Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Le glaçage miroir est utilisé pour donner une touche "professionnelle" à vos bûches, entremets et bavarois, une parfaite brillance et une finition impeccable!

Sa préparation est différente des nappages fruités que j'ai publié auparavant sur le blog (fraise ou pêche...), avec ce glaçage vos entremets ressembleront à ceux qu'on trouve dans les pâtisseries, de quoi épater vos convives ^^

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Voici la recette du glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)

  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
  • 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
  • 160g de crème liquide
  1. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
  2. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
  3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
  4. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
  5. Mélanger la crème avec la préparation au cacao
  6. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
  7. Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Important: Il faut verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie du congélateur.

 

 

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Note: Le glaçage miroir se conserve plusieurs au réfrigérateur, dans une boite hermétique, il suffit de le réchauffer un peu avant utilisation.

La recette du bavarois aux poires (plus haut) sera mise en ligne très prochainement

En attendant vous pouvez tester la recette de cet autre dôme, au chocolat, en cliquant sur le lien

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Faby 24/12/2018 20:26

Bonjour,
Vraiment je ne comprends pas, j'ai suivi la recette mais moi à 30 °C cela s'est gélifié, impossible d'obtenir un effet miroir seulement une grosse bouse étalée à la spatule. J'ai pourtant mis 12g de gélatine comme indiqué, pour moi cela faisait 12 feuilles mais j'ai supposé que c'était le grammage qui était important. Du coup je me demande si c'est ça le problème.

Hanane 27/12/2018 20:48

Bonjour, vous avez eu un problème de mesure certainement

sab 13/09/2018 08:58

Bonjour merci pour cette recette, je me suis lancée il est vrai qu'elle est top seulement j'ai une question lorsqu'on glace les entremets et que l'on met à décongeler au frigo le glacage au bout de 4h est terni est ce normal???

sab 13/09/2018 08:57

Bonjour merci pour cette recette, je me suis lancée il est vrai qu'elle est top seulement j'ai une question lorsqu'on glace les entremets et que l'on met à décongeler au frigo le glacage au bout de 4h est terni est ce normal???

melia 10/09/2018 09:40

Bonjour
puis-je laisser prendre les mousses au frigo 2° pendant plusieurs heures et couler mon miroir dessus directement?
merci d'avance"

sab 20/09/2018 08:40

bonjour
non il faut que le mets soit congelé pour que cela fonctionne

sacha 11/07/2018 11:15

le glaçage et pour combine de personne

Hanane 11/07/2018 16:33

12

Annabelle 01/07/2018 10:24

Cette recette est géniale. Je le faisait pour la première et j'avais un peu peur de louper mon glacage mais finalement nan. Il y a eu quelques imperfections maos sinon je le trouvais beau. Merci pour cette recette

sabine 16/06/2018 17:59

bonjour
je viens de préparer mon glaçage pour demain mais il y a une chose qui me perturbe.Quand j'ai versé le sirop sur le cacao (vanhouten) il s'est formé une sorte de pâte très compacte.Je pensais que cela resterai liquide.Quand j'ai versé la crème pardessus ça restait assez compacte du coup je l'ai chauffé à nouveau..Je verrais demain à l'utilisation.....sinon une astuce??

Isabelle 05/03/2018 01:11

Bonjour, la creme liquide est a combien de % de gras svp ? Merci

Sandra 31/01/2018 17:18

Glaçage délicieux. Le reste a été utilisé froid pour manger avec des fruits, un régal...
Est ce possible d'utiliser ce glaçage sur un gâteau (sans mousse) ?

Laetitia 01/01/2018 21:37

Merci votre glacage était une reussite et le 3 chocolats et devenu chez nous un incontournable merci pour vos partages belle annee

Lucille 26/12/2017 19:21

Super recette. Merci beaucoup

Elodie 17/12/2017 09:08

Bonjour,
je suis en admiration devant toutes vos recettes!
Pour l'anniversaire de ma fille samedi prochain j'ai prévu de faire votre 3 chocolats avec un glaçage miroir cacao.
Je ne sais pas pour quelle taille de gâteau la recette ci-dessus est faite?
Mon cercle mesure 28cm de diamètre. dois je modifier les quantités? Combien de temps à l'avance puis je mettre le glaçage sur le gâteau?
Pour un cercle de cette taille, je pensais mettre 400g de chocolat noir, 200g de chocolat blanc et 200g de chocolat au lait (utilisé pour une mousse et non pour la ganache) pour faire mes mousses. Vais je avoir une belle épaisseur de gâteau? Je pense commencer à le réaliser dès mercredi après midi.
Merci d'avance pour vos réponses.
Bonne journée

Nadia Slimani 10/12/2017 04:38

Bonjour. Svp es que je peux changer les feuilles de gélatine par la poudre de gélatine. Merci de me répondre

Renate 28/11/2017 20:10

Bonjour
Je cherche une recette glaçage au chocolate pour biscuits qui se garde quelque semaines.

BONINSEGNA 29/09/2017 12:51

je voudrais réaliser ce glaçage sur un bavarois congeler et le remettre au congélateur est ce possible
MERCI

Hanane 29/09/2017 17:21

Bonjour, il est préférable de glacer le gateau le jour même

RANOUZA 12/09/2017 21:09

Coucou hanane, j'ai fais ce glacage aujourdhui, je l'ai utilsé à 28°, au top, mon glaçage etait juste parfait. Merci

Adriana 17/08/2017 22:36

Bonjour, combien de temps de conserve le glaçage au frio? Je l'ai fait il y a presque une semaine

Hanane 19/08/2017 18:41

Bonjour une semaine max

Juliette 19/05/2017 11:24

Bonjour Hanane et merci pour toutes vos recettes!

Juliette 19/05/2017 11:24

Bonjour hanane,
merci pour la recette! je l'essaie ce weekend!

Clereca 18/02/2017 10:18

Bonjour Hanane
Ce glacage est tout simplement topissime!!! Je l'ai testé à Noel et j'en refait aujourd'hui. Ma question est '''peut'on congeler le reste de glacage car a noel il me restait la moitié du glacage et du coup je trouve que ca fait du gaspillage! Aujourd'hui je vais diviser la recette mais je pense qu'il en restera encore. Merci pour vis bonnes rexettes je refaus la buche 2chocolats framboises tellement elle est succulente!!

Hanane 18/02/2017 15:41

Bonjour, merci ^^ non ce glaçage ne supporte pas la congélation