Zaalouk (caviar d'aubergine à la marocaine)

Publié le par Hanane

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On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à  la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...

 

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Recette de brochettes ici clic

 

Ingrédients :
Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½  cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Le zaalouk se déguste chaud ou froid ;)

 

Bon ap!

 

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sylvie 21/07/2015 14:43

Je viens de faire ta recette.......un délice ! Super pour accompagner ma polenta !

Mina 08/05/2015 15:42

Assalem aleykoum,

J'ai testé cette recette de Zaalouka pour ce midi et c'est tout simplement un délice !

Je vous remercie de partager vos recettes avec nous car j'apprends beaucoup de ce partage.

Cordialement,

Mina.

sarah 16/09/2014 20:02

je note la recette pour tester de suite, mais une chose me gêne, c'est la cuisson des aubergines à l'eau, les éléments nutritifs de l'aubergine parte dans l'eau, c'est un peu dommage. Deux alternatives, faire cuire dans peu d'eau et laisser réduire ou les faire griller au four. Sinon, comme toujours de bonnes recettes, merci pour ce blog.

Assia 27/01/2014 15:43

Bonjour Hanane
Je trouve toujours de bonnes choses sur ton site, je viens de faire le caviar d'aubergine et je me demandais s'il fallait mixer le tout et le fait que ce soit grossièrement écrasé c'est le résultat
final ? en tout cas j'ai goûté c'est un délice. Merci pour toutes ces recettes
Assia

Hanane 27/01/2014 19:51



bonjour, on l'écrase pendant la cuisson, avec une cuillère en bois ou fourchette... inutile de mixer



Linda 24/09/2013 11:58

Bonjour Hanane,

Bravo pour ce merveilleux site avec des recettes toutes delicieuses. J'aurai quelques question concernant ton caviar d'aubergine je n'ai plus de tomates fraiches à la maison penses tu que je peux
essayer avec des tomates en conserves en dés ? Et concernant les aubergines as tu déja essayer personnellement de faire cuire tes aubergines au four plutot qu'a l'eau ? Merci et un grand bravo a
toi.

Hanane 25/09/2013 16:08



bonjour, oui tu peux essayer les tomates e dés en conserve, c'est moins bon que les tomates fraiches mais si vous n'avez pas le choix ..


pour les aubergines je l'ai fait toujours cuire dans l'eau pour cette recette



Sabrina 24/07/2013 10:47

Bonjour hanane,
Cette recette est excellente!!! J'ai mixé grossièrement Merci beaucoup de partager ton savoir-faire. Tu as un grand talent! Bonne continuation.

Nat 04/06/2013 12:12

Une excellente idée d'accompagnement, merci pour cette belle recette !! bises

nadia 06/11/2012 00:11

Donner moi la recette : brochette aux 3 poivrons merci d'avance.

CHAHRAZADE 30/05/2012 14:46

simplement bon , facile à faire, délicieux, un grand merci à toi, je vais consulter les autres recettes

Wahiba 29/04/2012 20:49

Je ne fais plus que cette recette lorsque j'ai envie d'un zaalouk d'aubergines. Elle est terrible ! Merci !

Tarot 22/04/2011 10:24


Mhum:) voilà une jolie recette qui me plait beaucoup! :) Merci! Bonne journée:)


45 11/04/2011 19:41


On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime
particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...


Nathalie 09/04/2011 11:16


Bonjour! J'ai essayé ta recette de caviar d'aubergine et l'ai adoptée! Je l'ai publiée sur mon blog avec un lien vers ta recette. Tu peux la voir ici :
http://www.lesrecettesdenathalie.com/caviar-daubergines-a-la-marocaine/
Merci beaucoup et à très bientôt!


lapharmacienne 05/04/2011 19:26


Slm merci pour cette recette que j'ai réalisée la semaine dernière c'est délicieux, continue a nous poster des recettes salées ta cuisines est similaire a celle de ma maman ( du moins pour les
plats marocains) je craignais que le cuisine marocaines soit trés difficile a apprendre ms en parcourant tn site je me rend compte que c'est super bien expliqué et authentique, alors merci
infinimznt! la prochaine étape pour moi c'est ton tajind de daurade!! et le batbout!!! ms g pas encore de machine et mes petits doigts ne sont pas vraiment forts pour ce qui est de travailler la
pâte lol

en tout cas je te remercierai jamais assez!!!


Hanane 05/04/2011 19:36



Je t'en prie!


bises


Hanane



Laure 28/03/2011 20:55


Ça a vraiment l'air super bon. J'ai acheté des aubergines pour essayer avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées. Miam miam. Mais faut-il laisser la peau des aubergines?
Merci pour cette recette Hanane et d'avance pour ta réponse.


Hanane 28/03/2011 21:08



il faut peler les aubergines partiellement ;)



Françoise (Pommeraie) 25/03/2011 11:28


Merci pour cette délicieuse recette, confectionnée et mangée hier au soir, appréciée de tous (y compris de mon ado ,de 15 ans qui s'en est délecté !!!).
Cette recette est un vrai enchantement pour les narines à la cuisson, les épices embaument, et pour les papilles à la dégustation.
Je pense la refaire régulièrement, nous qui n'apprécions pas plus que ça les aubergines ...


anim 23/03/2011 22:41


j'ai toujours adoré ce plat heumm!
merci pour le partage.
bonne nuit


martine 22/03/2011 19:31


j'ai mangé et apprécié ce plat au Maroc. C'est une autre façon de consommer des aubergines, merci pour cette recette d'accompagnement.


houda 19/03/2011 12:46


Salam, merci pour la recette j'adore les aubergines, est ce qu'il faut enlever la peau avant de les couper? Merci


silvi 18/03/2011 18:16


merci pour cette recette , j'ai pris note , je fais un plat algérien qui ressemble énormément ,bisous