Tarte et tartelettes aux framboises sur sablé breton

Voici la tarte et tartelettes que je viens de faire pour le dessert de ce soir une base de sablé breton croustillant et fondant en bouche, une meringue italienne et quelques framboises que j’ai récolté ce matin !

Pour la base du sablé breton, j’ai suivi la recette de C.FELDER :

version tarte

3 œufs

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

Une pincée de sel

Et un sachet de levure chimique

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les blancs dans une boite au frais

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir

Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) c’est important

Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux

Tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange

On obtient une pâte collante très molle, il faut la placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 h

Etaler ensuite la pâte entre 2 papiers de cuisson, (5 cm d’épaisseur) et découper avec un cercle pâtissier ici clic réglé sur 22cm

Comme il me restait un peu de pâte j’ai fait également quelques tartelettes individuelles avec des petits cercles

Une fois la pâte découpée, il faut la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes

Une fois les fonds de tarte bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir completement avant de retirer les cercles

La garniture :

Pour la grande tarte j’ai mis juste du mascarpone fouetté avec du sucre ( 1 petit potde mascarpone + 4 cuil. à soupe de sucre)

Pour les tartelettes j’ai mis une marmelade de framboises, j’ai fait cuire des framboises avec un peu d’eau et du sucre on obtient une sorte de confiture ou compotée

Etaler cette garniture dans les fonds de tarte

La déco :

Des framboises et une meringue Italienne

La recette de la meringue Italienne est déjà publiée ici

Il faut mettre la meringue dans une poche jetable munie de cette douille ici clic (qui est d’ailleurs superbe pour les cupcakes également)

Bon si vous avez la flemme de faire une meringue Italienne sachez que vous pouvez décorer cette tarte avec du mascarpone à la douille :)

Dresser votre crème et meringue sur les fonds de tarte garnis, servir aussitôt ou réserver au frais.

version tartelette

Bon ap!

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Rim 28/03/2017 21:14

Super recette 100% fiable!! Je l'ai testé hier en version tarte aux fraises avec une crème diplomate à la vanille. Il en restait pas une miette! Tout le monde a adoré! Et j'ai eu plein de compliments. Merci beaucoup Hanane pour cette recette et pour tout ce que tu partages généreusement avec tes lecteurs!

melno 05/12/2016 22:22

Je viens de le réaliser et le résultat est magnifique comme d'habitude vos recettes sont une tuerie.
Merci pour votre partage.

Trekking in Morocco 12/07/2015 21:17

je trouve ton travail super bo, merci pour le partage

cathy 03/04/2015 10:59

Bonjour je viens de voir votre recette et elle est parfaite! J’ai un doute sur l’epaisseur de la pate entre les deux feuilles. Pouvez vous me confirmer que c’est 5 cm?
Merci ,belle journée

Imad 05/05/2017 17:59

Je crois qu'elle voulait dir 5mm d'épaisseur.

amel 13/02/2015 18:04

Très belle tarte manifique

Myriam 09/03/2015 13:16

Tester ce week end et que dire :UN PUR DELICE,
Le palet est fondant à souhait et la crème au mascarpone associé au framboise se marient à merveille.

Que de bonnes recettes tu nous proposes ma chère Hanane.

Merci à toi de nous faire partager tous tes mets si délicieux.

anonyme... 10/12/2014 12:32

hate d'essayer!
cela donne trop envie surtout quand on a faim...=)
perso je mettrais une chantilly a la place de la meringue et j'accompagnerais avec un délicieux caramel au beurre salé<3...
merci beaucoup pour cette recette qui m'a l'air sympa et facile!

Patrick 31/10/2014 10:19

Beautiful work ! But what is a "And a bag of baking powder" Thanks !

creation site web 14/06/2014 13:28

Quelle belle recette !! superbe !

veropapilles 24/07/2013 19:46

Je trouve ce dessert superbe, gourmand, tout ce que j'aime. En grande ou petite version, il me convient parfaitement. Bises et belle soirée. Véro

Marine 23/07/2013 15:05

J'ai déjà réalisé une recette similaire mais je n'avais pas pensé à la version grand format, c'est sympa aussi!

ines 21/07/2013 20:57

hanane t'est super comme cuisiniere

Basboussa 19/07/2013 21:06

Merci Hanane pour cette super recette de Christophe Felder: je l'ai tout de suite essayée avec des fraises. Quant à la meringue, je l'ai remplacée par une chantilly au mascarpone. Voilà le
résultat: http://basboussa.canalblog.com/archives/2013/07/19/27676351.html

Hanane 19/07/2013 22:10

super!!! :)

Céline mon maraîcher à la casserole 19/07/2013 14:31

Ces photos sont trop belles! Je n'en peux plus, j'ai envie de croquer dans ce sablé... et la meringue qui brille... ah... quel délice!!

Mimouna 19/07/2013 13:22

Waahh!! Ça a l'air trop bon. Mais j'aurais une petite question, pour les tartelettes, tu ne mets QUE de la marmelade pour la garniture, pas de mascarpone sucrée comme pour la grande? C'est pas trop
sucré, nan?

Hanane 19/07/2013 16:58

pour les petites je n'a mis que de la marmelade mais rien de vous empeche de mettre du mascarpone ;)

fatou 19/07/2013 09:57

ca a l'air délicieux! comme tout droit sorti d'une pâtisserie fine!
Je garde la recette sous le coude. En plus j'aime beaucoup les biscuits sablés bretons!!! Merci hanane

iman 18/07/2013 15:19

un seul mot: MAGNIFIQUE!

Mirinda 18/07/2013 14:25

Bonjour,
La recette est super par contre je n'arrive pas à savoir comment faire la meringue car tu dis :
Ingrédients :3 œufs
180 g de sucre
8 cl d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation : on fait comment ?
Merci et à bientôt
Bises

Hanane 18/07/2013 14:27

c'est 3 blancs d'oeufs, montés en neige avec le citron en ajoutant le sirop chaud (sucre + eau)

seryne 18/07/2013 12:22

bonjour hanane, j ai ouvert un blog que je n alimente plus car il ne me convient plus, je vais reprendre bientot.je voulais savoir si vous faisiez vous meme vos photos qui sont magnifiques et si
tel est le cas quel objectif utilisez vous.La photo est un autre de mes centres d interet, mais la photo culinaire le rendu n est pas terrible concernant mes photos.En vous remerciant

Hanane 18/07/2013 12:29

bonjour,

Oui bien sûr, je prends mes photos moi même, avec un Nikon reflex

Neaira 18/07/2013 11:24

oh c'est beau ! c'est beau c'est beau c'est beau ! ça donne envie de croquer dedans !

LadyMilonguera 18/07/2013 09:46

Quelles jolies réalisations... Elles ont du avoir du succès !