Un entremet que j’ai réalisé dernièrement pour l’anniversaire de la fille d’une copine, il était frais et fruité. Il est composé de plusieurs couches: génoise,  mousse aux fraises et  mousse aux poires.

Cette recette est inspirée de mon  bavarois fraises spéculoos qui a été testé et apprécié par beaucoup d'entre vous

Les ingrédients pour 12 personnes :

La génoise:

8 œufs

220g de farine

200g de sucre

 1 sachet de sucre vanille

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de coulis de fraises

Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises si vous le souhaitez.

La mousse aux poires :

40 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de purée de poire (ou des poires au sirop mixées avec un peu de sirop)

Le miroir aux poires

300g de purée de poire
60g de sucre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal)

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes petit à petit puis la farine

Verser sur  un tapis de four en silicone ici clic (je les fais en deux fois) et étaler

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir un peu avant de démouler

La mousse aux fraises

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais

faire chauffer 1/3 du coulis de fraises puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir verser le reste de coulis , puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
On obtient une mousse (qui ne doit pas être liquide mais vraiment mousseuse). Vous pouvez ajouter des petits morceaux de fraises si vous le souhaitez.

 Régler un cercle à 24 ou 26 cm puis couper 3 disques de génoise  

(j’ai utilisé le cercle pâtissier extensible hauteur 9 cm de Cuistoshop ici clic)

Placer le premier disque de génoise au fond du cercle, verser la moitié de la mousse, placer un deuxième cercle puis le deuxième disque de génoise,  mettre le gâteau au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, préparer la mousse aux poires exactement de même façon que la mousse aux fraises et la verser entièrement sur le deuxième disque de génoise

Placer au frais pendant toute une nuit (ou 5h minimum).

Le lendemain, préparer le miroir en faisant chauffer 1/3 de la purée de poire, y faire diluer la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Retirer du feu en mélangeant, laisser tiédir puis ajouter ce mélange poires/gélatine sur le reste de purée de poire. Verser ce coulis (qui doit être très tiède voir froid) sur le gâteau et remettre au frais pendant au moins 3 heures

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le bavarois puis retirer le cercle.

Pour le décor j’ai collé des pailles d’or autour du gâteau, une idée que j’ai retenu de plusieurs sites, puis j’ai ajouté des décors en sucre (fleurs, bougies… en vente sur Cuistoshop). et enfin un ruban rouge..

Conserver au frais jusqu’au moment de servir !

la préparation de ce gâteau est relativement rapide, j'ai mis une heure environ mais c'est le temps de repos qui est  assez long donc il faut le préparer de préfence la veille pour le lendemain...

Voilà, bon ap ;)