Zaalouk (caviar d'aubergine à la marocaine)

Publié le par Hanane

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On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à  la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...

 

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Recette de brochettes ici clic

 

Ingrédients :
Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½  cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Le zaalouk se déguste chaud ou froid ;)

 

Bon ap!

 

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Dup 21/07/2016 11:28

Très joli blog que je découvre aujourd'hui !
J'ai fait votre Zaalouk et suis ravie du résultat. Merci !

Fouzia 26/05/2016 00:55

Je ne raffole pas de l'aubergine, mon mari non plus. Pour nous réconcilier avec ce légume j'ai voulu lui redonner le goût du pays. Nous avons tout mangé, c'est divin. Merci pour ta recette. Je n'ai pas mis de curcuma et j'y ai ajouté du thym. Un délice sans nom!!

radia 27/04/2016 22:48

Succulent
Merci pour toutes vos bonnes recettes

bahia 10/04/2016 22:47

Pour conserver les elements nutritifs pensez a cuire les aubergines a la vapeur. Pour le reste, la recette est la meme. Bon appetit.

Hanane 11/04/2016 20:28

Bonne idée merci ^^

mustapha 08/04/2016 21:37

ya3tik saha wa alah yferhak kima ferahtini

Hanane 11/04/2016 20:28

Merci ^^ amine

fredo 06/02/2016 08:31

merci pour la recette je la prépare pour ce soir suivie d'un tajine de kéftas avec un bon boulaouane

fredo 06/02/2016 08:28

merci pour la recette la cuisine marocaine c'est le haut de gamme je la prépare ce soir en entrée avec ensuite un tajine de kéftas avec un bon boulaouane pour accompagner ce délice merci a toi

Nat 25/11/2015 11:07

J'ai décidé que ce soir ce serait repas marocain et je vais faire ce zaalouk en entrée de ma,Pastilla. Merci

sylvie 21/07/2015 14:43

Je viens de faire ta recette.......un délice ! Super pour accompagner ma polenta !

Mina 08/05/2015 15:42

Assalem aleykoum,

J'ai testé cette recette de Zaalouka pour ce midi et c'est tout simplement un délice !

Je vous remercie de partager vos recettes avec nous car j'apprends beaucoup de ce partage.

Cordialement,

Mina.

sarah 16/09/2014 20:02

je note la recette pour tester de suite, mais une chose me gêne, c'est la cuisson des aubergines à l'eau, les éléments nutritifs de l'aubergine parte dans l'eau, c'est un peu dommage. Deux alternatives, faire cuire dans peu d'eau et laisser réduire ou les faire griller au four. Sinon, comme toujours de bonnes recettes, merci pour ce blog.

Assia 27/01/2014 15:43

Bonjour Hanane
Je trouve toujours de bonnes choses sur ton site, je viens de faire le caviar d'aubergine et je me demandais s'il fallait mixer le tout et le fait que ce soit grossièrement écrasé c'est le résultat
final ? en tout cas j'ai goûté c'est un délice. Merci pour toutes ces recettes
Assia

Hanane 27/01/2014 19:51



bonjour, on l'écrase pendant la cuisson, avec une cuillère en bois ou fourchette... inutile de mixer



Linda 24/09/2013 11:58

Bonjour Hanane,

Bravo pour ce merveilleux site avec des recettes toutes delicieuses. J'aurai quelques question concernant ton caviar d'aubergine je n'ai plus de tomates fraiches à la maison penses tu que je peux
essayer avec des tomates en conserves en dés ? Et concernant les aubergines as tu déja essayer personnellement de faire cuire tes aubergines au four plutot qu'a l'eau ? Merci et un grand bravo a
toi.

Hanane 25/09/2013 16:08



bonjour, oui tu peux essayer les tomates e dés en conserve, c'est moins bon que les tomates fraiches mais si vous n'avez pas le choix ..


pour les aubergines je l'ai fait toujours cuire dans l'eau pour cette recette



Sabrina 24/07/2013 10:47

Bonjour hanane,
Cette recette est excellente!!! J'ai mixé grossièrement Merci beaucoup de partager ton savoir-faire. Tu as un grand talent! Bonne continuation.

Nat 04/06/2013 12:12

Une excellente idée d'accompagnement, merci pour cette belle recette !! bises

nadia 06/11/2012 00:11

Donner moi la recette : brochette aux 3 poivrons merci d'avance.

CHAHRAZADE 30/05/2012 14:46

simplement bon , facile à faire, délicieux, un grand merci à toi, je vais consulter les autres recettes

Wahiba 29/04/2012 20:49

Je ne fais plus que cette recette lorsque j'ai envie d'un zaalouk d'aubergines. Elle est terrible ! Merci !

Tarot 22/04/2011 10:24


Mhum:) voilà une jolie recette qui me plait beaucoup! :) Merci! Bonne journée:)


45 11/04/2011 19:41


On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime
particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...