3 Mai 2013
Un gâteau gourmand façon tarte au citron meringué!
La pâte à gâteau:
3 œufs
120g de sucre
120g de beurre
80g de farine
80g de poudre d’amande
1 sachet de levure
1 citron
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume,
Ajouter le zeste et le jus du citron
Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure et enfin le beurre fondu
Continuer à battre pendant quelques minutes, on obtient un mélange crémeux, onctueux et bien homogène
Verser la préparation dans le moule à tarte renversée ici clic (6parts)
Vous pouvez également utiliser le grand moule à tarte renversée (12 parts) en doublant les quantités
Il faut bien beurrer et fariner le moule, avant de verser la pâte
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson selon votre four)
A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de démouler
Pendant ce temps la préparer la crème au citron :
4 gros citron bio
120g de sucre
3 jaunes d’œufs (réserver les blancs d’œufs pour la meringue)
1 cuil. à soupe rase de maizena
30g de beurre
Laver les citrons, extraire les zestes et le jus
Mettre le jus de citron + zestes dans une casserole, y diluer la maizena et le sucre et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer
La crème va commencer à s’épaissir, et à devenir homogène
Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement et remettre sur un feu doux en continuant à fouetter
On obtient une crème lisse, brillante, ajouter le beurre, bien mélanger.
Verser la crème dans un bol froid, couvrir avec un film alimentaire.
La meringue Française :
3 blancs d’œufs
150g de sucre glace
Une pincée de sel
Dans le bol du robot (sec bien essuyé) mettre les blancs d’œufs et les monter en neige en ajoutant le sucre glace progressivement jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse, brillante et ferme
Le montage :
Étaler une couche de crème puis à l’aide d’une poche à douille dresser la meringue, dorer à l’aide d’un chalumeau ou mettre au four quelques secondes dans un four chaud sur grill (en surveillant) pour donner un côté doré à la meringue.
C’est prêt !!!
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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