Gâteaux - entremets - desserts

LE POIRIER

22 Janvier 2009

By Hanane







la génoise:

100g de farine
4 oeufs
50g de beurre fondu
80g de sucre
3 cuill à soupe de cacao en poudre non sucré
1 sachet de sucre vanille
et un sachet de levure chimique
monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, y ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à battre
tamiser la farine, le cacao et la levure puis incorporer aux oeufs petit à petit
ajouter enfin le beurre fondu (tiède) et verser dans un moule beurré et fariné
mettre à cuire dans un four (préchauffé) à 180°C.
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler


la crème aux poires:  
 
 80g de sucre 
 3 càs d’eau 
 6g  de gélatine  (halal en vente dans ma boutique: ici)
 25 cl de lait 
 2 jaunes d’œufs 
 2 càs de maïzena 
 4 càs de sucre 
 deux poires (au sirop) coupées en dés 
10 cl de crème liquide 
30 cl de crème liquide entière montée en chantilly 
 
Caraméliser les poires coupées en dés avec 2 càs de sucre
 
Préparer une crème  en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, le lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer... dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu et laisser refroidir.
 
Mettre les 80g de sucre avec 3 càs d’eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'a l'obtention d'un caramel brun. 
 y ajouter 10 cl de crème fraiche liquide, mélanger et laisser sur feu doux, ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et retirer du feu
 Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger  et laisser refroidir 
 ajouter les dés de poires caramélisées, et incorporer enfin les 30 cl de crème montée en chantilly

montage:
couper horizontalement la génoise en 2 parties
placer la première partie au fond d'un cercle pâtissier (disponible ici clic)
imbiber le avec du sirop de poires
verser la moitié de la crème dessus, disposer la deuxième partie, et verser le reste de la crème.
mettre au frais pendant toute une nuit
avant de servir, décorer avec des amandes éffilées, ou des copeaux de chocolat...

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Commenter cet article

B
bibiche
08/04/2016 02:51
Salam, je souhaiterais réaliser ce poirier mais je lis 6 gr de gélatine dans les ingrédients, et il est noté dans la recette "ajouter les 3 feuilles de gélatine". <br /> Les miennes pèsent comme vous 3 gr. <br /> Je vous remercie de m'apporter cette précision. <br /> Bonne continuation.
Répondre
C
Corinedu13
08/03/2015 17:37
Super bon, léger, bien frais, préparé la veille donc pas de stress... j'ai mis un peu plus de poire.<br /> La prochaine fois (car c'est sur il y aura une prochaine fois!) j'imbiberai un peu plus la génoise, <br /> et je ferai dans un cercle un peu plus grand. Merci pour ce partage
Répondre
C
Caroline
28/11/2014 16:12
Bonjour je viens de faire votre gateau mais ma crème est plus marron la votre a l'air blanche ... Elle a bien pris la couleur du caramel est ce normale??? Et j'ai l'impression qu'il n'y a pas bcp de poires c normal aussi lol?
Répondre
B
bea
20/08/2014 12:03
Bonjour hanane<br /> Quel est la dimension du cadre pâtissier svp?<br /> D'avance, merci<br /> Cordialement
Répondre
K
karine
24/06/2014 07:06
Bonjour Hanane, j'adore votre blog, je fais des gâteaux grâce à vous, merci encore de partager votre recette avec nous. <br /> Je vais faire le poirier pour dimanche. Voilà j'ai des questions à vous poser. Combien de diamètre pour le moule? Car le mien fait 28 cm. Faut il que j'augmente les ingrédients? Et là vous dîtes un sachet de levure mais si j'augmente faudra que je met 2 sachets? Merci beaucoup pour votre réponse.
Répondre
C
cindy
21/03/2013 10:37
Très bonne et belle recette de ton poirier, je l'ai fait pour un repas de famille et ce fut un grand succès. On m'a demander de le refaire pour paque.<br /> Ton blog est très bien avec toutes tes belles recettes.
Répondre
L
lynda
21/11/2012 17:01
bonjour je te félicite pour ton site je dois dire que tu nous facilite la vie.je voulais par contre savoir quel taille de moule me conseillez vous pour tes génoises et come un gateau comme le<br /> poirier par rapport a tes ingrédients car mon moule de 28 cm me fait une génoise qui monte pas beacoup du coup trop plate pour la couper en deux ou trois. merci
Répondre
S
sam
30/05/2012 16:25
il est très bon ce gateau que j'ai réalisé avec succès! j'avoue avoir eu un peu de mal avec le caramel car la réaction sucre brun + creme liquide a créé des grumeaux...mais j'ai bien rattrapé en<br /> mélangeant longuement..tout le monde a aimé ce gateau, merci!!
Répondre
L
LYDIE
02/02/2012 15:54
bjr, combien dois je mettre de gelatine,sachant que la mienne n'est pas hallal ,merci bq
Répondre
H
Hanane
02/02/2012 22:43
<br /> <br /> bjr la gélatine halal, c'est 3g par feuille<br /> <br /> <br /> la gélatine porcine c'est 2g la feuille, il suffit de faire le calcul selon la recette<br /> <br /> <br /> <br />
A
amel
25/10/2011 18:58
<br /> bonjour, ton gateau a l'aire super d'ailleure je compte le réaliser se week end mé je voudrai savoir comment tu fé pour collé lé amande autour du gateau? et c pour un cercLe de quel diametre? merci<br /> d'avance<br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sophie
15/03/2011 15:57
<br /> Merci Hanane d'avoir répondu aussi vite. Je suis désolée, mais tu ne m'as toujours pas dis combien de temps de cuisson il faut pour la génoise ?? Bonne fin de journée !<br /> <br /> <br />
Répondre
H
Hanane
15/03/2011 18:12
<br /> <br /> environ 25 à 30 minutes, selon le four (mais il faut surveiller la cuisson)<br /> <br /> <br /> <br />
S
Sophie
15/03/2011 11:33
<br /> Bonjour Hanane, je viens de découvrir ce poirier qui m'a l'air très appétissant ! Néanmoins je me pose 2 petites questions : combien de temps de cuisson pour la génoise et il me semble qu'1 sachet<br /> de levure chimique doit faire énormément gonfler la génoise hors sur les photos, elle ne me paraît pas si épaisse. Faut-il vraiment 1 sachet entier. Bisous et à bientôt. Sophie<br /> <br /> <br />
Répondre
H
Hanane
15/03/2011 12:21
<br /> <br /> Sophie oui il faut un sachet entier pour un grand moule, la génoise est ensuite découpée en 2 ou 3.<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
F
Fanie
27/02/2011 14:55
<br /> J'ai réalisé il y a quelques jours ton poirier et je dois dire que j'ai été bluffé il était extra... merci pour cette recette.<br /> J'ai programmé la recette de ton poirier sur mon blog pour dans quelques jours et je me suis permise de faire un copié collé et de mettre un lien de ton blog sur le mien.<br /> Très bonne fin de journée<br /> Biz<br /> Fanie<br /> <br /> <br />
Répondre
H
Hanane
27/02/2011 15:59
<br /> <br /> super, merci ;)<br /> <br /> <br /> <br />
F
FATIHA
27/09/2010 23:47
<br /> Merci pour cette recette que j'ai réaliser aussitôt avoir reçu la gélatine que je vous ai commander,un vrai délice, toute la famille était ravi. Merci encore et je ne vais pas m'arreter là... Bise<br /> et bravo pour tous ce que vous réalisez...<br /> <br /> <br />
Répondre
G
guanacaste costa rica real estate
15/07/2010 20:26
<br /> bonjour mon nom est francoise le information de votre blog a été très utile pour moi votre blog est très original et très divertissant<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br />
Répondre
B
bouchra
22/01/2010 13:22
<br /> Bonjour,j'aimerai d'abord te feliciter pour ton blog il est tout simplement excellent.sinon je viens d'essaier le poirier il est magnifiiiiiiiiiiique a refaire et a refaire, je l'ai fait sans<br /> gelatine parceque ici(au Danmark) j'arrive pas a trouver une halal.merci encore une fois pour toutes ces merveilleuses recettes.a tres bientot<br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sam
31/10/2009 15:16
<br /> coucou Hanane,<br /> J'aurais aime savoir s'il etait possible de preparer cette recette la veille et faire le montage pe jour meme. merci<br /> <br /> <br />
Répondre
H
Hanane
31/10/2009 16:24
<br /> Bonjour Sam, le mieux c'est de le préparer la veille pour le lendemain (preparation+montage)<br /> <br /> <br />
L
leyna
14/03/2009 00:27
merci je viens de le faire, mais je ne l'ai pas encor goûté je te donnerais des nouvelles. Ä bientôt
Répondre
H
Hanane
11/03/2009 10:46
Bonjour Leyna<br /> moule diam 24
Répondre
L
leyna
11/03/2009 10:26
Salam aleycoum j'aimerai savoir la dimension de ton moule pour le poirier? merci
Répondre

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