Brioche chocolat vanille (recette Felder)
27 Avril 2013
Une brioche légère en bouche, avec une mie bien filante!
Inspirée d’une recette de C. Felder, seules modifications : l’ajout du chocolat et de la vanille et le temps de pause qui change.
250 g de farine (farine à gâteaux T45)
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanille (ou arôme vanille)
1 cui. à café de sel
10 g de levure fraîche ou un sachet de levure boulangère déshydratée (pour la levure déshydratée la quantité dépend de chaque marque, il suffit de lire le mode d’emploi pour connaitre la quantité exacte a utiliser pour 250g de farine)
3 œufs
160g de beurre
Un œuf pour la dorure
100 de de chocolat haché
Si vous utiliser de la levure désydrateé, mettre la levure dans un bol avec un peu (quelques cuill. à soupe) d’eau tiède et laisser reposer pendant 15min
Dans le le bol du robot, mettre le sucre, le sucre vanille et le sel au fond puis la farine, la levure et les œufs
Metrre en marche le robot et laisser pétrir pendant 5 minutes
Incorporez le beurre mou et laisser pétrir pendant 10 minutes
On obtient une pâte élastique et homogène (image 1) , ajouter enfin le chocolat haché (image 2) couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède (four éteint) jusqu’à ce que la pâte double de volume (compter 30 minutes)
Une fois la pâte bien levée, la travailler un peu à la main pour la dégazer, la chocolat fond un peu pendant ce temps de pause (image 3) former un grand boudin et découpez le en 4 à 6 tronçons sela la taille de votre moule
Travailler chaque morceau de pâte et le transormer en boule (image 4)
Placez les boules dans un moule à cake beurré , ou dans des caissettes à cakes spécial cuisson.
Laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que l brioche double de volume
Badigeonner d’œuf battu, inciser le centre avec des ciseaux
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 à 40 minutes (surveillez la cuisson selon votre four)
Bon ap !
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