Tarte au chocolat et technique de décor en isomalt

Publié le par Hanane

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il s'agit d'une tarte au chocolat classique à laquelle j'ai donné une petite touche d'élégance avec un ingrédient magique: l’isomalt

 

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il s’agit d’un sucre utilisé par les chefs pâtissiers pour faire de sublime décors en sucre, il est 2 fois moins sucré que le sucre classique et surtout beaucoup plus facile à utiliser, il ne cristallise pas et reste sec, on peut l'étirer dans tous les sens et lui donner la forme souhaitée.

l'isomalt est en vente sur Cuistoshop ici clic

Il suffit de mettre un peu d’isomalt dans une casserole et le mettre à feu moyen, à 100°C ou si vous n’avez pas de thermomètre dès qu’il commence à former des petites bulles, retirer du feu (on peut ajouter du colorant)

Le verser sur un tapis en silicone laisser un peu tiédir puis étirer et enrouler sur un  rouleau en inox par exemple pour obtenir des spirales, voir photos:

 

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Si le sucre isomalt durcit, il suffit de le mettre à chauffer quelques secondes dans un four à100°C ou dans une casserole

On peut l’utiliser pour réaliser des spirales et aussi pour décorer une pièce montée avec des filaments de sucre tiré, et même pour faire des petits décors, tuiles et figurine en sucre transparents ou à la couleur de votre choix..

 

La tarte:

 

La pâte sablée aux amandes:

200g de farine

50g d'amandes en poudre

125g de beurre (demi-sel)

50g de sucre glace

1 jaune d'œuf

 

dans saladier, mettre la farine et la poudre d'amande, ajouter le beurre coupé en petits dès, puis sabler avec les bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé

Ajouter le sucre glace puis le jaune d'œuf et mélanger.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, et former une boule.

Attention il ne faut pas travailler la pâte, afin qu'elle garde un aspect sablé.

Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire puis placer au frais pendant 1

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré, puis piquez le fond et faire cuire à blanc (mettre du papier de cuisson au fond avec des légumes secs pour éviter que la pâte gonfle.

La cuisson dure 15 minutes environ à180°C le fond de tarte doit être légèrement doré.

 

tarte-au-chocolat-1.jpg


La garniture au deux chocolat

100g de chocolat noir 

100g de chocolat au lait (ici)

15 cl de crème liquide

40g de beurre

Faire chauffer la crème liquide, jouter le chocolat, retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond complément et le mélange devient lisse.

Ajouter enfin du beurre en dés et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Verser la ganache sur le fond de tarte déjà cuit et mettre au frigo pendant 2 à 3 heures.

décorer avant de servir!!!

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patricia DEMETTRE 18/02/2013 08:36

Vraiment Merci HANANE pour votre partage, ça fait tellement du bien de voir autant de gentillesse

Sylvie 03/02/2012 10:51

Bonjour,
je tenais à vous dire que ce blog est vraiment bien, les recettes sont super sympas!
et j'ai commander ya quelques jours chez cuistoshop j'adore!! surtout les boîtes de transport ça fait un effe fou quand ont les apportent chez des amis!
si vous voulez ouvrir près de houilles, sartrouvilles ou maison laffittes je serais très fidèle cliente :) !

Hanane 03/02/2012 10:55



Bonjour,


merci pour votre message, la boutique Cuistoshop est situé à Conflans ce n'est pas très loin de houilles et Sartouvilles ;)



aziza 25/12/2011 19:42

Salam moi j'ai fait ta recette qui et supère et très bonne mes des que je fait cuir ma patte elle deviens toute mole et sure le coté ce ramolli enfaite sa faite quel a plus de bore pourrais tu
m'aider stp merci!

maddie75 24/10/2011 12:42


cette déco est super. Merci pour l'info et les conseils. Faut que je pense à ne pas l'oublier dans ma futur commande :)


aziza 12/08/2011 18:56


Salam la pate ces combien de temps au frai?
Merci beaucoup et J'aime tes recete merci encor!


Hanane 13/08/2011 08:23



salam 30 minutes minimum



raja 22/05/2011 20:48


elle est trés jolie et elle a l'air trés bonne aussi ta tarte bravo a toi.
je voulais juste te demander, moi jai un pti souci avec ma pate sablé elle est trop dur aprés la cuisson et je sai pas comment faire c vrai ke moi je ne met jamais de legume sec dedans.donc voila
si tu peu me conseiller pour mieu la reussir stp jte remerci d'avance.
ps: jaime beaucoup ton blog franchement il est super


Hanane 23/05/2011 08:45



pour avoir une pate sablé , il ne faut pas trop la travailler.


mercii de l'avoir essayé ;)



Séverine 20/05/2011 13:42


Cela habille un dessert ou même une assiette avec beaucoup de classe!


Niniss 19/05/2011 22:03


Superbe recette avec une déco toute aussi superbe merci pour ce partage hanane.


Sophie 18/05/2011 20:20


C'est trop joli!! Merci pour cette démo ;-)


bouchra 18/05/2011 13:01


tu nous régales ma chère gros bisous *


lustine 18/05/2011 08:19


Ta recette donne envie !! elle est très réussie ! merci du partage , bisous


RANOUZA 17/05/2011 21:13


waw tres beau gateu et sublime la deco en sucre! decidement pour toi rien n'a de secret, tu es tres douée!
Bravooo
Bisous


Mériem 17/05/2011 21:12


Merci pour ce partage c'est vrai que ca à l'air d'être simple merci pour ces explications bisous


catounette 17/05/2011 18:30


J'avais envie d'acheter de l'isomalt,mon choix est fait avec cette belle déco et ta tarte au chocolat,divine,merci


degusto95 17/05/2011 16:34


Ou comment recycler les bigoudi de ma grand mère...
merci ;-)


cecile en balade 17/05/2011 14:52


magnifique ce décor !
bises


PETIT 17/05/2011 14:46


Bonjour ,
comment arriver à entourer le tube inox de fins fils d'isomalt?

merci


Hanane 17/05/2011 15:06



Bonjour,


il suffit d'etirer l isolat pour avoir un fil fin et ensuite l'enrouler "rapidement" sur le rouleau



grazi 17/05/2011 12:39


magnifique!!!!!!


Léa.M 17/05/2011 11:02


Et voilà comment apporter une touche "pro" sur une tarte gourmande. Merci pour l'info :)


Eva 17/05/2011 10:53


C'est vraiment très joli , merci pour la technique :)
Bisous