Bouchées aux pommes - caramel, parfum pain d'épices!

28 Octobre 2009

Des petites bouchées gourmandes, une explosion de saveurs automnales, pommes, caramel le tout délicatement parfumé au mélange pain d'épices...

Pour 15 bouchées
pour la compote de pommes épicée:
1 pomme
1 càs de miel
1 cuil. à café de mélange pain d'épice (ici)
10g de beurre
Pour la base du gâteau:
2 oeufs
70g de poudre d'amande
60g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
3 cuil. à soupe de miel
30g de sucre
80g de beurre
1 cuil. à soupe mélange pain d'épices

Commencer par préparer la compote de pomme, peler er couper les en petits dés.
les faire revenir dans une poêle avec le beurre, le miel et 1 cuil à café de mélange pain d'épices.
Laisser caraméliser en écrasant les pommes à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sorte de compote.
retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps là, battre les 2 oeufs, ajouter le sucre et le miel puis incorporer la poudre d'amande, la farine, le mélange pain d'épice et la levure chimique.
ajouter enfin la compote de pomme épicée et le beurre, et verser la préparation dans le moule 15 savarins (vendu dans ma boutique ici clic)
mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler

pour la préparation du caramel:
100g de sucre
10 cl de crème liquide
une cuil à café de beurre

mettre le sucre dans une casserole, le mouiller avec quelques gouttes d'eau
le faire caraméliser sur feu doux sans remuer
une fois que le caramel devient brun, ajouter la crème liquide tiède, mélanger, puis ajouter le beurre.

Avant de servir, garnir les creux des savarins avec du caramel coulant !

Bon ap ;)