Vacherin glacé vanille framboises mascarpone

Vacherin-recette-.jpg

Après un repas de fêtes (habituellement assez copieux), et on a envie parfois de finir sur un dessert bien frais, glacé et fruité…  surtout pour les personnes qui ne sont pas vraiment amateurs des bûches à la crème,  voici donc une alternative, un Vacherin glacé bien frais à la meringue, glace vanille et framboise avec quelques macarons et framboises à l’intérieur pour encore plus de gourmandise

recette-vacherin-facile.jpg

Mon vacherin est recouvert d’une crème chantilly mascarpone et décoré avec les framboises du jardin que j’ai congelé cet été.

Je me suis inspirée d’une recette de C.Felder :

3 blancs d’œufs

200g de sucre

Un pot de crème glacée à la vanille

Un pot de sorbet framboises (ou le parfum de votre choix)

100g de mascarpone

20cl de crème liquide entière

50g de sucre

Une cuil. de sucre vanille

Les petits plus : des macarons, des framboises

 

Commencer par préparer la meringue :

Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, dès l’obtention d’une meringue ferme, ajouter le reste de sucre fouetter, la meringue doit être bien ferme

Mettre la meringue dans une poche jetable, couper le bout et dresser 2 disques en spirales de la même taille environ 22cm

Les disques de meringue doivent être un peu plus grand que le cercle pâtissier de montage (ici clic) que j’ai réglé sur 20cm

vacherin-recette-1.jpg

Mettre à cuire dans un four à 120 degré pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 90°C et laisser cuire pendant 2h, le but est de faire sécher complètement la meringue

A la sortie du four, laisser refroidir complètement

Le montage :

A l’aide du cercle pâtissier ici clic, découper deux disques de meringue de la même taille (20cm environ)

Placer le premier disque de meringue au fond du cercle, mettre une couche de crème vanille, bien étaler

Ajouter quelques framboises encore congelées et écrasées, et des macarons émiettés.

vacherin-2.jpg

Etaler une couche épaisse de sorbet de framboise, étaler et couvrir avec le dernier disque de meringue.

Couvrir le tout avec un film alimentaire (sans retirer le cercle pâtissier), et mettre au congélateur pour une heure (vous pouvez préparer votre vacherin même la veille si vous le souhaitez)

Pendant ce temps-là, préparer la chantilly mascarpone : battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme, ajouter le mascarpone, continuer à battre pendant quelques secondes, la crème obtenu doit être bien ferme

Etaler la crème au mascarpone sur tout le vacherin, et décorer avec le reste de crème, j’ai utilisé cette douille  ici clic, vous pouvez utiliser également une douille à St Honoré

Ensuite décorer avec des framboises et brisures de framboises ou avec des macarons... mettre au congélateur!

 

vacherin-1.jpg

et la dernière part...

 

PS: Le vacherin se garde au congélateur, il faut le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir !

 

Bon ap  et bonnes fêtes de fin d’année!!!

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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G
Bonjour et encore bravo! Petite question pour ajuster ma meringue a mon cercle pâtissier , j'ai juste appuyer mais mes cercles se sont cassés . Comment faites vous ?
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S
Bonjour,
Merci pour votre recette c'est magnifique. Je vais me lancer...à voir le résultat... Est-ce que ce gâteau convient pour 8 personnes ? Ou dois je faire autre chose à côté ? Comment voit on que la meringue est bien seche ?
En vous remerciant.
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A
Magnifique recette, simple mais les conseils clairs et précis sont là pour la réussir !

Excellent, apprécié de tous !
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D
Ce dessert me donne vraiment envie!!! Ça doit être un délice! Félicitations!

degustation.over-blog.com
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J
moi qui aime faire des glaces je chipe ta recette pour plus tard, ce vacherin est trop beau!!!
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F
Salam oualaykoum
Je suis actuellement en train de faire le vacherin, j'ai raté la meringue :-( je voulais savoir est ce que je peut faire une dacquoise ?!
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W
Salam aalaykoum hanane , puis je faire le vacherin ainsi que le deco avec la crème au mascarpone et mettre le tout au congélateur pour déguster demain ?
H


oui mais ça ne sera plus un vacherin



V
Bonjour,J'ai préparé ce vacherin pour le 31/12. J'ai remplacé le sorbet framboises par du sorbet fruits de la passion et décorer avec de la mangue. Très bon, très frais et léger.
Par contre, j'ai rencontré 2 difficultés : 1ère, le temps de mettre la seconde meringue et le sorbet, la glace à la vanille a le temps de fondre un peu. 2ème, le temps de recouvrir de crème et de
décorer les glaces ont aussi le temps de fondre du coup il m'a été difficile de prendre le temps de faire une très belle déco. Y a t'il une astuce pour éviter ça?
A part ça très bonne recette encore une fois.
Bonne année à tous.
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C
bonjour,
pour que ça ne fonde pas trop vite je mets deux blocs de glace sous plat sur lequel le je prépare mon vacherin, et je le remets régulièrement au congèle pendant que je prépare mes disques de meringue ou le décor
H


bonjour, avec le vacherin ce qui est sympa c'est qu'on peut le remettre au congél pendant la déco si ça commence à fondre, ensuite il suffit de le ressortir pour le décorer tranquillement.


donc entre les deux couches on peut remettre au congel et pour la déco aussi



P
Il est superbe ce vacherin!
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A
Un excellent gâteau, avec une bonne coupe de champagne, un régal
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L
Superbe! Bises
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S
Bonjour Hanane, c'est super joli et ça à l'air très bon!
J'ai juste une petite question, ce vacherin se conserve au congélo mais on n'utilise de la glace (congelée) et fruits (congelés) ça ne pose pas de problème niveau conservation???
et à part les framboises , quel autre goût peut on faire ? Merci pour vos conseils et vos magnifiques publications :-)
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H


bonjour, ça se conserve au congélateur, et on le sort 30 minutes max avant de servir



N
hummmm ton vacherin est magnifique,bravo !!!
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S
Bonjour
Pouvez vous nous donnez des astuces pour réussir sa meringue
Faut t-il laisser le four entre ouvert?
Car moi je la rate tout le temps
Merci
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H


bonjour, l'astuce c'est d'être patient ^^  la meringue seche dans un four à bassse température, donc il faut mettre le four à 90°C et la laisser 2 à 3 heures le temps qu'elle soit
completement seche



C
Encore un bien jolie réalisation: bravo!
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I
un seul mot: MAGNIFIQUE
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A
Hmmm joli ! Et puis ça change un peu de la traditionnelle bûche ! ça à l'air délicieux ! Joyeux Noël Hanane et merci pour toutes tes recettes !
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H


merci Joyeux Noël !



S
Salam je voudrais savoir a quelle moment mettre la creme au mascarpone?
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H


c'est à la fin, pour couvrir tout le vacherin et décorer



S
hummm bravo, un dessert riche en saveur, et très joliment présenter...
bises
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H


merci bises



S
bonsoir anane,merci pr ce magnifique vacherin!!!!bnes fétes et joyeux noél,,,,,,trés grs bisous
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H


merci, joyeuses fêtes, bisous


 



C
magnifique Vacherin !
j'adore ça et le tient est particulièrement réussi
merci pour la recette
bizzz et très bon réveillon et bon Noël
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H


merci!


bonnes fêtes ^^