L’histoire de ce gâteau a commencé  un jour où j’étais en vadrouille avec ma copine Réquia chez « Truffaut », on est tombé sur un arrivage de menthe de plusieurs variétés, moi j’ai choisi un pot de menthe réglisse et un pot de menthe marocaine, et depuis à chaque fois que j’arrose ma menthe bien parfumée je me dis que je devrais essayer de faire un gâteau avec ce parfum, chose faite et le résultat était vraiment excellent, visuellement mais surtout au niveau du goût c’était un pur délice, a essayer sans hésitez si vous aimez l’alliance menthe – chocolat (moi j’adore !)

 Ce bavarois est complètement improvisé, j’ai noté les ingrédients au fur et à mesure de la préparation, donc si vous l’essayer donnez moi votre avis !

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (6 parts)

Pour le biscuit moelleux chocolat amande :

2 œufs

90g de sucre

50g de poudre d’amande

40g de farine

50g de chocolat fondu

4 cuil. à soupe d’huile

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur un tapis de four en silicone ou sur une plaque recouverte de papier siliconé.

Il faut essayer de verser la pâte sur un diamètre correspondant au cercle qu’on va utiliser par la suite : voir photo

Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Une fois le biscuit cuit laisser tiédir puis découper à l’aide du cercle pâtissier (réglé sur 25 cm environ) j’ai utilisé le cercle pâtissier extensible vendu sur Cuistoshop (ici clic)

Le bavarois à la menthe :

Quelques feuilles de menthe (menthe réglisse pour moi)

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine halal ici clic (soit 9g)

Une cuil. à soupe de maïzena

300ml de lait

100g de sucre

250 ml de crème liquide entière bien froide

Du colorant vert (ici clic)

Mettre à chauffer 25 cl lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, pendant ce temps là, battre les jaunes d’œuf avec le reste de sucre ajouter un peu de lait froid pour diluer (5 cl) puis ajouter la maïzena,, bien mélanger

Verser le lait chaud (sans les feuilles de menthe) sur les œufs en mélangent puis remettre tout dans la casserole et mettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise (retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, ou dès la première « bulle d’ébullition », il ne faut pas laisser bouillir) ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide pendant et égouttée.

Mélanger puis retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert pour rappeler la couleur de la menthe- Laisser refroidir cette crème

Pendant ce temps là monter la crème liquide en chantilly ferme avec le reste de sucre, incorporer délicatement la crème très tiède ou presque froide- à température ambiante (il ne faut pas l’incorporer quand elle est encore chaude)

Placer un disque de pâte au fond du cercle pâtissier, il faut que le fond de biscuit soit bien coupé et à la bonne taille pour rendre le fond hermétique, sinon la crème risque de couler.

Mettre au frais pendant 4 heures minimum ou toute une nuit de préférence (moi je l’ai laissé toute la cuit)

Le lendemain préparer une ganache avec 150g de chocolat à faire fondre dans 15 cl de crème liquide chaude, ajouter 10g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

Laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse à la menthe - remettre au frais pendant 1 heure au moins avant de démouler

Pour un démoulage facile et parfait, je passe la lame du couteau délicatement entre le cercle et le bavarois puis je retire le cercle

Avant de servir, j’ai décoré avec de l’isomalt que j’ai coloré en vert, j’ai déjà expliqué la technique ici, sauf que là, je l'ai enrouler autour d'un petit cercle (voir photo)

Pour les côté, j’ai mis de l isomalt fondu sur un pinceau puis j’ai donné des motifs sur le tapis de four en silicone , une fois durci je décolle et je les mets autour du gâteau.

La décoration doit se faire juste avant de servir !

Ça parait long mais la préparation du bavarois m’a pris mois d’une heure.

Voilà, bonne soirée!

Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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