La cuisson dans un plat tajine reste pour moi la meilleure façon de cuisiner les plats en sauce, les mijotés… Cette  cuisson lente à l’étouffée permet aux aliments de garder toutes leurs saveurs  et vitamines, et contrairement à ce qu’on peut imaginer, un tajine peut être très diététique, ça nécessite qu’un peu d’huile d’olive et les aliments cuisent dans leur jus.

J’ai bien sûr acheté au Maroc plusieurs plats à tajine en terre cuite, que j’utilise surtout l’été sur un fakher "cuisson au feu de bois à l’ancienne" dans le jardin, mais le reste de l’année mes plaques à induction de sont pas compatibles avec les plats à tajine en terre cuire, donc j’ai acheté récemment un tajine avec un fond en fonte  et un couvercle en céramique (marque Beka), adapté à tous les feux dont l’induction. J’ai choisi ce tajine pour sa fonctionnalité et pour son côté esthétique, mais dès le premier jour j’étais un peu déçue, la fonte est rugueuse et elle m’a bien rayé mes plaques… à part cela la cuisson est parfaite, très pratique, je ne regrette finalement pas mon achat même si je trouve que c’est dommage que le fond ne soit pas en fonte émaillée, plus lisse.

Pour 4 personnes :

Un poulet en morceaux

2 oignons

1 filet d’huile d’olive

une gousse d'ail

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de gingembre

½ cuil. à café de poivre blanc

Du sel

2 courgettes rondes

6 carottes

4 pommes de terre

Une grosse tomate

Du zaatar séché (thym ou origan)

Des olives

Dans un saladier, mettre les épices et l'ail écrasé avec  un filet d’huile et un demi-verre d’eau

Y faire mariner les morceaux de poulet

Pendant ce temps-là, faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poulet mariné dessus puis les légumes bien lavés et coupés

Ajouter un peu d’eau dans la marinade restante et verser  le mélange au-dessus de la préparation.

Mettre un peu de feuilles de zaatar séché au centre du tajine, et recouvrir

Laisser cuire à feu doux pendant 1h00 environ, le tajine est prêt lorsque les légumes sont bien tendres.

Ajouter enfin les olives (et du citron confit si vous en avez), fermer le tajine, laisser mijoter encore 10 minutes.

Servir accompagné de pain..