Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Publié le par Hanane

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Généralement lorsqu'on est invités quelque part (chez des amis, famille, voisins...) on me demande souvent de préparer le dessert, j'essaie à chaque fois de faire un dessert avec des goûts simples qui peuvent généralement plaire à tout le monde. 

Cette fois-ci j'ai choisi de préparer un entremets avec une couche de biscuit noisette, un croustillant praliné, une couche de mousse au chocolat noir et une couche de chocolat blanc vanillée.. Une association très gourmande... 

Pour 8 à 10 parts:

Le biscuit aux noisettes

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 40g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

 

Le croquant praliné

  • 30g de crêpes dentelle (feuillantines)
  • 20g de noix de coco râpée
  • 60g de Pralinoise (rayon chocolat marque Poulain ou autre)

 

Mousse au chocolat noir

 

Mousse chocolat blanc vanillée

  • 25 cl crème liquide entière  (30% matière grasse)
  • 200g de chocolat blanc
  • Une feuille de gélatine (3g) 
  • Une bonne cuil. à soupe de vanille ici clic

 

 

La veille (je prépare généralement mes entremets le soir)

Préparer d'abord le biscuit: Monter les blancs d'oeufs avec le sucre en neige ferme

Ajouter les jaunes un par un délicatement

Incorporer enfin la farine et la poudre de noisette ou d'amande

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes (pas plus)

Laisser refroidir avant de décoller le papier.

Découper le biscuit avec un cercle pâtissier selon la taille de l'entremet souhaité  (ici mon entremet fait environ 22cm)

j'ai utilisé ce cercle extensible ici clic

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Préparer ensuite le croquant:

Faire fondre la Pralinoise 

Emietter les crêpes dentelle et les mélanger avec la noix de coco

ajouter la Pralinoise fondue, mélanger et étaler le croquant sur le biscuit en fine couche.

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

La mousse 1:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 2 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer environ 5cl de crème liquide et y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Retirer du feu puis ajouter le chocolat et pralinoise fondus.

Monter la crème (25cl bien froide) en chantilly 

Incorporer délicatement le mélange précédent à l'aide d'une spatule pour garder un aspect mousseux.

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Verser la mousse au chocolat sur le croquant (sans retirer le cercle) puis placer au congélateur pendant 2 heures.

La mousse 2:

Faire chauffer 5cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Ajouter le chocolat blanc fondu et la vanille

Monter le reste de crème en chantilly ferme et y incorporer délicatement le mélange précédent.

Verser la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et placer l'entremet au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre le cercle et l'entremets puis démouler.

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

La décoration:

  • Du cacao en poudre
  • Du chocolat blanc
  • Des noisettes
  • et de la pâte à sucre blanche.

Saupoudrer le cacao en poudre d'une façon uniforme.

Tracer des traits de chocolat blanc fondu (que j'ai mis dans une poche à douille jetable ici clic)

Placer quelques noisettes cassées en deux 

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Et des fleurs que j'ai fabriqué avec de la pâte à sucre grâce à cet emporte-pièce

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Entremets 2 chocolats & croustillant praliné

Commenter cet article

sabrina 09/10/2017 22:07

bientôt mon anniv je vais tenter ;-)

LELLOUCHE 09/10/2017 16:59

Bonjour Hanane, Merci pour cette recette qui a l'air excellente !
J'aimerai savoir si je peux remplacer la feuille de gélétine par de l'agar-agar ?
si oui, quelle quantité?
Merci pour votre réponse et bravo !

Hanane 15/10/2017 22:55

Bonjour, non pas dans cette recette ! merci pour votre message

coco de Nice 09/10/2017 11:55

il me plait ton entremet, il est bien expliqué et ne semble pas compliqué à réaliser
j'ai justement un moule à entremet à tester
je mets de côté ta recette
merci beaucoup pour ce partage
bizzzz et très bon lundi

Shana lilie 09/10/2017 01:38

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir

joscelyne 08/10/2017 18:05

tu dois faire sensation à chaque fois que tu arrives avec un dessert réalisé par tes tites mains, c'est magnifique!

Martine 08/10/2017 16:58

Wouah c'est hyper beau et très bien expliqué. On ne peut que réussir :-)

coco 08/10/2017 16:42

hummm... ça a l'air délicieux, une très belle recette à mettre de côté
merci!
bizz
coc♥

LadyMilonguera 08/10/2017 16:08

Aussi beau que gourmand ton entremet !