Ce ne sont pas vraiment des muffins mais la texture se rapproche plus à une quiche sans pâte, aux fromage et courgettes, vous pouvez les servir, en entrée avec une salade, pour un brunch ou pour un buffet salé…

La recette :

3 oeufs

6 cuil. à soupe de crème entière épaisse

Une boule de mozzarella

Une demi-bûchette de fromage de chèvre

½ cuil. à café de piment doux ou fort (selon votre goût)

2 petites courgettes (ou une grosse)

Un filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir pendant 10 minutes et à feu doux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre

Retirer du feu et laisser refroidir

Pendant ce temps, mélanger la crème épaisse avec les oeufs, la mozza et le fromage de chèvre (coupés en petits morceaux)

Ajouter le piment, le sel et le poivre et mélanger et enfin les courgettes précuites

Placer des caissettes dans un moule à muffins ici clic

Verser la pâte dans les caissettes et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Servir tiède

Bon ap ;)