Le Royal au chocolat ou le Trianon

C’est sans doute un de mes gâteaux préférés, ici on aime le chocolat et ce "Royal" (appelé également "Trianon") est une pure gourmandise bien chocolatée, il est composé de 3 couches: un biscuit, un croustillant praliné et une mousse au chocolat, idéal pour un un goûter d’anniversaire par exemple ou en dessert après un repas léger.

(J’ai déjà publié plusieurs versions de ce gâteaux ici et là)

Pour le biscuit

j’ai choisi cette fois-ci une génoise aux amandes :

3 œufs

100g de sucre

50g de poudre d’amande

60g de farine

Le croustillant

150g de Pralinoise (que vous trouverez sous forme d’une tablette au rayon chocolat)

70g de crêpes feuillantines

Ou cette recette ici clic

La mousse

30cl de crème liquide entière bien froide

300g de chocolat pâtissier (ici j’ai utilisé du chocolat au lait, mais c’est très bon également avec du chocolat noir)

La déco

du cacao en poudre, des fruits secs..

Commencer par la préparation de la génoise :

Monter les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la poudre d’amande

Verser la pâte obtenue sur un tapis de four ICI CLIC et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes - pas plus-

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cadre pâtissier vendu ICI CLIC , découper un rectangle de génoise, le cadre est réglé au minimum (pour 8 parts), et le placer au fond du cadre.

Ensuite préparer la couche de croustillant : faire fondre la Pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes feuillantines émiettées (j’ai fait travailler mon fiston et ça lui a bien plu d’écraser ces petites crêpes ^^), mélanger et étaler une couche régulière sur toute la génoise toujours dans le cadre pâtissier.

Placer au réfrigérateur et préparer pendant ce temps-là la mousse

Monter la crème liquide entière (30% matière grasse) en chantilly ferme

Incorporer délicatement le chocolat fondu et verser la mousse obtenue sur la couche de croustillant

Remettre au réfrigérateur pendant toute une nuit

Si vous êtes pressés vous pouvez placer le gâteau au congélateur pendant 2h30 à 3h

Pour le démoulage, il suffit de passer la lame d’un couteau pointu entre le gâteau et le cadre, puis retirer le cadre

Saupoudrer enfin de cacao en poudre et décorer selon votre goût.

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Boufik

05/06/2018 13:00

Bonjour Hanane
Je voulais savoir stp si je pouez le monter à l'invers pour mettre un tapis à relief pour quand je le démoule il y ai un beau visuel.
J'ai peur qu'en posant le crooustillant et le biscuit ça s'enfonce.
Merci par avance de ton avis

Répondre

11/06/2018 10:59

Merci pour ta réponse. A bientot

Hanane

06/06/2018 22:57

Bonjour, oui mais dans ce cas il faut le monter dans un moule en silicone, le congeler avant le démoulage

Malika

20/03/2018 15:02

Bonjour Hanane,
J'ai fait ce gâteau en pensant que ce serait hyper compliqué, car je suis une buse en cuisine. A ma grande surprise et grâce à vos explications détaillées je l'ai réussi. Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon neveu. Les invités l'ont trouvé délicieux et largement meilleur qu'en pâtisserie. Le seul hic c'est que désormais mes proches me le réclament sans arrêt. Merci Hanane

éclairauchocolat

10/12/2017 21:41

Bonsoir Hanane ,

Super bon le gâteau ! Je l’ai préparé pour les 11 ans de mon fils , juste un petit souci concernant la déco, le cacao et les crêpes feuillantines se sont envolés en soufflant les bougies

Diverrez

03/04/2017 09:14

Merci pour votre recette de Royal chocolat....je l ai testée hier...tout le monde a adoré. ..merci encore

Fatiha

22/03/2017 19:27

Salam alaykoum
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Pour le trianon est ce que je peux remplacer la crème liquide par de la crème fleurette?
Merci

Alena

12/02/2017 17:37

J'ai testé le trianon ce week end .. Ce que je peux dire c'est que j'ai du prendre 1 mini bout pour goûter et le soir PLUS RIEN. C'est une vrai tuerie. Merci beaucoup !!!!!!

Besma

14/01/2017 12:53

Svp avec un cercle je devrais le regler a combien de cm avec ces quantités là? Merci

27/12/2016 01:24

Bonsoir Hanane combien de centimètre le moule ?

02/12/2016 03:15

Bonjour Hanane. Merci pour la recette. Est ce que je peux remplacer la pralinoise par autre chose, j'arrive pas a la trouver. Merci d'avance.

03/12/2016 19:01

Bonjour, tu peux ne pas mettre la base de croustillant

Alb

09/10/2016 12:24

Salam aleyki parfait ce gâteau, tout le monde a été conquis et surpris par le fondant de la mousse, le croustillant et la génoise bien moelleuse! Merci infiniment de partager tes superbes recettes avec nous

Toto

05/10/2016 14:25

Bonjour

Pouvez vous préciser les dimensions de votre cadre rectangulaire car je n'ai pas le même que le votre et je ne sais pas à quoi correspondent les 8 parts préconisés.

Merci beaucoup.

Armo

27/06/2016 17:13

C'est juste une pure merveille ce dessert! Je l'adore!

Leila

04/06/2016 01:46

Salam, peux tu me dire stp pour un cercle rond ac les mm quantités combien de cm pr le cercle ? J'ai passé une commande sur ton site mais j'ai oublié de prendre un cercle carré

06/06/2016 08:23

salam, oui même quantité, il faut agrandir le cercle à au moins 25cm à 28cm

jenie

10/03/2016 16:56

pour combien de personnes et la recette ? svp merci

10/03/2016 17:31

bonjour, la recette fait combien de personnes svp

Dadi

13/12/2015 21:30

Super facile assez rapide et très bon pour la déco j'ai généreusement saupoudrer de sucre glacé et sur les côtés j'ai fait des triangles en chocolat que j'ai collé avec un peu de ganache au chocolat miam

Cancun

13/12/2015 01:58

J ai réalisé ce gateau une vraie merveille
Le seul bémol c est que c était un peu dure à découper
Faut il sortir le gateau un peu avant afin que le croustillant soit plus maniable?
Top tes recettes Hanane ainsi que ta boutique

14/12/2015 08:40

Oui il faut le sortir 10 minutes avant de servir, et si vous trouvez que le croustillant n'est pas assez maniable n'hésitez pas à ajouter de la pâte praliné dans le mélange

07/12/2015 10:43

Salamalikoum ! Merci pour la recette elle es super

07/12/2015 10:35

Salm ! Ta recette es super merci

07/12/2015 10:50

Merci ^^

dary

29/11/2015 23:03

Salam hanane! J ai fait cette recette hier, on l a manger aujourd hui et le melange de la pralinoise et les feuillentines a durcie a la decoupe c'etais un peu compliquer , l ensemble au gout c'est tres bon, j ai suivi a la lettre ta recette mais j' aimerai savoir si c normal que ca soi aussi dur ( style tablette de chocolat)