Voici la tarte et tartelettes que je viens de faire pour le dessert de ce soir une base de sablé breton croustillant et fondant en bouche, une meringue italienne et quelques framboises que j’ai récolté ce matin !

Pour la base du sablé breton, j’ai suivi la recette de C.FELDER :

version tarte

3 œufs

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

Une pincée de sel

Et un sachet de levure chimique

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les blancs dans une boite au frais

Battre les jaunes d’oeufs  avec le sucre  pour les faire blanchir

Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) c’est important

Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux

Tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange

On obtient une pâte collante très molle, il faut la placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 h

Etaler ensuite la pâte entre 2 papiers de cuisson, (5 cm d’épaisseur) et découper avec un cercle pâtissier ici clic réglé sur 22cm

Comme il me restait un peu de pâte j’ai fait également quelques tartelettes individuelles avec des petits cercles

Une fois la pâte découpée, il faut la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes

Une fois les fonds de tarte bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir completement avant de retirer les cercles

La garniture :

Pour la grande tarte j’ai mis juste du mascarpone fouetté avec du sucre ( 1 petit  potde mascarpone + 4 cuil. à soupe de sucre)

Pour les tartelettes j’ai mis une marmelade de framboises, j’ai fait cuire des framboises avec un peu d’eau et du sucre on obtient une sorte de confiture ou compotée

Etaler cette garniture dans les fonds de tarte

La déco :

Des framboises et une meringue Italienne

La recette de la meringue Italienne est déjà publiée ici 

Il faut mettre la meringue dans une poche jetable munie de cette douille ici clic (qui est d’ailleurs superbe pour les cupcakes également)

Bon si vous avez la flemme de faire une meringue Italienne sachez que vous pouvez décorer cette tarte avec du mascarpone à la douille :)

Dresser votre crème et meringue sur les fonds de tarte garnis, servir aussitôt ou réserver au frais.

version tartelette

Bon ap!