Croquettes fourrées à la viande hachée
26 Mai 2014
Des croquettes terriblement gourmandes avec une couche croustillante à base de flocons d’avoine ou de chapelure, la pâte est très fondante, fourrée de viande hachée! Une idée sympa et facile pour vos apéros dinatoires, ou pour une entrée accompagnée d’une salade verte par exemple…
Les ingrédients pour une douzaine de croquettes
Pour la pâte, il faut :
20 cl de lait
80g de beurre
120g de farine
Une pincée de sel
Une cuil. à café de paprika
Une pincée de poivre
Pour la couche croustillante :
Un oeuf
Des flocons d’avoine et/ou de la chapelure
De la farine
Pour la garniture :
200g de viande hachée
Un filet d’huile d’olive
2 échalotes
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre
Commencer par préparer la pâte :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, à frémissement ajouter la farine mélangée avec les épices d’un coup, mélanger énergiquement en laissant la casserole sous feu moyen jusqu’à la formation d’une boule de pâte qui se détache de la casserole
Retirer du feu, mettre la pâte dans du film alimentaire et placer au frais
Préparation de la garniture :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes coupées finement dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, sel et poivre, mélanger en laissant cuire l’ensemble, ajouter enfin la coriandre (ou du persil) et laisser refroidir
Prélever une boule de pâte et l’aplatir finement dans le creux de la main, mettre l’équivalent d’une cuil. à café de viande dedans et refermer délicatement, en soudant d’abord les bords.
Passer les croquettes dans de la farine, ensuite dans un œuf battu et enfin dans les flocons d’avoine ou la chapelure
Faire frire dans un bain d’huile
Conseils :
Il faut faire frire les croquettes à feu moyen ou doux, pour que la pâte cuise également
L’étape friture est importante dans cette recette, donc pas de cuisson au four (ça ne donnera pas le même résultat)
Astuce: vous pouvez faire dorer rapidement les croquettes dans de l'huile et terminer la cuisson au four à180°C, pour être sûr que la pâte soit bien cuite.
Bon ap ;)
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