Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

Il y'a quelques jours j'ai réalisé une vidéo pour Cuistoshop (que vous trouverez ici) avec la Cake designer Angelica Aublet, elle a préparé un délicieux gâteau au Chamallow avec des blancs d'oeufs... il me restait donc les 5 jaunes d'oeufs dans mon frigo que j'ai transformé aussitôt en un délicieux flan pâtissier très crémeux, comme j'aime! (d'après une recette de C. Michalak)

Pour un flan de 6 à 8 parts:

50cl de lait

25 de crème liquide entière

5 jaunes d'oeufs

120g de sucre

une cuil. d'extrait de vanille

50g de Maïzena

  • Des fois je remplace les 50g de Maïzena par de la farine mais dans ce cas j'ajoute un peu plus crème liquide (+ 10cl) sinon le flan reste d'être moins crémeux.
  • il est préférable de préparer ce flan la veille pour le lendemain
  • Ce flan nécessite l'utilisation d'un cercle pâtissier réglé sur 18cm environ
Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak
La préparation:

Faire bouillir le lait et la crème

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille, incorporer la maïzena et mélanger pour obtenir un aspect lisse sans grumeaux.

Verser le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux en remuant toujours.

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

On obtient donc une crème plus épaisse, un peu comme une crème pâtissière

Verser cette crème dans un grand bol, mettre du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une croute indésirable ^^

Placer dans un endroit frais et laisser refroidir complètement

Flan pâtissier crémeux, sans pâte... de Michalak

Huiler un cercle pâtissier réglé sur environ 18cm

Recouvrir les parois du cercles et le fond de papier de cuisson

Battre la crème refroidit pour l'assouplir puis la verser au fond du cercle, lisser le dessus et mettre à cuire dans un four préchauffé à170°C pendant 30 à 40 minutes environ

Le dessus du flan doit prendre une couleur dorée.

à la sortie du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant toute une nuit de préférence.

Bon ap ;)

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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C
Bonjour,
Il a l'air très bon. Mais pourquoi autant d'oeufs pour un flan ? Si on diminue le nombre à 3 oeufs au lieu de 5 est-ce qu'il sera aussi bon ?
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H
Bonjour, si on veut obtenir le même résultat il faut suivre la recette... sans modifier la quantité d'oeufs
A
Bonjour, le four à 170°, je n'ai pas de chaleur tournante, est-ce que le mode avec la chaleur venant du haut et du bas conviendra aussi ?
Merci ! :)
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H
Bonjour, c'est mieux avec la chaleur tournante, mais sinon vous pouvez faire comme cela "haut et bas"
L
J'ai essayé c est vraiment top !
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S
bonjour , pourquoi huilé le cercle pâtissier puis le recouvrir d'un papier cuisson??
je ne comprends pas le but de le huiler pour mettre un papier cuisson sur le dessus!!
merci.
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H
Pour que le papier colle dessus...
D
Recette faite
Approuvée par mon chéri

Juste eu du mal à monter la crème pâtissière : j ai du chauffer à feu moyen pendant 15min
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R
c'est ici la recette pain
Répondre
R
Vous voulez une bonne recette pain au chocolat? la vraie recette à l'ancienne ici
Répondre
F
Un de mes desserts préférés, mais avec une pâte. Je suis gourmande !
Bonne semaine, FLaure
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C
bonjour j'ai fait le gâteau au chamallow un délice merci hanane pour ces bonnes recettes
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N
Bonjour hanane deja bravo et merci pour toutes ces superbe recette mais j'aimerai savoir si vous pouvez nou metre la recette de la khesra pain algérien ( kabyle) merci
Répondre
H
Bonjour, je souhaiterai savoir si la crème fleurette est la même chose que la crème liquide entière ? Et si je peux l utiliser pour cette recette. Car j'en ai a la maison. MERCI !
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H
Bonjour oui c'est la même chose
A
Bonjour,

J'ai un petit probleme, habitant aux US, je n'ai actuellement pas trouver de crème liquide.

Ils ont de la créme fraiche ou la creme pour faire de la chantilly seulement mais elle est très riche.

Qu'elle serait la solution ?

Merci
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H
Bonjour, C'est de la crème fraiche liquide à 30% de matière grasse, sachant que vous pouvez utiliser de la crème allégée mais le flan risque d'être un peu moins crémeux
L
Bonjour,
Je l'ai testé, un vrai desastre !
Déjà niveau part ça en fait 4 et de plus la pâte est pas du tout de la texture d'un flan, aucun goût et beaucoup trop compact pourtant j'ai suivi la recette à la lettre
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H
Bonjour, cette recette de Michalak est très connue, elle est superbe pour l'avoir testé une dizaine de fois (et je ne suis passa seule), vous l'avez raté car vous avez certainement fait une erreur ;)
M
bonjour, pourriez-vous m'envoyer par e-mail la recette du gâteau au chamallow d'angelica aublet.par ecri merci.
cordialement
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H
Bonjour, la recette se trouve dans la vidéo, il suffit de cliquer sur le lien plus haut ;)
J
il es sublime ce flan pâtissier !!! je doit tester cet recette au plus vite !!!
merci pour le partage
bisous
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K
Ce flan a l'air super bon !!
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Y
Je le fais régulièrement et c'est vrai il est extra !
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A
bonjour ; pensez vous qu'il soit possible d'utiliser un lait végétal et de la crème soja ? merci pour votre réponse
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H
Bonjour, je ne sais pas du tout, je n'ai jamais essayé avec un lait végétal
A
Bonjour Hanane,
Dans la recette il est question de crème liquide entière mais dans le détail à aucun moment vous l'incorporer la crème liquide à votre mélange.
Est-ce seulement un oubli ? A quel moment faut-il donc incorporer la crème liquide.
Merci en tout cas pour vos recette.
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H
Bonjour Ambre, il faut faire bouillir la crème et le lait au même temps
P
Pourrait on utiliser cet appareil sur un fond de tarte...brisée sucrée par exemple.....?merci de me répondre. ...Pâtissièrement. ..Claude de VO...
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P
Merci.....J'essaye cette semaine et je vous dirai le résultat. ...photo à l'appui. ...En fait pour le transport c'est plus facile avec un fond....Pâtissièrement. Claude de VO.
H
oui certainement, il suffit de pré- cuire la pâte et verser la crème dessus avant la cuisson finale