Après un repas de fêtes (habituellement assez copieux), et on a envie parfois de finir sur un dessert bien frais, glacé et fruité…  surtout pour les personnes qui ne sont pas vraiment amateurs des bûches à la crème,  voici donc une alternative, un Vacherin glacé bien frais à la meringue, glace vanille et framboise avec quelques macarons et framboises à l’intérieur pour encore plus de gourmandise

Mon vacherin est recouvert d’une crème chantilly mascarpone et décoré avec les framboises du jardin que j’ai congelé cet été.

Je me suis inspirée d’une recette de C.Felder :

3 blancs d’œufs

200g de sucre

Un pot de crème glacée à la vanille

Un pot de sorbet framboises (ou le parfum de votre choix)

100g de mascarpone

20cl de crème liquide entière

50g de sucre

Une cuil. de sucre vanille

Les petits plus : des macarons, des framboises

Commencer par préparer la meringue :

Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, dès l’obtention d’une meringue ferme, ajouter le reste de sucre fouetter, la meringue doit être bien ferme

Mettre la meringue dans une poche jetable, couper le bout et dresser 2 disques en spirales de la même taille environ 22cm

Les disques de meringue doivent être un peu plus grand que le cercle pâtissier de montage (ici clic) que j’ai réglé sur 20cm

Mettre à cuire dans un four à 120 degré pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 90°C et laisser cuire pendant 2h, le but est de faire sécher complètement la meringue

A la sortie du four, laisser refroidir complètement

Le montage :

A l’aide du cercle pâtissier ici clic, découper deux disques de meringue de la même taille (20cm environ)

Placer le premier disque de meringue au fond du cercle, mettre une couche de crème vanille, bien étaler

Ajouter quelques framboises encore congelées et écrasées, et des macarons émiettés.

Etaler une couche épaisse de sorbet de framboise, étaler et couvrir avec le dernier disque de meringue.

Couvrir le tout avec un film alimentaire (sans retirer le cercle pâtissier), et mettre au congélateur pour une heure (vous pouvez préparer votre vacherin même la veille si vous le souhaitez)

Pendant ce temps-là, préparer la chantilly mascarpone : battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme, ajouter le mascarpone, continuer à battre pendant quelques secondes, la crème obtenu doit être bien ferme

Etaler la crème au mascarpone sur tout le vacherin, et décorer avec le reste de crème, j’ai utilisé cette douille  ici clic, vous pouvez utiliser également une douille à St Honoré

Ensuite décorer avec des framboises et brisures de framboises ou avec des macarons... mettre au congélateur!

et la dernière part...

PS: Le vacherin se garde au congélateur, il faut le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir !

Bon ap  et bonnes fêtes de fin d’année!!!