17 Juillet 2013
Voici la tarte et tartelettes que je viens de faire pour le dessert de ce soir une base de sablé breton croustillant et fondant en bouche, une meringue italienne et quelques framboises que j’ai récolté ce matin !
Pour la base du sablé breton, j’ai suivi la recette de C.FELDER :
version tarte
3 œufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou
200g de farine
Une pincée de sel
Et un sachet de levure chimique
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les blancs dans une boite au frais
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir
Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) c’est important
Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux
Tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange
On obtient une pâte collante très molle, il faut la placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 h
Etaler ensuite la pâte entre 2 papiers de cuisson, (5 cm d’épaisseur) et découper avec un cercle pâtissier ici clic réglé sur 22cm
Comme il me restait un peu de pâte j’ai fait également quelques tartelettes individuelles avec des petits cercles
Une fois la pâte découpée, il faut la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes
Une fois les fonds de tarte bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir completement avant de retirer les cercles
La garniture :
Pour la grande tarte j’ai mis juste du mascarpone fouetté avec du sucre ( 1 petit potde mascarpone + 4 cuil. à soupe de sucre)
Pour les tartelettes j’ai mis une marmelade de framboises, j’ai fait cuire des framboises avec un peu d’eau et du sucre on obtient une sorte de confiture ou compotée
Etaler cette garniture dans les fonds de tarte
La déco :
Des framboises et une meringue Italienne
La recette de la meringue Italienne est déjà publiée ici
Il faut mettre la meringue dans une poche jetable munie de cette douille ici clic (qui est d’ailleurs superbe pour les cupcakes également)
Bon si vous avez la flemme de faire une meringue Italienne sachez que vous pouvez décorer cette tarte avec du mascarpone à la douille :)
Dresser votre crème et meringue sur les fonds de tarte garnis, servir aussitôt ou réserver au frais.
version tartelette
Bon ap!
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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