Flans et crèmes

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

30 Août 2015

By Hanane

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

Il y'a quelques jours j'ai réalisé une vidéo pour Cuistoshop (que vous trouverez ici) avec la Cake designer Angelica Aublet, elle a préparé un délicieux gâteau au Chamallow avec des blancs d'oeufs... il me restait donc les 5 jaunes d'oeufs dans mon frigo que j'ai transformé aussitôt en un délicieux flan pâtissier très crémeux, comme j'aime! (d'après une recette de C. Michalak)

Pour un flan de 6 à 8 parts:

50cl de lait

25 de crème liquide entière

5 jaunes d'oeufs

120g de sucre

une cuil. d'extrait de vanille

50g de Maïzena

  • Des fois je remplace les 50g de Maïzena par de la farine mais dans ce cas j'ajoute un peu plus crème liquide (+ 10cl) sinon le flan reste d'être moins crémeux.
  • il est préférable de préparer ce flan la veille pour le lendemain
  • Ce flan nécessite l'utilisation d'un cercle pâtissier réglé sur 18cm environ
Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak
La préparation:

Faire bouillir le lait et la crème

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille, incorporer la maïzena et mélanger pour obtenir un aspect lisse sans grumeaux.

Verser le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en remuant toujours.

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

On obtient donc une crème plus épaisse, un peu comme une crème pâtissière

Verser cette crème dans un grand bol, mettre du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une croute indésirable ^^

Placer dans un endroit frais et laisser refroidir complètement

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

Huiler un cercle pâtissier réglé sur environ 18cm

Recouvrir les parois du cercles et le fond de papier de cuisson

Battre la crème refroidit pour l'assouplir puis la verser au fond du cercle, lisser le dessus et mettre à cuire dans un four préchauffé à170°C pendant 30 à 40 minutes environ

Le dessus du flan doit prendre une couleur dorée.

à la sortie du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant toute une nuit de préférence.

Bon ap ;)

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Commenter cet article

Carla 25/02/2017 09:29

Bonjour,
Il a l'air très bon. Mais pourquoi autant d'oeufs pour un flan ? Si on diminue le nombre à 3 oeufs au lieu de 5 est-ce qu'il sera aussi bon ?

Hanane 26/02/2017 14:26

Bonjour, si on veut obtenir le même résultat il faut suivre la recette... sans modifier la quantité d'oeufs

Arno 01/07/2016 10:00

Bonjour, le four à 170°, je n'ai pas de chaleur tournante, est-ce que le mode avec la chaleur venant du haut et du bas conviendra aussi ?
Merci ! :)

Hanane 01/07/2016 10:09

Bonjour, c'est mieux avec la chaleur tournante, mais sinon vous pouvez faire comme cela "haut et bas"

lorene 17/03/2016 16:50

J'ai essayé c est vraiment top !

sofia 13/10/2015 22:52

bonjour , pourquoi huilé le cercle pâtissier puis le recouvrir d'un papier cuisson??
je ne comprends pas le but de le huiler pour mettre un papier cuisson sur le dessus!!
merci.

Hanane 14/10/2015 16:13

Pour que le papier colle dessus...

Deborah 22/09/2015 20:56

Recette faite
Approuvée par mon chéri

Juste eu du mal à monter la crème pâtissière : j ai du chauffer à feu moyen pendant 15min

Recette pain 19/09/2015 17:47

c'est ici la recette pain

Recette pain au chocolat 19/09/2015 17:45

Vous voulez une bonne recette pain au chocolat? la vraie recette à l'ancienne ici

FLaure 14/09/2015 17:20

Un de mes desserts préférés, mais avec une pâte. Je suis gourmande !
Bonne semaine, FLaure

claudine 12/09/2015 13:29

bonjour j'ai fait le gâteau au chamallow un délice merci hanane pour ces bonnes recettes

nadege 08/09/2015 03:33

Bonjour hanane deja bravo et merci pour toutes ces superbe recette mais j'aimerai savoir si vous pouvez nou metre la recette de la khesra pain algérien ( kabyle) merci

halima 02/09/2015 15:33

Bonjour, je souhaiterai savoir si la crème fleurette est la même chose que la crème liquide entière ? Et si je peux l utiliser pour cette recette. Car j'en ai a la maison. MERCI !

Hanane 03/09/2015 16:45

Bonjour oui c'est la même chose

Adeline 01/09/2015 19:30

Bonjour,

J'ai un petit probleme, habitant aux US, je n'ai actuellement pas trouver de crème liquide.

Ils ont de la créme fraiche ou la creme pour faire de la chantilly seulement mais elle est très riche.

Qu'elle serait la solution ?

Merci

Hanane 01/09/2015 20:15

Bonjour, C'est de la crème fraiche liquide à 30% de matière grasse, sachant que vous pouvez utiliser de la crème allégée mais le flan risque d'être un peu moins crémeux

Laetitia 31/08/2015 17:13

Bonjour,
Je l'ai testé, un vrai desastre !
Déjà niveau part ça en fait 4 et de plus la pâte est pas du tout de la texture d'un flan, aucun goût et beaucoup trop compact pourtant j'ai suivi la recette à la lettre

Hanane 31/08/2015 18:56

Bonjour, cette recette de Michalak est très connue, elle est superbe pour l'avoir testé une dizaine de fois (et je ne suis passa seule), vous l'avez raté car vous avez certainement fait une erreur ;)

mimi70 31/08/2015 16:52

bonjour, pourriez-vous m'envoyer par e-mail la recette du gâteau au chamallow d'angelica aublet.par ecri merci.
cordialement

Hanane 31/08/2015 18:54

Bonjour, la recette se trouve dans la vidéo, il suffit de cliquer sur le lien plus haut ;)

jawahir 30/08/2015 19:58

il es sublime ce flan pâtissier !!! je doit tester cet recette au plus vite !!!
merci pour le partage
bisous

Kokille 30/08/2015 12:27

Ce flan a l'air super bon !!

yumelise 30/08/2015 12:19

Je le fais régulièrement et c'est vrai il est extra !

annie 30/08/2015 10:35

bonjour ; pensez vous qu'il soit possible d'utiliser un lait végétal et de la crème soja ? merci pour votre réponse

Hanane 30/08/2015 10:44

Bonjour, je ne sais pas du tout, je n'ai jamais essayé avec un lait végétal

Ambre 30/08/2015 10:16

Bonjour Hanane,
Dans la recette il est question de crème liquide entière mais dans le détail à aucun moment vous l'incorporer la crème liquide à votre mélange.
Est-ce seulement un oubli ? A quel moment faut-il donc incorporer la crème liquide.
Merci en tout cas pour vos recette.

Hanane 30/08/2015 10:25

Bonjour Ambre, il faut faire bouillir la crème et le lait au même temps

PELLETAN-DEROCHE Claude 30/08/2015 10:16

Pourrait on utiliser cet appareil sur un fond de tarte...brisée sucrée par exemple.....?merci de me répondre. ...Pâtissièrement. ..Claude de VO...

PELLETAN-DEROCHE Claude 30/08/2015 10:39

Merci.....J'essaye cette semaine et je vous dirai le résultat. ...photo à l'appui. ...En fait pour le transport c'est plus facile avec un fond....Pâtissièrement. Claude de VO.

Hanane 30/08/2015 10:27

oui certainement, il suffit de pré- cuire la pâte et verser la crème dessus avant la cuisson finale

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