Une tarte au chocolat et clémentine, sur sablé breton, un subtil mélange de cacao et d’agrume qui se marie à merveille !

Pour la pâte de sablé breton selon la recette de C.Felder

3 jaunes d’œufs

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

1 pincée de sel

Et un sachet de levure chimique

La ganache au chocolat noir

200g de chocolat noir pâtissier

20cl de crème liquide

Déco :

10 clémentines ou mandarines

Une cuil. à soupe de confiture d’abricot

Du chocolat

Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et bien mousseux

Ajouter le beurre  ramolli (et non pas fondu)

Mélanger pour puis incorporer la farine, le sel et la levure chimique, on obtient une pâte homogène légèrement collante

Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2h ou au congélateur pendant 20 minutes

Etaler ensuite cette pâte entre  2 papier de cuisson et découper à l’aide d’un cercle pâtissier (dispo ici clic) réglé sur 22 à 24 cm max

Retirer l’excédent de pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

A la sortir du four laisser tiédir le biscuit avant de retirer délicatement le cercle

Préparation de la ganache

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, retirer du feu, ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, on obtient une ganache lisse et brillante

Verser la ganache sur le sablé refroidit, et répartir les quartiers de clémentine ou mandarine

Faire chauffer la confiture d’abricot avec une cuil. d’eau, et badigeonner les clémentine avec, ceci apportera une brillance à la tarte

Parsemer enfin de copeaux de chocolat et réserver au frais pendant au moins 1heure avant de servir