Des croquettes terriblement gourmandes avec une couche croustillante à base de flocons d’avoine ou de chapelure, la pâte est très fondante, fourrée de viande hachée! Une idée sympa et facile pour vos apéros dinatoires, ou pour une entrée accompagnée d’une salade verte par exemple…

Les ingrédients pour une douzaine de croquettes

Pour la pâte, il faut :

20 cl de lait

80g de beurre

120g de farine

Une pincée de sel

Une cuil. à café de paprika

Une pincée de poivre

Pour la couche croustillante :

Un oeuf

Des flocons d’avoine et/ou de la chapelure

De la farine

Pour la garniture :

200g de viande hachée

Un filet d’huile d’olive

2 échalotes

2 cuil. à soupe de coriandre hachée

Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, à frémissement ajouter la farine mélangée avec les épices d’un coup, mélanger énergiquement en laissant la casserole sous feu moyen jusqu’à la formation d’une boule de pâte qui se détache de la casserole

Retirer du feu, mettre la pâte dans du film alimentaire et placer au frais

Préparation de la garniture :

Dans une poêle, faire revenir les échalotes coupées finement dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, sel et poivre, mélanger en laissant cuire l’ensemble, ajouter enfin la coriandre (ou du persil) et laisser refroidir

Prélever une boule de pâte et l’aplatir finement dans le creux de la main, mettre l’équivalent d’une cuil. à café de viande dedans et refermer délicatement, en soudant d’abord les bords.

Passer les croquettes dans de la farine, ensuite dans un œuf battu et enfin dans les flocons d’avoine ou la chapelure

Faire frire dans un bain d’huile

Conseils :

Il faut faire frire les croquettes à feu moyen ou doux, pour que la pâte cuise également

L’étape friture est importante dans cette recette, donc pas de cuisson au four (ça ne donnera pas le même résultat)

Astuce: vous pouvez faire dorer rapidement les croquettes dans de l'huile et terminer la cuisson au four à180°C, pour être sûr que la pâte soit bien cuite.