Tarte aux fruits avec crème pâtissière et pâte sablée

La recette d’une tarte classique avec sa pâte sablée, sa crème pâtissière et des fruits aux choix, moi j’ai choisi des myrtilles !

Voici la version tartelettes individuelles et mini-tartelettes (mignardises).

Recette pâte sablée

250g de farine

125g de beurre demi-sel

Un sachet de sucre vanille

1 jaune d’œuf

50g de sucre glace

Couper le beurre salé en petits morceaux, et le travailler avec la farine, il faut obtenir un mélange sablé, ajouter le sucre vanille et le sucre glace puis le jaune d’œuf, travailler la pâte juste pour qu’elle soit homogène (ajouter une ou deux cuillères d’eau si nécessaire) , il ne faut pas travailler la pâte car elle risque de perdre son aspect « sablé » donc il ne faut jamais pétrir une pâte sablée .

Mettre la boule de pâte obtenue dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur, pendant une vingtaine de minutes.

Etaler ensuite la pâte entre deux papiers de cuisson, préalablement saupoudré de farine, et découper des cercles de pâte (8cm environ pour les tartelettes) et 5cm pour les mini-tartelettes.

Pour obtenir des fonds de tartes réguliers, j’ai déposé les disques de pâte sur les empreintes du moule à muffins (pour les tartelettes) et le moule à mini muffins (pour les mini tartelettes) à l’envers (voir photo plus bas)

pate sablée recette

et je les ai mis à cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C, surveillez la cuisson selon votre four !

A la sortie du four laisser refroidir

Recette crème pâtissière : (comme dans la recette du chinois)

25cl de lait

40g de sucre

Une gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuil. à soupe de maïzena

Et des fruits aux choix, il j’ai choisi des myrtilles, que vous pouvez remplacer par des fraises, framboises, raisins…

Faire chauffer 20cl de lait avec la gousse de vanille fendue, et la moitié du sucre

Pendant ce temps-là, battre les jaunes d’œufs, avec le reste de sucre, le reste de lait et la maïzena, bien mélanger

Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre tout dans la casserole, laisser chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème

Retirer du feu, tamponner la surface avec du beurre, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir avant de garnir les fonds de tartelettes et mini-tartelettes, j'ai utilisé une poche à douilles

Décorer avec les fruits de votre choix et réserver au réfrigérateur (ces tartelettes se conservent pendant 24h)

Bon ap ;)