Tarte au citron & crème vanille... comme un chef

J'aime beaucoup les desserts à base de citron, plus particulièrement la tarte au citron, la recette d'aujourd'hui est différente de la tarte au citron meringué traditionnelle, elle plaira certainement à tous les gourmets, et visuellement vous obtiendrez un résultat digne d'un chef!

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée amande, d'une crème au citron (Lemon curd) et d'une mousse mascarpone vanille.

Il est important de préparer la tarte la veille et de faire l'assemblage le jour J.

La pate sucrée:

• 240g de beurre
• 150g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 400g de farine
• Une pincée de sel 
• Une bonne cuil. à café de pâte de vanille ici clic

Le lemon curd:

• Le jus de 3 citrons (environ 15 à 20cl)
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 1 cuil. à soupe de Maizena
• 80g de beurre
• 1 feuille de gélatine ici clic

La mousse à la vanille:

• 125g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière
• 60g de sucre
• 10cl de lait
• 2 feuilles de gélatine bovine ici clic
• Une bonne cuil. à café de pâte de vanille ici clic

Pour obtenir cette belle tarte, j'ai utilisé le kit tarte graphique en vente ici clic

Il est important de préparer au moins la crème à la vanille la veille car elle nécessite de passer une nuit au congélateur .

Perso, j'ai préparé tout la veille et j'ai assemblé la tarte le lendemain matin pour la servir en début d'après midi.

La crème à la vanille:

1. Faire diluer 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine essorée. retirer du feu.
3. Pendant ce temps, monter la crème Mascarpone avec le crème liquide, la pâte de vanille et le sucre en chantilly ferme.
4. Ajouter le lait tiède petit à petit en fouettant délicatement (vitesse 1 ou 2).
5. Verser la crème dans le moule en silicone fourni dans le kit ici clic
6. Placer au congélateur de préférence une nuit.

Vous pouvez ensuite préparer la crème au citron:

1. Mettre la feuille de gélatine ici clic à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes
2. Verser le jus de citron dans une casserole, et faire chauffer
3. Pendant ce temps, battre rapidement les 3 oeufs, avec le sucre, et la Maizena.
4. Verser le jus de citron sur les oeufs en filet en fouettant énergiquement.
5. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
7. Verser la crème dans une bol et mettre un fil alimentaire au contact avec la crème.
8. Placer au frais.

La pâte sucrée:

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace au batteur, ajouter la poudre d'amande, le sel et la vanille.
2. Incorporer les oeufs un par un en travaillant la pâte et enfin la farine.
3. La pâte obtenue est très molle, c'est normal.
4. Mettre cette pâte entre deux papiers de cuisson et étaler à l'aide d'un rouleau.
5. Placer au frais au moins 1heure (et même plus si possible).
6. à l'aide du cercle découper un cercle pour le fond puis une bande pour contour (voir photos et vidéo plus bas)
7. Mettre à cuire à 160°C pendant une trentaine de minutes (jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement dorée)
8. à la sortie du four, laisser refroidir complément avant de retirer le cercle.

Le montage:

Battre légèrement la crème au citron et la verser sur le fond de tarte.

Démouler la crème à la vanille congelée et la vaporiser avec le spray velours jaune dispo ici clic

Disposer la crème sur la tarte et placer au frais pendant 2 heure au moins avant de servir (pour que la crème à la vanille se décongèle complètement)

Bon ap ;)