Choux et mini éclairs à la crème de lavande

Pour changer des parfums classiques (café, chocolat..) voici des petits choux à la lavande, pour une saveur et une couleur plutôt originales!

j'utilise toujours la même recette inratable de pâte à choux:

Pâte à choux

5 cl d'eau

5 cl de lait

une pincée de sel

une càc de sucre semoule

40g de beurre

60g de farine

2oeufs moyen

La crème à la lavande

3jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 cuil. à café rase de fleur de lavande séchée (ici clic)
300 ml de lait
2 cuil. à soupe de maizena

Le glaçage:

du fondant blanc (ici clic)

quelques gouttes de colorant violet (ici clic)

porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel

ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer à mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer

ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits batonnets, et/ou petits choux disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four.
mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C
à la fin de la cuisson, eteindre le four et laisser la porte entrouverte jusqu'a refroidisement des choux (pour éviter qu'elles retombent après la cuisson ;)

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les fleurs de lavande séchée
Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger.
Une fois le lait bien chaud, le filtrer pour retirer la lavande puis le verser aussitôt sur la préparation en fouettant
remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'a épaississement.
verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.

à l'aide de la plus petite douille, garnir vos choux et mini éclairs.

Dans une casserole, faire chauffer le fondant blanc pour qu'il devienne liquide, ajouter quelques gouttes de colorant puis mélanger
plonger la surfaces des choux dans le fondant puis décorer avec aussitôt avec quelques fleurs de lavande
mettre au frais jusqu'au moment de servir!

Bon ap ;)

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melissa 03/12/2011 21:19

PEUT ON LES CONGELER?

combaz 11/10/2010 20:04

ta recette de pate a chou fait combien de petit chou environ?

PHILO 10/04/2010 21:54

Ce parfum a l'air excellent et change du traditionnel chocolat

Azura 17/03/2010 08:51

Trés belle recette !

La Fourmi des Caraïbes 10/03/2010 19:00

Moi, j'ai fait mes premières chouquettes ce matin, mais comme j'ai un nouveau four, je ne maîtrise pas bien la cuisson, elles étaient un peu trop brunes :-(
J'en referais bientôt, il faut que je me perfectionne :-D

imane 10/03/2010 11:36

mille merci hanane au fait c 'est pour une verrine.

imane 10/03/2010 10:07

salam aleykhoum hanane,merci pour ta réponse,j'ai bien vu que la gélatine hallal se vendait sur ton site et sur se sera mon prochain achat mais si je la commande maintenant je ne l'aurait pas pour
ce samedi donc trop tard,je vais donc utiliser et tester l'agar-agar que j'ai commandé dans ton site qui est trés utile pour nous musulmans.pourrez tu me dire dans combien d'eau je mélange une
demi-cuillére d'agar-agar.merci d'avance et merci pour ta gentillesse.désolé du dérangement.

Hanane 10/03/2010 11:24

une demi cuil. à café d'agar agar = 500 ml de lait pour les panna cottas par exemple

imane 09/03/2010 15:02

salam aleykhoum hanane,je vous fais parvenir ce mail car j'aurai besoin d'un conseil ,je suis sur que vous pourriez me renseigné c'est pour cela que je m'adresse a vous.
j'ai reçu ce matin la commande que j'ai fait a cuistoshop qui contient de l'agar- agar.
je voudrais faire une recette de verrine qui contient 2feuilles de gélatine mais comme je ne mange pas de porc,je voudrais y mettre de l'agar-agar. pourrais tu me conseiller combien de cuillére a
café d'agar-agar je dois y introduire pour remplacé les 2 feuillesde gélatine et dans quelle quantité d'eau dois-je mettre pour la quantité d'agar-agar.
merci pour le conseil et merci pour la commande j'y retournerais car c'est un site sérieu.merci.

Hanane 09/03/2010 15:15

@ Imane:
Vous pouvez remplacer les 2 feuilles de gélatine par 1/2 cuil. à café d'agar agar (soit 2g)

alors pour info: l'agar agar peut être utilisé pour faire des flans et crème: 500 ml de lait pour 2 g d'agar agar (soit 1/2 cuil. à café)

Pour les bavarois, il est déconseillé de remplacer la gélatine par de l'agar agar, ton bavarois risque de "s'écrouler" après de démoulage!

donc l'agar agar est parfait pour faire des cremes ou flans mais pas pour les entremets bavarois.

ps: La gélatine bovine (halal) est aussi en vente sur CUISTOSHOP.

Bonne journée
Hanane

lesdébutsdenath 08/03/2010 09:23

Merci à toi Hanane pour cette recette de chou. J'ai testé (sauf la crème lavande)et vu la mine réjouie de mes deux petits hommes hier soir et le "A refaire" unanime, l'essai est réussi. J'ai
réalisé un glaçage maison (sucre glace, chocolat et beurre) sur lequel j'ai saupoudré de noix de coco râpée...classique, mais pas mal.

Rachida 06/03/2010 16:00

Super! cela doit être sublime, bravo ma belle et merci pour ce beau partage........

Y. @ Recette Mini Cocotte 06/03/2010 11:53

Je préfère les éclairs aux chocolat. Merci quand meme pour cette recette. :)

edwige 05/03/2010 18:30

hanane,merci pour l'astuce du four entrouvert!!!

Mjose 05/03/2010 17:24

J'aime ce recette.
Buenísima.

michette 05/03/2010 14:57

Comme j'adore le parfum de la lavande ils sont donc pour moi aussi.
bises

anim 05/03/2010 11:41

très original,sa doit-etre super bon merci.
bonne journée.

nibele 04/03/2010 19:13

miam miam ça doit etre tres bon
merci hanane et à bientot

carochococo 04/03/2010 17:57

très jolie recette bien tentante!

Eva 04/03/2010 17:45

Comme ça doit être excellent avec la lavande !
Bisous

Mélanie 04/03/2010 14:34

Bonjour,
tes chox et eclairs sont tres appetissants, j'aime beaucoup la garniture à la lavande, merci pour le petit "truc" du four qu'il faut laisser ouvert je ne connaissais pas!
bonne journée,
Mélanie

Hanane 04/03/2010 13:26

@Isabelle,
je viens d'ajouter l'info dans la recette
(dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes..)