Patisseries - macarons - biscuits, Recettes du ramadan

Chebakia marocaine

8 Août 2010

By Hanane

 

recette-chebbakia-marocaine-1.jpg

 

Après la recette de la Hssoua, voici maintenant celle de la fameuse "chebbakia" ou "griwech" (selon les régions), un incontournable pendant le mois du ramadan, on la trouve obligatoirement sur chaque table marocaine pendant ce mois sacré.

Elle est à base de graines de sésame et de miel, parfumée délicatement à l'anis, à la cannelle et à la fleur d’oranger…  des parfums qui font rêver et qui annoncent l'approche du ramadan.

La chebakia se prépare en général en famille et en grande quantité, et elle se conserve pendant plusieurs semaines dans une boite hermétique.

 

recette-chebakia-griwech.jpg

 

Les ingrédients :

1 kg de farine blanche

200g de farine de blé

2 jaunes d’œufs

250g de graines de sésame moulue

½ cuil. à café de gomme arabique

du sel

80g de beurre fondu

15 cl d’huile neutre

1 cuil. à soupe d’anis moulu

1 cuil. à soupe de cannelle moulue

Une dose de safran pur en poudre

8cl d’eau de fleur d’oranger

2 cuil. à soupe de vinaigre

½ sachet de levure chimique

 

De l’huile de friture et du miel

 

Dans le bol du robot pétrin, mettre tout les ingrédients (sauf l’huile de friture et le miel bien sûr).

Laisser pétrir en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte soupe et homogène.

Diviser cette boule en 3 ou 4 puis étaler chacune à l’aide d’un rouleau pâtissier (en farinant le plan de travail).

Découper la pâte à l’aide d'une roulette ou un découpoir à chebbakia

 

decoupoir-chebbakia-griouech.jpg

 

Former des chebbakias en soulevant une lanière sur deux (voir photo) : 3 lanières sur un doigt et les deux autres sur l’autre doigt.

Retourner délicatement chaque chebbakias, le but est de lui donner un aspect tressé.

Former les autres chebbakias de la même façon puis les faire frire dans un bain huile bien chaude.

Une fois les chebbakias bien dorées, les retirer de l’huile et les plonger aussitôt dans du miel légèrement tiède.

Egoutter et laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les parsemer de graines de sésame et de les servir (ou de les conserver).

 

Bon ap 

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Nadia 16/05/2018 19:25

Bonjour,
Je voudrais savoir la gomme arabique, Cest la même chose que le loubene tunisien Cest un chewing-gum ?
Sinon par quoi je peu remplacer la gomme arabique !!
Bon ramadan pour tous :)

Najet 01/05/2018 10:06

Salam alaykoum hanane est ce quil faut laisser reposer la pates ??

Yasmine 08/06/2017 01:57

As salam aleykoum les chebakia sont bons, mais trop moelleux comme un sablé qui s'effrite en bouche .. pourtant j'ai bien laissé doré dans l'huile je ne comprends pas d'où cela peut provenir avez vous une idée? Merci

sousou 26/05/2017 12:36

Salam, j'aimerais savoir si ces chebakia sont plutôt tendre ou dur
merci d'avance

Hanane 28/05/2017 15:16

salam, tendre :)

sousou 26/05/2017 12:28

Salam, ces chebakias sont-elles tendre ou plutôt dur ?

Sanaa 20/05/2017 22:01

Selem je voudrai savoir est ce que les 200gr de farine de ble cest bien la farine de semoule fine?

Hanane 21/05/2017 19:16

slm, quand 'est indiqué farine = farine quand c'est de la semoule je le précise bien

Elsa 15/05/2017 13:10

Cela permet d'en faire combien environ

sakin 07/05/2017 23:53

Par quoi peut-on remplacer la gomme arabique?

Amel 08/03/2017 11:32

Bonjour pourrais-tu nous montrer une video du pliage

Sanaa 20/05/2017 21:42

Selem les filles est ce que quelqun peut me dire si les 200gr de farine de ble cest farine de ble dur...genre je met 200gr de farine de semoule fine..??

Jalila 12/06/2016 11:48

Salam aleykoum ramadan moubarak. Merci pour la recette. J'aimerai savoir ce que c'est exactement la farine blanche ?? Aurait tu une marque spécifique ?? Baraka Allahoufiki

Jalila 08/05/2017 08:04

Soubhana'Allah! Tu m'as répondu la même journée moi je viens de recevoir la notification de ta réponse

Hanane 12/06/2016 13:48

salam, c'est de la farine à gâteau (normale) t45

Faïza 09/06/2016 14:13

Bonjour Hanane,

Tout d'abord merci pour toutes les idées que vous nous apportez! j'ai plusieurs questions stp :
Je ne vois pas la différence entre farine blanche et farine de blé j'ai fait deux commerce je ne vois pas la différence....
Concernant l'anis j'ai acheté de la badhia est ce que je peux le moudre et remplacer ainsi l'anis moulu?

Merci pour les éléments de réponse que vous pourrez m'apporter.

Jalila 08/05/2017 08:02

Ah d'accord merci, et pour la farine de blé c'est quoi ?? Je comprend pas la différence en faite... La blanche c'est de pâtisser et celle de blé c'est ?

Titi 19/06/2015 15:27

Salam oualeykoum hanane, tbarkallah 3alik pour tes recettes!
Je souhaiterais savoir si tu pouvais m'aider car je souhaite realiser tes chebakia mais en petite quantité genre 500gr, pourrais-tu me donner les mesures qu'il faut pour cette quantité s'il te plait?
Barack allah oufik ma soeur

Monia 10/06/2015 18:17

Bonjour Hanane, J'aurai aimé savoir si le sirop de glucose a base d’arôme de miel peut remplacer le miel dans la recette ? est-ce la même chose ?
Quand tu parles de vinaigre c'est le vinaigre d'alcool blanc ?
Et pour les farines, t'utilise la T45 (pour les 1kg) et T55 (pour les 200g) ?

karicreme 24/02/2015 00:20

Salam khti chat had tsawar fi wahad group wahad sayda hatahom bghit natakad wach nti wla chi had akhor plz contact me

Sophie 22/08/2014 07:39

Bonjour, j'aimerai beaucoup essayer cette recette, mais quel genre de vinaigre doit on utiliser?

lila 01/07/2014 10:11

bonjour hanane,
on t'a posé une question concernant la farine de blé et la farine normale, peux tu nous expliqué c'est quoi la différence , toi meme tu ne la connais pas

ASSYA 07/06/2016 16:06

LA FARINE BLANCHE C EST CELLE DE BLÉ TENDRE SOIT: FARINE NORMALE

FARINE DE BLÉ C EST CELLE DE BLÉ DUR (COUL IVOIRE ET GENRE SEMOULE TRES FINE) on l appelle aussi farine FINO DS LES GRANDES SURFACE. AU MAROC

kaoutar 27/06/2014 12:51

Salam aleykom jaime tro ton blog tes chebakkia ont l'air trop bonne .Bonne continuation.Je te souhaite beaucoup de bonheur.Ramadan mounarak said

kaoutar 27/06/2014 12:51

Salam aleykom jaime tro ton blog tes chebakkia ont l'air trop bonne .Bonne continuation.Je te souhaite beaucoup de bonheur.Ramadan mounarak said

Assia 26/01/2014 13:19

Bonjour Hanane, je suis une fan de ton site qui m'inspire beaucoup et grâce à toi je réussis à faire des choses que je n'aurai jamais imaginé. Je dois faire des chebbakia mais je voudrai m'y
prendre en avance, pour la conservation doit-on les tremper dans le miel et les conserver ou peux-t-on les mettre dans une boite hermétique et les tremper dans le miel au moment de servir ? Merci
de nous transmettre toutes ces recettes.
Bisous, Assia

Hanane 26/01/2014 16:57


bonjour Assia, les chebbakias se conservent très bien plusieurs semaines dans une boite hermetique, il fait les préparer (y compris l'étape miel) et les conserver ainsi

HANINI Saida 30/07/2013 15:47

Bonjour Hanane
Ramaddane karim, je viens vers vous car je recherche le découpoir de chebakia, malheureusement je ne l'ai pas trouvé dans votre boutique. pourriez vous me dire si vous en avez en stock afin que je
puisse passer commande.
A u plaisir de vous lire.

Hanane 30/07/2013 16:46



bonjour, ramadan karim,


ce produit n'est plus en vente désolée :)

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