Dans le précédent billet, on a parlé du glaçage miroir au chocolat que j'ai utilisé dans la recette de ce bavarois "mousse" poire chocolat, comme vous le savez je suis une dingue de pâtisserie, mais par manque de temps (surtout en ce moment) j'évite de me lancer dans de longues préparations, j'aime bien aller à l'essentiel: une base simple, une bonne crème légère en bouche et une belle présentation... et c'est bien le cas de ce dôme que j'ai préparé entre midi et deux, c'est vraiment très rapide à faire contrairement aux apparences, aucune cuisson et le résultat est bluffant!

Il vous faut:

• Des biscuits à la cuillère ou des boudoirs
• 350g de purée de poire (il suffit de mixer des poires pochées ou des poires au sirop égouttées)
• Une poire au sirop ou pochée coupée en petits dés
• 3 feuilles de gélatine bovine soit 9g (la gélatine ne peut pas être remplacée par l'agar agar dans cette recette car la mousse ne tiendra pas après la décongélation.. j'anticipe les questions/réponses ^^)
• 10cl de crème liquide entière bien froide
• 200g de mascarpone
• 60g de sucre
• Une cuillère à café de pâte de vanille, ou une gousse de vanille ou de l'arôme poire ou vanille (c'est important pour accentuer le goût de la mousse)
• et du glaçage miroir au chocolat recette ici

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer un peu de purée de poire équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe) avec la vanille ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour faire diluer complètement la gélatine.

Hors du feu, ajouter le reste de purée de poire froide

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme avec le sucre, y incorporer la purée de poire délicatement pour garder cet aspect mousseux

verser la moitié de la mousse dans le moule dôme 16cm

répartir une couche de biscuit à la cuillère dessus, si vous avez du sirop vous pouvez les imbiber avant de les mettre mais ce n'est pas indispensable mais c'est meilleur.

Ajouter dans le reste de mousse les dés de poires et verser sur les biscuits

finir par une dernière couche de biscuit

Placer au congélateur pendant toute une nuit

Le lendemain matin, démouler et napper de glaçage miroir dès la sortie du congélateur

Le glaçage miroir peut être préparé la veille, il suffit de le faire chauffer et de l'utiliser très tiède (30° environ)

Décorer le contour de noix de coco ou d'amandes concassées... et mettre à décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou le matin pour le repas du soir de préférence)