Tajine de veau aux pruneaux
9 Juin 2016
Un des plus célèbres Tajines Marocains, il est servi généralement lors des réceptions ou évènements spéciaux, ici j’ai utilisé de la viande de veau, mais elle peut être remplacée par du bœuf, de l’agneau (ou même du poulet).
- 1kg de veau (ici sans os, mais vous pouvez choisir des morceaux avec os si
- vous le souhaitez)
- 2 oignons
- Un filet d’huile d’olive
- 10g de beurre
- 1 cuil. À café de curcuma
- 1 cuil. À café de gingembre moulu
- 1⁄2 cuil. À café de cannelle moulue (ou 1 bâtonnet de cannelle)
- sel, poivre
- Des pruneaux d’Agen (une dizaine)
- Une cuil. À café de beurre (env. 10g)
- Une cuil. À café de sucre
- Des amandes effilées dorées au four
Dans un tajine (une marmite ou une cocote-minutes) faire revenir les oignons finement coupés pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de veau puis les faire dorer
Ajouter ensuite le curcuma, le gingembre, la cannelle, saler et poivrer.
Recouvrir les morceaux de viande d’eau, puis ajouter une cuil. À café de fond de veau si vous le souhaitez (c’est facultatif).
Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de viande deviennent tendres (compter 1 h en tajine, 30 minutes en cocote minutes dès sifflement de la soupape).
La sauce doit réduire et devenir très onctueuse, si ne ce n’est pas le cas, retirer le couvercle et laisser réduire.
Dans une casserole, mettre les pruneaux d’Agen préalablement rincés, les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer l’eau, ajouter le beurre et le sucre et laisser caraméliser.
Dresser les morceaux de viande dans un plat, répartir les pruneaux caramélisés dessus, ajouter la sauce et parsemer d’amandes effilées.
Servir aussitôt accompagné de pain.
Recette créée dans le cadre d’une campagne cofinancée par:
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