Zaalouk (caviar d'aubergine à la marocaine)

Publié le par Hanane

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On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à  la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...

 

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Recette de brochettes ici clic

 

Ingrédients :
Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½  cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

Laver et couper l’aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment.
Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Le zaalouk se déguste chaud ou froid ;)

 

Bon ap!

 

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cat 17/03/2011


quel délice !


air jordan 8 18/03/2011


êtes-vous un grand fan nike air jordan 8 de chaussures de marque nike air jordan 6 Michael Jordan, telles que Air Jordan série? Avec Jordan Chaussures de plus air jordan 9 en plus air jordan 6
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rentrez chez vous et ouvrez le bo?te. Les consommateurs pourraient vouloir nike air jordan 2010 savoir où regarder pour s'assurer qu'ils peuvent éviter les produits contrefaits.


silvi 18/03/2011


merci pour cette recette , j'ai pris note , je fais un plat algérien qui ressemble énormément ,bisous


houda 19/03/2011


Salam, merci pour la recette j'adore les aubergines, est ce qu'il faut enlever la peau avant de les couper? Merci


martine 22/03/2011


j'ai mangé et apprécié ce plat au Maroc. C'est une autre façon de consommer des aubergines, merci pour cette recette d'accompagnement.


anim 23/03/2011


j'ai toujours adoré ce plat heumm!
merci pour le partage.
bonne nuit


Françoise (Pommeraie) 25/03/2011


Merci pour cette délicieuse recette, confectionnée et mangée hier au soir, appréciée de tous (y compris de mon ado ,de 15 ans qui s'en est délecté !!!).
Cette recette est un vrai enchantement pour les narines à la cuisson, les épices embaument, et pour les papilles à la dégustation.
Je pense la refaire régulièrement, nous qui n'apprécions pas plus que ça les aubergines ...


Laure 28/03/2011


Ça a vraiment l'air super bon. J'ai acheté des aubergines pour essayer avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées. Miam miam. Mais faut-il laisser la peau des aubergines?
Merci pour cette recette Hanane et d'avance pour ta réponse.


lapharmacienne 05/04/2011


Slm merci pour cette recette que j'ai réalisée la semaine dernière c'est délicieux, continue a nous poster des recettes salées ta cuisines est similaire a celle de ma maman ( du moins pour les
plats marocains) je craignais que le cuisine marocaines soit trés difficile a apprendre ms en parcourant tn site je me rend compte que c'est super bien expliqué et authentique, alors merci
infinimznt! la prochaine étape pour moi c'est ton tajind de daurade!! et le batbout!!! ms g pas encore de machine et mes petits doigts ne sont pas vraiment forts pour ce qui est de travailler la
pâte lol

en tout cas je te remercierai jamais assez!!!


Nathalie 09/04/2011


Bonjour! J'ai essayé ta recette de caviar d'aubergine et l'ai adoptée! Je l'ai publiée sur mon blog avec un lien vers ta recette. Tu peux la voir ici :
http://www.lesrecettesdenathalie.com/caviar-daubergines-a-la-marocaine/
Merci beaucoup et à très bientôt!


45 11/04/2011


On cherche souvent des recettes à servir en accompagnement des viandes, volailles ou poisson, le "zaalouk", ou caviar d'aubergine à la marocaine est une recette très populaire au Maroc, que j'aime
particulièrement, je le prépare souvent pour accompagner des grillades ou brochettes...


Tarot 22/04/2011


Mhum:) voilà une jolie recette qui me plait beaucoup! :) Merci! Bonne journée:)


Wahiba 29/04/2012

Je ne fais plus que cette recette lorsque j'ai envie d'un zaalouk d'aubergines. Elle est terrible ! Merci !

CHAHRAZADE 30/05/2012

simplement bon , facile à faire, délicieux, un grand merci à toi, je vais consulter les autres recettes

nadia 06/11/2012

Donner moi la recette : brochette aux 3 poivrons merci d'avance.

Nat 04/06/2013

Une excellente idée d'accompagnement, merci pour cette belle recette !! bises

Sabrina 24/07/2013

Bonjour hanane,
Cette recette est excellente!!! J'ai mixé grossièrement Merci beaucoup de partager ton savoir-faire. Tu as un grand talent! Bonne continuation.

Linda 24/09/2013

Bonjour Hanane,

Bravo pour ce merveilleux site avec des recettes toutes delicieuses. J'aurai quelques question concernant ton caviar d'aubergine je n'ai plus de tomates fraiches à la maison penses tu que je peux
essayer avec des tomates en conserves en dés ? Et concernant les aubergines as tu déja essayer personnellement de faire cuire tes aubergines au four plutot qu'a l'eau ? Merci et un grand bravo a
toi.

Assia 27/01/2014

Bonjour Hanane
Je trouve toujours de bonnes choses sur ton site, je viens de faire le caviar d'aubergine et je me demandais s'il fallait mixer le tout et le fait que ce soit grossièrement écrasé c'est le résultat
final ? en tout cas j'ai goûté c'est un délice. Merci pour toutes ces recettes
Assia

sarah 16/09/2014

je note la recette pour tester de suite, mais une chose me gêne, c'est la cuisson des aubergines à l'eau, les éléments nutritifs de l'aubergine parte dans l'eau, c'est un peu dommage. Deux alternatives, faire cuire dans peu d'eau et laisser réduire ou les faire griller au four. Sinon, comme toujours de bonnes recettes, merci pour ce blog.