Tajine de veau aux pruneaux

Tajine de veau aux pruneaux

Un des plus célèbres Tajines Marocains, il est servi généralement lors des réceptions ou évènements spéciaux, ici j’ai utilisé de la viande de veau, mais elle peut être remplacée par du bœuf, de l’agneau (ou même du poulet).

  • 1kg de veau (ici sans os, mais vous pouvez choisir des morceaux avec os si
  • vous le souhaitez)
  • 2 oignons
  • Un filet d’huile d’olive
  • 10g de beurre
  • 1 cuil. À café de curcuma
  • 1 cuil. À café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuil. À café de cannelle moulue (ou 1 bâtonnet de cannelle)
  • sel, poivre
  • Des pruneaux d’Agen (une dizaine)
  • Une cuil. À café de beurre (env. 10g)
  • Une cuil. À café de sucre
  • Des amandes effilées dorées au four

Dans un tajine (une marmite ou une cocote-minutes) faire revenir les oignons finement coupés pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de veau puis les faire dorer
Ajouter ensuite le curcuma, le gingembre, la cannelle, saler et poivrer.

Tajine de veau aux pruneaux

Recouvrir les morceaux de viande d’eau, puis ajouter une cuil. À café de fond de veau si vous le souhaitez (c’est facultatif).

Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de viande deviennent tendres (compter 1 h en tajine, 30 minutes en cocote minutes dès sifflement de la soupape).


La sauce doit réduire et devenir très onctueuse, si ne ce n’est pas le cas, retirer le couvercle et laisser réduire.


Dans une casserole, mettre les pruneaux d’Agen préalablement rincés, les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer l’eau, ajouter le beurre et le sucre et laisser caraméliser.


Dresser les morceaux de viande dans un plat, répartir les pruneaux caramélisés dessus, ajouter la sauce et parsemer d’amandes effilées.
Servir aussitôt accompagné de pain.

Tajine de veau aux pruneaux

Recette créée dans le cadre d’une campagne cofinancée par:

Tajine de veau aux pruneaux

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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F
Bonjour, le feu doit il etre doux ou fort parce qu'au bout d'une heure ma viande n'était toujours pas cuite ..
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L
Jai suivi la recette a la lettre et ct une réussite. Très très bon. Avec du veau et une cocotte. Pour les épices il faut adapter les doses à son goût. Merci beaucoup.
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L
Bonjour,
J ai trouvé la recette un peu fade, sans persil. ..il aurait peut être fallu mariné la viande avec épices et persil....
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S
Salam
Moi qui aime faire la cuisine et qui aime faire beaucoup et surtout qui est compliquer pour les recettes je cherche toujurs a avoir le gout quand ma mere "allah y Rahma" le preparais et jai jamais ete déçu!
Merci beaucoup!
Beaucoup aime sinviter a la maison pour manger
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L
Bonjour Hanane,
Concernant la recette de la tajine que je viens de trouver sur ton blog comment procéder avec un récipient spécial pour tajine ? Je pense que vous voyez ce que je veux dire. Aux restaurants marocains ils servent la tajine dans ce plat. Merci
Amicalement,
lise
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T
Recette testée et approuvée (avec du bœuf), nous nous sommes régalés merci pour le partage.
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S
bonjour merci pour vos super recette, pour ce tajine j,avais une question, est il possible d'ajouter du safran? merci
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S
bonjour, merci pour toute vos super recette.Pour ce tajine j'avais une question est il possible d'ajouter du safran en plus? MERCI
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S
Bonjour perso je rajoute du safran donc on peut
H
Bonjour, oui bien sûr
C
Hanane,

Je vous remercie pour vos recettes, j'ai déjà cuisiné avec réussite votre zaalouk et votre cheesecake. Je passe au tajine mais j'aimerais savoir pour combien de personnes est cette recette, notamment concernant la viande car je souhaite le cuisiner pour deux personnes uniquement. Merci.
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H
Bonjour Cedric, cette recette est pour 4 personnes.
D
Selem Hanane tout d'abord je te souhaite un bon ramadan !
ton blog est magnifique hier j'ai testé la recette du tajine de veau j'ai juste remplacer par de l’agneau et suivi a la lettre ta recette et pour une première c'est une réussite ! merci beaucoup pour ton partage ! Bonne journée !
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K
Bonjour,

Peut-on ajouter à bouillir des abricots et pruneaux ?

Merci,
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H
Bonjour, oui sans problème
S
Salem aleykoum, j'ai testé ce tajine et nous avons beaucoup aimé ! Merci, saha tfourkoum.
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C
Miam ! J'adore le tajine aux pruneaux ! Tu me donnes envie d'en faire une version végé ! À tester !
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L
Il est terriblement appétissant ce tajine !
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T
un régal ! ..........J'ADO.....................RE ..................LES TAJINES......... bisous bisous , TITOU.........
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S
peut-on ajouter un petit bouquet de persil attaché d'un fil dans la préparation ?
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H
oui si vous voulez
N
Salam alaykoum, je doit être sadique pour visiter le blog a cette heure ci
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S
Salam wa alayki
Tout d abord je te remercie pour ton partage
Je suis fidèle a ton site .
Ma question est peut ont ajouter des pommes si oui comment proceder
Merci d avance et bon ramadan a toi et ta famille
Salam
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H
oui si vous voulez Safia..15 minutes avant la fin de la cuisson, les pommes cuisent très vite
H
Une attaque gratuite?
vous avez vraiment du temps à perdre Salima...
je répond quand je peux, j'ai une vie à coté, je ne passe pas tout mon temps sur internet!
et très souvent la réponse se trouve dans le texte il suffit de lire
S
Elle repond jamais ou completement a cote hanane olala. Mais bon cest une bonne cuisiniere,ya rien a dire