19/06/2012 10:13

j'ai fait ce gateau hanane, il était aussi joli que le votre! j'ai épaté toute ma famille par son esthétique et son goût exquis!! merci beaucoup

Nadia 05/12/2011 09:33

très bon, cela change des bavarois au fruits, pour ma part j'ai tout de même ajouté de l'arôme de menthe pour accentuer le goût de la menthe.

lydia 23/10/2011 10:47


c'est encore moi.trop envie de tester ce bavarois mais je comprends pas les quantites de sucre a mettre dans la mousse a la menthe.Merci d'eclairer ma lanterne


lydia 23/10/2011 10:41


bonjour,je souhaite faire ce gateau pour l'anniversaire de ma soeur dans 15 jours mais j'ai un petit soucis,je ne comprends pas sur quelle diametre il faut regler le cercle a patisserie avec les
proportions données(vous parlez de 20 cm sur la photo et ensuite de 25 pour le montage).merci


hanane 11/09/2011 22:12


bonsoir,
la réponse pour les mesures exacte du sucre qu'il faut mettre dans le lait et ds la créme liquide et ds les oeufs
merci


Hanane 11/09/2011 22:58



bonsoir, il y'a en tout 300g, il fait les diviser en 2 moitié pour le lait et autre moitié pour les oeufs



hanane 11/09/2011 19:32


bonjour hanane, j'attend toujours votre réponse ne m'oublié pas.
merci


Hanane 11/09/2011 20:16



bonjour, quelle reponse? désolée j'ai dû zapper...



hanane 08/09/2011 19:39


bonjour,
stp je voudrai faire ce gateau la semaine prochaine pour l'anniversaire de mon mari mais en lisant ce que tu sa écrit j'ai pas bien compris si tu peux m'expliquer:

chauffer 25cl de lait avec la moitie du sucre c a dire 50g et les feuille de menthe puis battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre c à dire les 50g qui reste et un peu en bas tu as mis
monter la créme liquide en chantilly avec le reste su sucre alors là j'ai rien compris si tu peux me préciser stp conbien de sucre il faut mettre pour chaque étape
merci bis.


julie 23/08/2011 14:41


bonjour, je voulais savoir combien de feuilles de menthe on devait utiliser pour donner le goût?
j'ai peur de ne pas en metre assez.


Hanane 24/08/2011 07:50



20 par exemple ;) bonne journée



nonette 18/06/2011 10:45


Avec du retard, je poste enfin mon expérience sur cette
recette.
J'ai fait cuire ma base biscuit directement dans le cercle, du coup à la cuisson le biscuit s'est un peu rétracté et pour la mousse menthe, elle s'est un peu étalée entre le biscuit et le cercle
mais rien de bien moche !
Je pense que ma menthe manquait un peu de fraîcheur, du coup la mousse n'était pas assez prononcée en goût !
Mais au final, la présentation est très belle avec cette ganache brillante et ses couches alternées.
Merci pour cette recette que je vais retenter pour un prochain dîner de famille.


Latifa 13/06/2011 17:38


j'aime beaucoup !!! j'ai de la menthe dans le jardin, je vais pouvoir le recycler ! En tout cas je ferai bien ta recette.
Bise


valérie de Noisy 06/06/2011 07:27


Recette testée ce week end, c'était parfait ! un vrai délice, très frais pour une fin de repas copieux. Dans la mousse à la menthe; j'ai ajouté pour ceux qui aiment quelques gouttes d'alcool de
menthe (get27).


Oumy Val 03/06/2011 21:32


une tuerie ce bavarois, vraiment superbe, bravo!!!