Encore une recette spéciale Ramadan, avec un classique "les Msemens salés"

Vous trouverez plus bas une nouvelle façon pour les façonner facilement, et une astuce pour obtenir un beau feuilletage.

250g de farine

250g de semoule extra fine

Une cuil. à café de sel

De l'eau tiède (quantité selon la marque de farine utilisée)

Un peu d'huile

ensuite

50g de beurre fondu mélangé avec 5cl d'huile pour le façonnage

une cuil. à café de levure chimique (astuce pour réussir le feuilletage)

Dans le bol du robot, mettre la farine, la semoule et le sel, ajouter l'eau petit à petit et mettre le robot pétrin en marche (avec le crochet) Vous pouvez également pétrir à la main si vous n'avez pas de robot.

à la formation d'une boule de pâte très souple et très légèrement collante on arrête l'ajout de l'eau et continue à pétrir pendant au moins 10 minutes

Huiler les mains et former 6 boules de pâte, badigeonner chaque boule d'huile et recouvrir avec du film alimentaire

laisser la pâte reposer pendant 1 heure à l'air libre pour qu'elle devienne plus souple et facile à travailler

Pendant ce temps là, préparer la farce:

• 300g de viande hachée
• Un filet d'huile d'olive
• Un oignon coupé finement
• 2 gousses d'ail coupées
• Deux tomates pelées et coupées en petits dés
• une demi cuil. à café de Paprika
• une demi cuil. à café curcuma
• une demi cuil. à café gingembre
• une demi cuil. à café de piment fort ou harissa
• 2 cuil. à a soupe de persil
• 2 cuil à soupe de coriandre
• sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement dans un filet d'huile d'olive pour qu'il devienne translucide

ajouter les dés de tomates, les épices et le persil et mélanger.

Ajouter la viande hachée et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et ajouter enfin la coriandre hachée

Laisser refroidir complètement. (c'est important)

Le façonnage:

Après une heure de pause, la pâte devient plus souple et malléable

Faire fondre le beurre et ajouter la même quantité d'huile et une cuillère de levure chimique. Mélanger 

Graisser le plan de travailler puis étaler la première boule avec les mains graissée également avec le mélange beurre/huile.

la pâte doit être étalée très très finement, elle devient transparente, ceci est très important

Voici les images de ce nouveau façonnage, qui permet de fourrer les msemens plus généreusement et à chaque feuilletage.

Procéder de la même façon avec les autres boules.

Faire chauffer une poêle (il faut qu'elle soit bien chaude)

La huiler légèrement et poser le premier carré en l'aplatissant en même temps délicatement et légèrement à la main 

Laisser cuire quelques minutes sur chaque coté 

Ces Msemens sont à déguster chauds, ils peuvent être congelés, il suffira par la suite de les faire chauffer dans une poêle.