Voici la recette de mon risotto préféré (revisité à ma façon), Un riz crémeux aux crevettes et légumes, le tout parfumé de lait de coco et réalisé avec un bouillon auc crevettes maison !

Pour 4 personnes

500g de crevettes

300g de riz spécial risotto

Une gousse d’ail écrasée

3 échalotes

Des légumes au choix (1 carottes, 1 courgette)

Des herbes aromatiques pour le bouillon (basilic ou romarin… selon le gout)

1 cuil. à soupe de persil,

Huile d’olive, beurre

3cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

15cl de lait de coco

Du parmesan râpé

Préparation du bouillon aux crevettes : Commencer par décortiquer les crevettes cuites, mettre les têtes de crevettes dans une casserole avec un litre d’eau, des herbes aromatiques au choix et porter à ébullition (toute la saveur des crevettes se cache dans leurs têtes ;)

Conserver les crevettes décortiquées pour plus tard.

Pendant ce temps là :

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d‘olive, ajouter le riz à risotto, l’ail un peu de beurre et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant.

Filtrer le bouillon qu’on a réalisé eu début et le remettre sur feu doux.

Ajouter une louche de bouillon au riz (qui est devenu transparent) et laisser cuire jusqu’à absorbation, ensuite ajouter une deuxième louche … jusqu'à épuisement du bouillon (ça prend une vingtaine de minutes)

Enfin ajouter la crème fraiche, les crevettes décortiquées et le lait de coco  (rectifier l’assaisonnement : sel, poivre)

Dans une poêle, faire sauter des légumes finement émincés dans du beurre ou huile d’olive, avec le persil, saler, poivrer puis ajouter dans le risotto

Laisser cuire quelques minutes en remuant, le riz doit être cuit et crémeux.

Ajouter enfin le parmesan et servir aussitôt ! (il est préférable de servir le risotto aussitôt et chaud pour qu’il garde son crémeux)

bon ap!