Chinois à la crème pâtissière, chocolat et pistache

Publié le par Hanane

recette-chinois-au-chocolat.jpg

 

Certains d'autres vous ont vu cette photo hier  sur ma page facebook, voici la recette comme promis ;) Une brioche façon chinois au chocolat, pistache et crème pâtissière, à déguster de préférence tiède.

Cette recette est la même que les briochettes fleurs, mais le façonnage est différent..

Les quantités sont à doubler si vous êtes nombreux ou si votre moule est trop grand.

260g de farine

1 sachet de levure boulangère briochin

1 cuillère a café rase de sel

50g de sucre

2 œufs

75g de beurre mou

5cl de lait 

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de vanille

Un jaune d’œuf + 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

40g de sucre

Une gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuil. à soupe de maizena

Une noisette de beurre

 

+ des copeaux de chocolat pour le façonnage et des pistaches concassées.

 

 

La crème pâtissière :

Faire chauffer 20cl de lait avec la gousse de vanille fendue, et la moitié du sucre

Pendant ce temps-là, battre les jaunes d’œufs, avec le reste de sucre, le reste de lait et la maizena, bien mélanger

Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre tout dans la casserole, laisser chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème

Retirer du feu, tamponner la surface avec du beurre, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

 

 

Préparation de la brioche :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant la préparation le découper en petits cubes et le laisser à température ambiante

Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la levure boulangère en poudre, le sucre, le sel et les œufs, mettre le robot en marche et ajouter l’eau de fleur d’oranger et le lait tiède petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte (vous pouvez mettre que la moitié du lait si vous obtenez déjà une boule de pâte)

Ajouter enfin les petits dés de beurre

Laisser pétrir pendant au moins 10 minutes, on obtient une pate lisse, un peu collante (c'est normal)

Couvrir la pâte et la mettre dans un four chaud éteint,  laisser lever pendant 30 minutes

La pâte doit doubler de volume

Dégazer la pâte en la travaillant à la main sur un plan de travail fariné

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler par-dessus la crème pâtissière puis parsemer de chocolat et pistaches.

Enrouler, et découper des tronçons qu’il faut déposer au fond d’un moule (le moule doit être bien sûr beurré et fariné)

brioche-chinois-preparation.jpg

Laisser lever dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes, la brioche doit bien gonflée.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.. (Surveiller la cuisson selon votre four)

Brioche-chinois-recette.jpg

Bon ap ;)

 

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Chinois Thermomix 28/09/2016 09:54

Je viens juste le le sortir du four, un régal ! Il a une bonne tête et un bon goût ! J'ai juste remplacé la crème pâtissière pour du pudding que je n'ai pas sucré (préparation Ancel) et je l'ai laissé moins doré que le vôtre :-)
Un grand merci pour la recette, je l'ajoute à mes signets!

Anne 08/05/2016 20:49

Bonjour Hanane,
J'adore votre blog, vraiment :)

J'ai tenté votre recette qui fut malheureusement un échec :( Pas mauvaise, mais pas top non plus !
La crème pâtissière était complètement liquide, pas assez chauffée ? Elle m'avait l'air pourtant assez épaisse.
Quand à la brioche, HYPER collante, je ne pouvais pas la travailler. J'ai mis de la farine, ce qui, je suppose, a donné cette croûte assez sèche. Et la crème étant trop liquide, c'était comme si elle s'était évaporée de la brioche, en emportant avec elle le chocolat et les pistaches. Bref, un massacre ^^
Quels seraient vos conseils pour une brioche au top ?
Merci, et bonne soirée !

Hanane 09/05/2016 09:36

Bonjour, je pense que la crème n'a pas été assez chauffée.. pas assez prise

Wawa 15/04/2016 20:21

Bonjour,
Superbement réussi. Bravo.
Peut on la préparer la veille pour la cuire au matin pour le petit déjeuner ?
Merci

leila 13/07/2015 21:21

Je l faite elle est canon

Sissi 30/11/2014 15:22

Bonjour hanane peut-on mettre de la levure fraiche et si oui combien de gr? Ton blog et bien fait macha allah. Merci

sakina 24/11/2014 14:25

Bjr Hanane je suis nouvelle sur votre blog mais quelle merveille Macha ALLAH
Je viens de tester le chinois mais je comprend pas pourquoi iunefois sorti du four et laisser refroidir pour le déguster je me suis rendue compte au il est tjs cru.direction les canards du lac. Je souhaite le refaire mais dois je le faire cuire plus longtps ou faire les tronssons plus fin??Mercie de vos conseilles et de partager votre savoir

types of qualitative research designs 30/07/2014 16:10

Naturellement ingrédients d'origine contiennent différentes quantités de molécules appelées protéines, glucides et lipides. Ils contiennent également de l'eau et des minéraux. Cuisine implique une manipulation des propriétés chimiques de ces molécules.

Mimi 28/05/2014 19:17

Bonjour Hanane,
Quel plaisir de parcourir ton site découvert par hasard. Toutes tes recettes me font saliver !
Je me suis motivée pour faire cette délicieuse brioche sans robot, c'est donc à la main que j'ai façonné la pâte. Ceci dit c'est un excellent défouloir surtout avec la méthode du pâtissier anglais Richard Bertinet). Maintenant je n'ai plus qu'à prendre mon mal en patience pour voir à quoi va ressembler ma première expérimentation :)
Merci encore pour ce super blog, j'ai vu aussi que tu avais un site online pour des accessoires de cuisine, je pense y faire un tour bientôt ;).

Dans tous les cas, reçois mes félicitations... je pense tester pas mal de tes recettes !

Hanane 29/05/2014 09:23

Bonjour Mimi, merci pour ton message c'est adorable :)

AWATEF BNI AMOR 30/04/2014 16:14

de tunis merci vraiment pour vous recettes C'est généale et super

touria 20/02/2014 19:54

thanks a lot for this recipe, I try it, and it was truly awesome.Thanks again

sandrolia 16/11/2013 16:38

Coucou Hanane je voudrais savoir à titre indicatif pour quel diamétre de moule cette recette est elle donné. Je voudrais la faire demain dans un moule à charniére de 24 cm de diamétre merci :)

lou 01/11/2013 16:05

La photo était trop belle, il a fallu que j'essaie . Jal'ai juste fais au chocolat; cette recette est vraiment extra!!!!
J'augmenterai juste un peu la quantité de crème la prochaine fois...gourmandise oblige!!!
Merci pour cette recette définitivement adoptée!

sophie 27/09/2013 11:28

j'adore les chinois, merci pour la recette !

Aicha 18/07/2013 21:36

Bonjour Hanane

Je l ai réussi à merveille pour une première fois il était beau et bon encore merci pour vos recettes.

monia 18/07/2013 13:28

J. Ai testé et c était super bon. Tes recettes sont super!

restaurant asiatique 16/07/2013 16:33

Ce plat est délicieux. Merci votre bonne recette.

sandra 13/06/2013 08:31

salam hanane je voulais juste savoir la levure c laquelle exactement?????

Hanane 13/06/2013 10:41



salam, levure boulangère



amal 10/06/2013 10:03

ta brioche est top.façon texture et les photos bien réussies.merci pour ce partage ma belle,bizzzzzzz

angelu 05/06/2013 08:40

Excellente version, avec ces pistaches!!!

Myriamdelices 03/06/2013 10:02

J'en fais aussi, le tien m'a l'air bien brioché, il me donne envie !!
bisous