Profiteroles au chocolat et à la crème glacée
28 Mai 2014
Un dessert classique que tout le monde adore en général, les différents éléments peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance et l’assemblage se fait au dernier au moment, ce qui vous fera gagner un temps précieux..
Pour 12 choux
La pâte à choux
(la même recette que d’habitude)
5 cl d'eau
5 cl de lait
Une pincée de sel
Une càc de sucre semoule
40g de beurre
60g de farine
2oeufs moyens
Pour la ganache
20cl de crème liquide
150g de chocolat noir
Pour la déco : des macarons ou des fruits : fraises, framboises.. selon le parfum de votre glace
De la crème glacée de votre choix, (vanille, chocolat, caramel, fraises...)
Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer à mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte
Placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer
Ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits choux rond, disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes (selon la taille des choux)
La ganache :
faire chauffer la crème liquide (et non pas épaisse) et y faire fondre le chocolat en remuant pour obtenir une ganache brillante
Assemblage :
L’assemblage se fait au dernier moment, il suffit de couper en deux les choux et les garnir de crème glacée
Napper avec la ganache au chocolat, décorer selon votre goût et servir aussitôt !
Conseil :
A la fin de la cuisson, éteindre le four, l’entrouvrir et laisser les choux dedans jusqu’ à refroidissement, cela permet d’avoir des choux bien bombés et d'éviter qu’ils retombent
Si malgré cela les choux se dégonflent ou retombent, ça veut dire que les choux n’étaient pas assez cuits.
Les choux se congèlent très bien, il suffit de les placer (sans garniture) sur une plaque, les congeler et les emballer ensuite dans un sac de congélation jusqu’au jour j.
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À propos
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Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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