Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Publié le par Hanane

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Le glaçage miroir est utilisé pour donner une touche "professionnelle" à vos bûches, entremets et bavarois, une parfaite brillance et une finition impeccable!

Sa préparation est différente des nappages fruités que j'ai publié auparavant sur le blog (fraise ou pêche...), avec ce glaçage vos entremets ressembleront à ceux qu'on trouve dans les pâtisseries, de quoi épater vos convives ^^

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Voici la recette du glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)

  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
  • 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
  • 160g de crème liquide
  1. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
  2. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
  3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
  4. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
  5. Mélanger la crème avec la préparation au cacao
  6. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
  7. Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Important: Il faut verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie du congélateur.

 

 

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Note: Le glaçage miroir se conserve plusieurs au réfrigérateur, dans une boite hermétique, il suffit de le réchauffer un peu avant utilisation.

La recette du bavarois aux poires (plus haut) sera mise en ligne très prochainement

En attendant vous pouvez tester la recette de cet autre dôme, au chocolat, en cliquant sur le lien

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

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Naïma 04/12/2016 19:57

Bonjour Hanane,
dis-moi, la gélatine est à combien de bloom?

Fredj 03/12/2016 10:32

Bonjour hanane
La premiere fois que je l'ai testé je l'avais bien réussi
Par contre quand je l'ai retenté, quand j'ai versé le sirop de sucre sur le cacao, le chocolat s'est cristallisé. ..
Comment se fait il ?
Merci

Hanane 03/12/2016 19:01

Bonjour, si ça a marché la première fois, c'est toi qui doit savoir pourquoi ça n'a pas marché la deuxième fois :D

Lindsay 09/11/2016 22:47

Moi J'ai testé que le glaçage et je l'ai trouvé trop gelatineux. Je L'ai pas mangé

moly pascal 02/11/2016 14:36

bonjour hanane pourquoi tu utilise pas a chaque glaçage du lait concentré tu remplace par de la créme pourquoi !! bcp de personne qui te suive se pose cette question merci de me répondre

Hanane 13/11/2016 14:47

Bonjour, ce sont simplement deux recettes différentes, à vous de choisir celle qui vous convient

Sarah 22/10/2016 22:35

Bonjours Hanane, j'ai utilisée votre recette de glaçage elle est super facile, mais lorsque je les verser sur mon entremet la ganache etais a 35°c je les verser mais il etais epais il a tres mal recouvert le coter comme si que j'avais fais un coulant , jai lisser le dessus pour que sa recoule et couvre le bas mais cetais encore pire sa a fais beaucoup de marque dessus et sur les coter sa a fait comme une couche superposés. Comment ce là ce fait il svp

Brigitte 11/10/2016 15:40

Bonjour. Quelles belles recettes et merveilleux glacage. Je rencontre un problème même en suivant toutes les explications pas à pas. Lorsque mon glaçage coule sur les côtés de l'entremet les côtés et angles de l'entremet sont mal recouvert comme transparents alors que le dessus est super, savez vous de quoi cela peut venir ? Merci à vous ;))

Le Merrer 01/10/2016 10:35

Merci pour ces belles recettes

rose 26/04/2016 22:34

Bonjour je peux le faire avec de l'agar agar?

nina 18/04/2016 19:02

bonsoir je vous salut sur toute recette que vous realise ,comment on peut realise ou faire un glacage miroir fraise svp merci

lilli 26/03/2016 21:30

J'ai réalisé avec succes votre gàteau et je compte le refaire.Je viens de trouver chez un fournisseur patissier de la pectine pour glaçage.Pensez vs que je puisse l'utiliser pour le glacage de ce gateau et si oui en quelle.proportion.merci.pour votre réponse

zouzou 21/03/2016 19:12

je peut faire un miroir sans creme lequide je peut remplacer par lait

Francois 18/03/2016 11:21

Bonjour
Le dome est pour combien de personnes ?
Merci pour les liens c est bien pratique

Sev 12/02/2016 12:50

Bonjour,
Je vais faire un rainbow cake avec un masquage au mascarpone, vais-je pouvoir le recouvrir avec ce glaçage ??
Merci de bien vouloir me répondre

Hanane 13/02/2016 13:01

Bonjour, non sauf si c'est congelé

Djamila 04/02/2016 19:17

Bonjour, est ce que les proportions de ce glaçage recouvrirait un entremet 3 chocolat de diamètre 24cm?

Linda 01/02/2016 12:37

Bonjour Hanane,

Sachant que lorsque je prépare un bavarois je le fais la veille et du coup passe la nuit au frigo et non au congelateur.
Puis je quand meme appliquer ce miroir chocolat sur un bavarois sorti du frigo et non du congelateur.
Si oui a combien de degrés doit on utiliser ce glacage ?

Merci d'avance

Hanane 07/02/2016 11:58

Bonjour, le glaçage doit être versé sur un gâteau dès sa sortie du congélateur c'est important et obligatoire

Jessica 25/12/2015 15:25

Bonjour, par quoi peut-on remplacer la gelatine? Avez vous deja testé l'agar agar pour un glaçage miroir?
Merci!

nathalie 25/12/2015 12:22

Bonjour, j ai fais une belle buche au chocolat por noel, j ai fais un glacage miroir avec comme recette ,du chocolat noir ,du sirop de glucose et de la creme, mon glacage etait top ,mais au moment de manger la buche , qq heure plus tard ...plus de miroir :),mon chocolat est redevenu mat??Sauriez vous me dire , ou j aurais pu faire une erreur?merci

joscelyne 10/12/2015 17:16

j'ai une quesssssssssssssstion : il sèche en combien de temps le glaçage??? entre le moment où on sort le dôme du congel et où on le glace avec le glaçage, on peut déguster le dessert combien de temps après??? merciiiiiiiiiiii

miya 10/12/2015 15:42

Bonjour, la crème liquide, il s'agit d'une crème entière ou peut importe?

Hanane 11/12/2015 15:49

Bonjour, entière!

Hakima 10/12/2015 12:30

Avant tout merci pr toutes ces recettes. Je voudrais savoir svp quelle température doit atteindre le sirop avant de le verser sur le cacao. Et egalement celle de la crème liquide si possible. Merci par avance.

Hanane 13/11/2016 15:03

Bonjour, non il ne faut pas

Nails931 18/10/2016 08:08

Bonjours peux on remplacer creme liquide par le lait