Choux et mini éclairs à la crème de lavande

Pour changer des parfums classiques (café, chocolat..) voici des petits choux à la lavande, pour une saveur et une couleur plutôt originales!



j'utilise toujours la même recette inratable de pâte à choux:

Pâte à choux

5 cl d'eau

5 cl de lait

une pincée de sel

une càc de sucre semoule

40g de beurre

60g de farine

2oeufs moyen

La crème à la lavande

3jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 cuil. à café rase de fleur de lavande séchée (ici clic)
300 ml de lait
2 cuil. à soupe de maizena

Le glaçage:

du fondant blanc (ici clic)

quelques gouttes de colorant violet (ici clic)

 

porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel

ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer à mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer

ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits batonnets, et/ou petits choux disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four.
mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C
à la fin de la cuisson, eteindre le four et laisser la porte entrouverte jusqu'a refroidisement des choux (pour éviter qu'elles retombent après la cuisson ;)


Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les fleurs de lavande séchée
Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter  la maizena et mélanger.
Une fois le lait bien chaud, le filtrer pour retirer la lavande puis le verser aussitôt sur la préparation en fouettant
remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'a épaississement.
verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.




à l'aide de la plus petite douille, garnir vos choux et mini éclairs.

Dans une casserole,  faire chauffer le fondant blanc pour qu'il devienne liquide, ajouter quelques gouttes de colorant puis mélanger
plonger la surfaces des choux dans le fondant puis décorer avec aussitôt avec quelques fleurs de lavande
mettre au frais jusqu'au moment de servir!



Bon ap ;)