Briochettes "fleur" fourrées à la crème et au chocolat

Publié le par Hanane

brioche-creme-patissiere.jpg

Des petites brioches fourrées à la crème et au chocolat, tendres et gourmandes pour bien commencer la journée ;) avec un joli façonnage rappelant une célèbre pâtisserie orientale

personnellement je fais souvent des brioches surtout le dimanche pour le petit déj, c'est réconfortant, un petit rituel gourmand que ma petite famille apprécie beaucoup

 

Voici l'interieur:

brioche-fourree.jpg

 

 

Pour environ 10 briochettes

 

260g de farine

1 sachet de levure boulangère briochin

1 cuillère a café rase de sel

50g de sucre

2 œufs

75g de beurre mou

5cl de lait 

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de vanille

Un jaune d’œuf + 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure

 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

40g de sucre

Une gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuil. à soupe de maizena

Une noisette de beurre

 

+ du chocolat pour le façonnage

 

 

La crème pâtissière :

Faire chauffer 20cl de lait avec la gousse de vanille fendue, et la moitié du sucre

Pendant ce temps-là, battre les jaunes d’œufs, avec le reste de sucre, le reste de lait et la maizena, bien mélanger

Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre tout dans la casserole, laisser chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème

Retirer du feu, tamponner la surface avec du beurre, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

 

 

Préparation de la brioche :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant la préparation le découper en petits cubes et le laisser à température ambiante

Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la levure boulangère en poudre, le sucre, le sel et les œufs, mettre le robot en marche et ajouter l’eau de fleur d’oranger et le lait tiède petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte (vous pouvez mettre que la moitié du lait si vous obtenez déjà une boule de pât)

Ajouter enfin les petits dés de beurre

Laisser pétrir pendant au moins 10 minutes, on obtient une pate lisse, un peu collante (c'est normal)

Couvrir la pâte et la mettre dans un four chaud éteint,  laisser lever pendant 30 minutes

La pâte doit doubler de volume

Dégazer la pâte en la travaillant à la main sur un plan de travail fariné

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier, découper les cercles de 8 cm environ

Pour le façonnage, je vous laisser avec les photos c’est plus simple

 

faconnage-brioche.jpg

 

 

faconnage-brioche-creme.jpg

photo prise au moment d'enfourner

 

 

Mettre des caissettes dans un moule à muffin ici clic

Déposer les briochettes fleur dedans et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 min (dans un four éteint)

 

La dorure : Avec un pinceau appliquer le jaune d’œuf battu avec un peu de lait, vous pouvez saupoudrer de sucre en perles

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes (le temps de cuisson dépend de chaque four, donc il faut surveiller)

Ces brioches sont meilleures lorsqu’elles sont servies tièdes (se conservent au frais pendant 48h et il est préferable de les faire chauffer un peu au four au moment de servir)

Edit du 13/01/2014:

Mes briochettes participent au défi boulange ;)

Bon ap ;)

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dddd 28/08/2014 09:06

ss

briochettes 25/07/2014 19:49

Salem Hanane.
Tes briochettes ont l'air vraiment trop bonne.
Mais malheureusement pour moi elles sont pas gonflées. La pâte était trop liquide j'ai du rajouter pas mal de farine avant de former une boule.

naima 17/02/2014 22:39

Salam Hanane, j'aime beaucoup votre blog depuis quasiment vos débuts je réalise vos recettes pr ma famille mes amis et ils en st ravis!surtt mon mari...lol. je tenais a vous félicité de votre
réussite. J'ai une question pr la pâte des briochettes en fleurs peut on laisser la pâte reposer au frais pr le lendemain? Merci.

Hanane 18/02/2014 10:26



salam


merci pour votre messahe :)


oui sans problème



Babeth De Lille 14/01/2014 19:37

Elles sont superbes!....

sylvie 23/09/2013 18:38

salut hanane j ai essayae aujourd hui cette recette le resultat eatait super j ai adorer.En plus je ne suis pas en france je vis a l etranger.J e vais servir ca pour mes inviter au ptit dej. merci
pour ta recette

olfa 17/07/2013 12:31

Estce que dans vos recettes on peut remplacer le beurre par de l'huile, et à quelle dose, svp
Merci

Hanane 17/07/2013 12:52



non le beurre ne peut pas être remplacé par de l'huile dans une brioche



soumy26 23/05/2013 20:43

salam hanane,je trouve ton site extraordinaire,je le regarde tout les jours.j'ai juste une petite question.en belgique,nous n'avons pas la levure briochin.je voudrais savoir combien pèse un sachet
de levure briochin.merci a toi,et merci pour le régal des yeux

hanane 13/05/2013 19:52

Bonjour hanane,

Je voudrai vous felicilte pour ces manifiques recettes et j ai une question est ce que, je peux remplacer le chocolat par du praline plus la creme patissiere
Merci

Hanane 13/05/2013 20:21



bonsoir, merci :)


oui bien sûr vous pouvez remplacer le chocolat par du praliné



webkech 07/05/2013 11:46

Agréablement surprise par la découverte de votre site si joli et tellement original

manel 02/05/2013 15:24

merci pour la recette Hanane, ces briochettes sont des petites merveilles :p je les ai fourrées au Nutella et tout le monde a adoré!!!
http://manelzdelights.canalblog.com/archives/2013/05/02/27010734.html
bye ;)

Hanane 02/05/2013 17:07



cool ;)



bijoux magneto 19/04/2013 18:27

magnifiques petites brioches ^^ je n'ai jms pensé a faire cuire les caissettes ds un moule ... ca fera partie de mes prochaines realisations : )

lacroix nadine 01/04/2013 12:30

bonjour , je suis régulièrement votre site et j'ai tentée les petites brioches a la fleur d'oranger , mais elle n'ont pas monter comme sur votre site , pouvez vous me donner des indications merci
par avance et encore merci pour tous ce que vous faites c'est génial
Nadine

Mariam 31/03/2013 23:54

Bonjour hanane, j'ai essayé ta recette aujourd'hui mais ça n'a pas donné le même résultat que toi. Comme la pâte était fort collante après le premier temps de pause, j'ai rajouté de la farine en la
travaillant sur le plan de travail et au final on aurait dit des petites mignardises style tartelettes plutôt que des brioches moelleuse. Je ne sais pas comment faire pour rectifier delà la
prochaine fois. Peux tu m'aider?

Fadéla 28/03/2013 15:31

salam, je suis une grande fan de toi et de tes recettes, continues a nous faire rêver!!
J'ai une question, quelle est la différence avec la levure "Briochin" et la levure chimique? est-ce la même chose?

Hanane 28/03/2013 21:37



la levure briochin est boulangère, par contre la levure chimique s'utlise dans les gâteaux mais pas dans le pain, brioche...



Mandarine 28/03/2013 13:27

On dirait des boutons de rose ! ça doit être très gourmand,félicitations !
Utilises-tu le crochet ou la feuille du robot pour faire la pâte ? merci !

Hanane 28/03/2013 21:38



le crochet ;)



anissainaya 26/03/2013 16:12

salamalikoum, super blog et super recette. petit question est-il possible de mettre levure boulangère à la place de levure briochin?

Hanane 26/03/2013 16:49



salam oui bien sûr, il faut juste adapter la quantité selon les indications sur la boite



helene06 24/03/2013 17:35

elles sont toutes mimis ces briochettes!

angelu 23/03/2013 20:58

trop belles, j'adore!!

veropapilles 22/03/2013 09:02

Elles sont magnifique ces petites brioches et doivent être délicieuses, à faire, c'est sûr.
Je viens de parler de toi dans mon dernier article, car j'ai fais ta recette de flan au lait concentré, qui est un vrai bonheur pour les papilles, merci de cette recette. Biz et bonne journée. Véro

Hanane 22/03/2013 09:14



il est très reussi! bravo et merci pour le clin d'oeil ;)



cris 22/03/2013 06:52

hummmm je vais vous piqué la recette que de les regardé ça me donne envie un grand merci pour ces belles recettes