Bûche au chocolat façon trianon

Publié le par Hanane

buche-noel-trianon.jpg

 

 

Pour le repas de Noël (de l'année dernière, je précise car cette recette est ré-editée) j’ai préparé cette bûche en m’inspirant de la recette d’un classique « le Trianon », avec une forme et une déco plutôt originale.

 

buche-noel-recette.jpg

 

Pour 8 à 10 personnes :

Le biscuit

4 blancs d’œufs

120g de sucre glace

120g de poudre d’amande

Le croustillant praliné :

250g de rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat

20 crêpes dentelles

La mousse au chocolat :

60 cl de crème liquide entière

150 g de chocolat noir

100g de chocolat au lait pâtissier

Une feuille de gélatine (ici clic) soit 3g

du cacao en poudre

A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer le reste du sucre et la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille

J’ai utilisé un cercle ovale (ici clic) donc j’ai tracé la forme du cercle sur du papier de cuisson (il s’agit d’un cercle extensible que j’ai agrandit un peu) si vous utiliser un cercle rond le régler sur 24 à 26 cm Dresser une couche de biscuit uniformément sur la forme tracée  puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de placer le biscuit au fond du cercle.

Faire fondre les rochers pralinés au bain marie puis ajouter les crêpes émiettées

recette-royal-trianon.jpg

 étaler cette couche sur le biscuit et placer au frais pendant 1 heure minimum.

trianon-recette.jpg

Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis retirer du feu.

Pendant ce temps là, monter les 55 cl crème liquide bien froide en chantilly ferme ajouter délicatement le chocolat fondu auparavant au bain marie et le mélange de crème/ gélatine tiède.

Verser la mousse sur la couche de croustillant puis remettre au frais pendant toute une nuit, (pour le démoulage, je fais comme d'habitude: passer un couteau entre le cercle et l'entremet)

  

Pour le décor, il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie, le verser dans une poche à douille jetable puis couper le bout

Dessiner des traits ou arabesques… sur une feuille de transfert de votre choix

j'ai utilisé une feuille de transfert découpée en 3 parties, deux pour les côtés et la trosième je l'ai enroulé et fixé avec des petites pinces pour obtenir un rouleau avec lequel j'ai décoré le centre de la bûche.

Laisser figer au frais pendant plusieurs heures puis décoller la feuille

Démouler, saupoudrer de cacao en poudre puis décorer avec le chocolat..

 

à très vite avec de nouvelles recettes spéciales fêtes ;)

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mounou 29/12/2015 08:52

Bonjour j'ai fait le trianon pour noël un vrai délice tout le monde a adorais merci pour la recette

mounou 29/12/2015 08:52

Bonjour j'ai fait le trianon pour noël un vrai délice tout le monde a adorais merci pour la recette

mina 27/12/2015 12:38

la gelatine est obligatoire ?

Hanane 03/01/2016 22:02

Oui pour faire tenir le gâteau

Mel 23/11/2015 22:17

Bonjour Hanane j'ai tester ce week-end la recette du trianon qui a eu un vrai succès !! Merci pour tes recettes qui donnent envie de pâtisser ! J'aimerais pour noël le reproduire mais dans un moule à bûche directement est ce possible ? Comment procéder selon toi ? Merci encore.

Cupy 18/12/2014 12:03

Juste sublime :D

Mathilde 17/12/2014 01:13

Bonjour,
Je souhaiterais savoir si on pouvait napper cette buche avec un glacage? Ou ça va tout faire retomber?
Merci.

ALVES Sandra 11/12/2014 06:20

Bonjour
Je souhaite réaliser cette buche pour noël mais comme je travaille le 24 peux t'on la préparer à l'avance la congeler et la mettre au frigo le jour j pour déguster?
Cdt

Asma 26/07/2014 11:51

Bonjour puisque je ne vais pas trouver les rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) en Tunisie, par quoi je peux les remplacer, du praline fait maison ou du chocolat noir ? Merci et bon courage

bea 13/04/2014 18:23

Bjr
Où avez vous trouvé la recette du gâteau "Trianon" svp?
D'avance merci!
Cordialement

nawel 27/12/2013 17:12

bonjour,
tout d abord félicitation et mille merci de partager vos superbes recettes qui me permettent de réaliser de superbes gâteaux
je souhaite savoir a combien dois-je régler mon moule s il est rectangle?
merci

Yasmine 16/12/2013 09:41

Bonjour, j'adore votre blog, j'ai déjà testé plusieurs recettes, toujours un régal! Pour ce trianon, ma couche dentelle plus pralinoise de commerce et dure comme du caillou, du coup ça n'est pas
aussi agréable à manger, pourquoi cela fait ça? Je voulais en faire un pour noël et là du coup j'hésite, merci de m'aider...

malak 11/10/2013 12:43

salam alaikoum hanane,je me suis trompé j'ai acheter une tablette de praliné a la place du pralinoise est ce que je peut l'utiliser a la place merci

Hanane 11/10/2013 13:57



salam, c'est la même chose non?



pikuik 22/05/2013 21:48

Merci hanane pour cette recette superbe ainsi que pour toutes les autres. j'ai réaliser ce Trianon dans un cercle 25cm pour l'anniversaire de mon mari et ce fut un carton ! tout le monde a adoré .
c'est une recette plutôt simple a réaliser car très bien expliqué et la mousse au chocolat parfaite très douce au bon gout de chocolat au lait

oum abderrahmane 20/03/2013 17:06

salamo aalaikom oukhti

je tiens a vivement te remercier pour cette magnifique recette, je l'ai essaye plusieurs fois et a chaque fois c'est un pur delice
merci beaucoup et bonne continuation

laeti 13/01/2013 09:39

Bonjour Hanane,

je souhaiterais réaliser ce trianon mais au chocolat blanc, est-ce possible et si oui avez vous une idée des proportions? et comment puis je faire la couche croustillante en blanc ?
Merci pour votre aide
cordialement
laetitia

dounia 23/12/2012 19:21

Bonsoir,
Merci pour cette superbe recette!!! J'ai réalisé le trianon hier (j'ai utilisé un cercle de 26cm), nous l'avons mangé aujourd'hui et nous nous sommes tous régalés!!!! La recette est vraiment très
bien expliquée donc pas très difficile à réaliser.
J'ai utilisé une tablette de pralinoise mais pas de pralin et c'était tout simplement délicieux. En général je trouve les trianons des commerces trop ecoeurants, celui ci ne l'est pas du tout, la
mousse est très légère et le gâteau n'est pas trop sucré.
Merci encore pour cette superbe recette. La prochaine fois je la fais en forme de bûche InshAllah, c'est une très bonne idée.
Bonne soirée

sassou42 17/12/2012 11:44

bonjour,j ai tester mercredi dernier et alors la ce fut un sacré succès!!!!!c'etait trop trop bon moi je l ais fais en cercle par contre mais hummmmmmm vraiment bravo!!!!depuis on n arrete pas de
me le reclamer =) mille merci pour cke tu partage avec nous!!!!

sassou 11/12/2012 19:31

bonsoir hanane, si j ai bien compris les 100g de chocolat lait serve a la mousse et les 15Ogr de chocolat noir servent juste pour le decor????je souhaite realiser cette buche demain elle m a l air
trop delicieuse =)

Hanane 11/12/2012 20:46


Bonsoir Sassou, non il faut utiliser les deux chocolat dans la mousse, et prévoir du chocolat en plus pour la déco


mimi 23/11/2012 17:40

bonsoir je viens de faire cet entremet je l'ais reglé a 26 mais javais trop de mousse est ce normal? de plus avant de mettre la mousse jai trouché la partie biscuit qui semblais tres dur est ce
normal? lol je m'inquiet je le fait pour une soirée special

rizlene 22/11/2012 12:22

"250g de rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat "
Bonjour excusé moi d'insister mais je comprends pas tres bien vous me dite que je peux remplacer les rochers par la pate maison mais ajouter une tablette
donc je mais 250g de pate praliné maison plus une tablette de praliné?
Amicalement Rizlene