Au Maroc, autour du plat principal, on sert souvent des salades chaudes et froides, rafraichissantes, c'est une bonne habitude chez la plupart des familles Marocaines car cela permet de consommer beaucoup de  légumes variés avec des modes de cuisson différents et des saveurs différentes.

On trouve bien sûr  le fameux  « Zaalouk d’aubergine » (recette déjà publié ici) mais également une salade à base de tomates et concombre et les carottes au cumin entre autres.

Voici donc ces deux recettes vraiment très simples que la plupart des Marocains connaissent bien ;)

Toutes ces salades chaudes et froides peuvent être servies comme accompagnement aux viandes rouges, poissons et poulet

Les carottes au cumin

Il faut :

500g de carottes

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de coriandre

1 cuil. à café de cumin (ou un peu plus selon le goût)

Un filet d’huile d’olive

Sel, poivre

Peler les carottes, les découper puis les faire cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur

Verifier la cuisson, une fois les carottes devenues tendre, les égoutter

Dans une poêle, verser un bon filet d’huile d’olive

Ajouter les deux gousses d’ail écrasées, puis les carottes

Ajouter ensuite le cumin, la coriandre, sel, poivre, mélanger

Servir de préférence tiède

Les tomates aux concombres

Il faut 4 à 6 tomates

1 petit concombre

1 petit oignon

Des olives noires

Un filet d’huile d’olive

Du jus de citron

Et du sel

Peler et découper les légumes en petits dés

Si vous préparer cette salade à l’avance il ne faut pas l’assaisonner, car sinon les tomates rendent leur jus. Donc il faut ajouter l’assaisonnement au dernier moment.

Ajouter aux dés de tomates, concombre et oignon un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel,

décorer avec des olives noires, voilà c’est prêt !

Comme je vous disais, ce sont vraiment des recettes simples du quotidien, mais gustativement elles sont excellentes, une bonne façon pour consommer des légumes.

 la recette du caviar d'aubergine ici