il s'agit d'une tarte au chocolat classique à laquelle j'ai donné une petite touche d'élégance avec un ingrédient magique: l’isomalt

il s’agit d’un sucre utilisé par les chefs pâtissiers pour faire de sublime décors en sucre, il est 2 fois moins sucré que le sucre classique et surtout beaucoup plus facile à utiliser, il ne cristallise pas et reste sec, on peut l'étirer dans tous les sens et lui donner la forme souhaitée.

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Il suffit de mettre un peu d’isomalt dans une casserole et le mettre à feu moyen, à 100°C ou si vous n’avez pas de thermomètre dès qu’il commence à former des petites bulles, retirer du feu (on peut ajouter du colorant)

Le verser sur un tapis en silicone laisser un peu tiédir puis étirer et enrouler sur un  rouleau en inox par exemple pour obtenir des spirales, voir photos:

Si le sucre isomalt durcit, il suffit de le mettre à chauffer quelques secondes dans un four à100°C ou dans une casserole

On peut l’utiliser pour réaliser des spirales et aussi pour décorer une pièce montée avec des filaments de sucre tiré, et même pour faire des petits décors, tuiles et figurine en sucre transparents ou à la couleur de votre choix..

La tarte:

La pâte sablée aux amandes:

200g de farine

50g d'amandes en poudre

125g de beurre (demi-sel)

50g de sucre glace

1 jaune d'œuf

dans saladier, mettre la farine et la poudre d'amande, ajouter le beurre coupé en petits dès, puis sabler avec les bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé

Ajouter le sucre glace puis le jaune d'œuf et mélanger.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, et former une boule.

Attention il ne faut pas travailler la pâte, afin qu'elle garde un aspect sablé.

Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire puis placer au frais pendant 1

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré, puis piquez le fond et faire cuire à blanc (mettre du papier de cuisson au fond avec des légumes secs pour éviter que la pâte gonfle.

La cuisson dure 15 minutes environ à180°C le fond de tarte doit être légèrement doré.

La garniture au deux chocolat

100g de chocolat noir 

100g de chocolat au lait (ici)

15 cl de crème liquide

40g de beurre

Faire chauffer la crème liquide, jouter le chocolat, retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond complément et le mélange devient lisse.

Ajouter enfin du beurre en dés et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Verser la ganache sur le fond de tarte déjà cuit et mettre au frigo pendant 2 à 3 heures.

décorer avant de servir!!!