Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Publié le par Hanane

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Le glaçage miroir est utilisé pour donner une touche "professionnelle" à vos bûches, entremets et bavarois, une parfaite brillance et une finition impeccable!

Sa préparation est différente des nappages fruités que j'ai publié auparavant sur le blog (fraise ou pêche...), avec ce glaçage vos entremets ressembleront à ceux qu'on trouve dans les pâtisseries, de quoi épater vos convives ^^

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Dôme poire-chocolat (recette à venir prochainement)

Voici la recette du glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)

  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
  • 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
  • 160g de crème liquide
  1. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
  2. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
  3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
  4. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
  5. Mélanger la crème avec la préparation au cacao
  6. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
  7. Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Important: Il faut verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie du congélateur.

 

 

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

Note: Le glaçage miroir se conserve plusieurs au réfrigérateur, dans une boite hermétique, il suffit de le réchauffer un peu avant utilisation.

La recette du bavarois aux poires (plus haut) sera mise en ligne très prochainement

En attendant vous pouvez tester la recette de cet autre dôme, au chocolat, en cliquant sur le lien

Glaçage miroir cacao chocolat (pour vos bûches, bavarois...)

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Adriana 17/08/2017 22:36

Bonjour, combien de temps de conserve le glaçage au frio? Je l'ai fait il y a presque une semaine

Hanane 19/08/2017 18:41

Bonjour une semaine max

Juliette 19/05/2017 11:24

Bonjour Hanane et merci pour toutes vos recettes!

Juliette 19/05/2017 11:24

Bonjour hanane,
merci pour la recette! je l'essaie ce weekend!

Clereca 18/02/2017 10:18

Bonjour Hanane
Ce glacage est tout simplement topissime!!! Je l'ai testé à Noel et j'en refait aujourd'hui. Ma question est '''peut'on congeler le reste de glacage car a noel il me restait la moitié du glacage et du coup je trouve que ca fait du gaspillage! Aujourd'hui je vais diviser la recette mais je pense qu'il en restera encore. Merci pour vis bonnes rexettes je refaus la buche 2chocolats framboises tellement elle est succulente!!

Hanane 18/02/2017 15:41

Bonjour, merci ^^ non ce glaçage ne supporte pas la congélation

Fatima 01/01/2017 14:53

Bonjour Hanane,

Tout d'abord mes meilleurs voeux à toi et tous tes lecteurs pour cette nouvelle année.

J'ai testé cette recette de glaçage miroir pour la première fois hier, et ce fut une réussite! Une merveille! J'ai suivi ta recette à la lettre et j'ai utilisé le glaçage à 33 degrés. C'était parfait! Grâce à toi, j'étais très fière de moi. Alors merci !

Hanane 02/01/2017 15:02

Merci Fatima et belle année!

Jujudorange 27/12/2016 08:39

Bonjour. Peut on recongeler la bûche avec le miroir dessus ou faut il faire le miroir au dernier moment?

Lyangaro 25/12/2016 10:14

Il faut servir aussitot le glacage mis sur la buche ? Donc dessert glacé, ou faut il remettre au frigo ? Merci

Florence 24/12/2016 10:15

Bonjour Hanane,
Je pensais que les feuilles de gélatine pesait 2 g. Du coup, je suis un peu perdue. Faut-il utiliser 4 feuilles (et donc 8 g) ou bien 12 g (soit 6 feuilles) ?
Florence

Florence 24/12/2016 09:40

Bonjour Hanane.
Je pensais qu'une feuille de gélatine faisait 2 g. Du coup à la lecture de la recette, je suis un peu perdue. Faut-il utiliser 4 feuilles (et selon moi donc 8 g) ou 6 feuilles (12g) ?
Merci par avance.
Florence

Hanane 28/12/2016 20:56

Bonjour,
Les feuilles de gélatine que j'utilise pèsent 3g

sara 23/12/2016 22:49

bonjour, j'ai découvetrt votre blog aujourd'hui et j'ai réalisé le cœur bombé (qui passe la nuit au congélateur, merci beaucoup pour toutes ces recettes, on a envi de tout essayer.
J'ai une question sur cette recette de glaçage, en fait au lieu du cacao j'aimerai mettre du chocolat blanc, c'est possible ? merci

anais 22/12/2016 10:29

bonjour je dois glacer 3 buche par combien dois je multiplier la recette? cordialement

Hanane 22/12/2016 14:56

Bonjour par 2

Manu 14/12/2016 16:28

Bonjour, j'aimerais faire un gâteau en forme de boule de noël pour les fêtes et le recouvrir d'un glaçage miroir rouge, le gâteau doit obligatoirement être congelé ?? :/

Hanane 15/12/2016 16:12

Bonjour, oui

Noémie 09/12/2016 19:34

J'aimerais essayer cette recette de glaçage pour des petits florentins. Est- ce faisable ? Merci

Hanane 10/12/2016 09:10

euh, je ne vois pas comment..

Naïma 04/12/2016 19:57

Bonjour Hanane,
dis-moi, la gélatine est à combien de bloom?

Fredj 03/12/2016 10:32

Bonjour hanane
La premiere fois que je l'ai testé je l'avais bien réussi
Par contre quand je l'ai retenté, quand j'ai versé le sirop de sucre sur le cacao, le chocolat s'est cristallisé. ..
Comment se fait il ?
Merci

Narjiss 15/01/2017 15:39

Bjr. Jai eu le même problème que fredj mon cacao c cristallisé. Jai pu rattrapé la recette avec la creme liquide chaude. Mais le final était au toppppp

Fredj 10/12/2016 09:36

Bah non justement pourtant j'ai re-suivi la même recette...
Peut etre que le sirop a trop cuit...???

Hanane 03/12/2016 19:01

Bonjour, si ça a marché la première fois, c'est toi qui doit savoir pourquoi ça n'a pas marché la deuxième fois :D

Lindsay 09/11/2016 22:47

Moi J'ai testé que le glaçage et je l'ai trouvé trop gelatineux. Je L'ai pas mangé

Fred 14/12/2016 00:24

La meme

moly pascal 02/11/2016 14:36

bonjour hanane pourquoi tu utilise pas a chaque glaçage du lait concentré tu remplace par de la créme pourquoi !! bcp de personne qui te suive se pose cette question merci de me répondre

Hanane 13/11/2016 14:47

Bonjour, ce sont simplement deux recettes différentes, à vous de choisir celle qui vous convient

Sarah 22/10/2016 22:35

Bonjours Hanane, j'ai utilisée votre recette de glaçage elle est super facile, mais lorsque je les verser sur mon entremet la ganache etais a 35°c je les verser mais il etais epais il a tres mal recouvert le coter comme si que j'avais fais un coulant , jai lisser le dessus pour que sa recoule et couvre le bas mais cetais encore pire sa a fais beaucoup de marque dessus et sur les coter sa a fait comme une couche superposés. Comment ce là ce fait il svp

Brigitte 11/10/2016 15:40

Bonjour. Quelles belles recettes et merveilleux glacage. Je rencontre un problème même en suivant toutes les explications pas à pas. Lorsque mon glaçage coule sur les côtés de l'entremet les côtés et angles de l'entremet sont mal recouvert comme transparents alors que le dessus est super, savez vous de quoi cela peut venir ? Merci à vous ;))

Le Merrer 01/10/2016 10:35

Merci pour ces belles recettes

Nora 26/12/2016 12:53

Bonjour hanane,

J'ai exactement eu le même probleme que brigitte.
Pourriez vous nous repondre s'il vous plaît... Faut il laisser sécher un peu et refaire couler le glacage dessus? Merci pour votre réponse...