Le gâteau chococino



Un dessert chic et extrêmement délicieux, composé d'un biscuit moelleux, d'une couche chocolaté et d'une mousse à la mascarpone, le tout encerclé par du chocolat, apportant un croquant et même une touche de musicalité...

le biscuit:

3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

pour la couche chocolaté:
120g de chocolat noir
 15cl de crème liquide


La mousse à la mascarpone:
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille
 2 feuilles de gélatine (ici)

le chocolat croquant pour décorer:

une feuille de transfert notes de musique ( ici clic)
environ 150g de chocolat fondu

½ feuille de gélatine




commencer par préparer le biscuit: battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à mélanger puis ajouter la farine petit à petit
étaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque anti-adhésive, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
à la sortie du four laisser refroidir avant de décoller.

à l'aide de cercles pâtissiers individuels (dispo ici) ou un carré,  découper le biscuit, et placer chaque rond au fond du petit cercle pâtissier.


préparer ensuite la ganache, faire chauffer la crème liquide puis y faire fondre le chocolat, ajouter la demi feuille de gélatine (déjà ramollie pendant 5 minutes dans un bol d'eau froide et éssorée).
mélanger pour obtenir une ganache lisse, puis verser la dans les cercle par dessus le biscuit.
placer au frais pendant une heure.

préparer la mousse à la mascarpone:
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
monter la crème liquide et le sucre en chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre pendant 2 minutes.
faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse.
Incorporer la gélatine ramollie et essorée, mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède (presque froid) sur la chantilly/mascarpone, mélanger et verser la préparation sur le fond biscuit/ganache
Mettre au frais
pendant 4h de préfèrence (au minimum)

découper la feuille de transfert notes de musique en plusieurs bandes (les feuilles de transfert sont en vente sur Cuistoshop ici clic)

(il faut les découper par rapport à la hauteur et au contour des cercles.



étaler le chocolat fondu dessus, laisser prendre un peu à température ambiante.
retirer les cercles en passant une lame de couteau pour faciliter le démoulage.
entourer chaque cercle d'une bande de feuille de transfert au chocolat et remettre au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement, retirer enfin la feuille de transfert.

vous pouvez saupoudrer chaque gâteau de cacao en poudre ou le décorer selon vos envies...

Bon ap'






 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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M

c'est très joli avec les petites notes de musique. Je pense que je vais en acheter de ses feuilles de transfert


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C

bonjour, j'ai réalisé ce gâteau, ainsi que le bavarois poires spéculoos, dimanche pour l'anniveraire de ma fille. Au lieu d'en faire plusieurs petits, j'ai doublé les doses et j'ai fait un seul
gâteau. Je n'avais pas de gélatine halal, j'ai donc utilisé de l'agar agar. Résultat : j'ai bluffé tout le monde!! non seulement les 2 gâteaux ressemblaient à des gâteaux de boulangerie, mais ils
étaient délicieux. petit bémol concernant l'agar agar, au découpage, ça ne tenait pas, donc je vais acheter sur votre site de la gélatine (impossible d'en trouver même dans les boucheries halal).
Je tiens à vous remercier car vos recettes sont réalisables par tous (j'ai déjà trouvé la prochaine), et sont excellentes.


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T

ah ok non bin j attendrai ceux en cercle je t'en ai deja commandé merci bonne soirée


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T

Re,
merci d avoir repondu aussi rapidement, mais je ne parlais pas des cercles mais ceux en forme de "goutellette" fin je sais pas si c comme sa qu'ils sont nommés, apparemment je peux en commander
qu'un quand je met 8 sa me dis stock limité mais c pas grave j'attendrai.
biz bonne soirée et merci encore.


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H

ah,ces moules sous formes de gouttes d'eau ne seront pas disponibles avant fin decembre ;)
il vaut mieux opter peut etre pour autre choses (les mini cercles, les mini cadres... si tu es pressée :)


T

bonjour,
je voulais savoir s'il était possible de faire cette recette sans gélatine, parceque je voulais passé commande sur votre site mais vous êtes en rupture de cadre et vos emporte pièce en forme de
gouttelette sont en qté limité et je voulais en prendre 8, et je trouvais dommage de passer 2 commandes, car je voulais faire cette recette et d'autre de votre site pour ce samedi mais tous demande
de la gélatine, alors peut on remplacer la gelatine ou ne rien mettre sur vos recettes en attendant que vous receviez les articles. Merci pour votre reponse.
Cdt


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H

Bonjour,
la gélatine est diponible sur Cuistoshop en 50 feuilles,
dans les recettes de bavarois/et entremets la gélatine est un element important.
le cadre sera réapprovisionné d'ici la fin de la semaine, les cercles par contre sont disponibles.
Bonne soirée
Hanane


R

Salut,

les doses que tu as mis est pour combien de personne stp ?

merci pour le partage

super ton dessert


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H

@Rosy,
pour 4  entremets


M

c'est magnifique et j'en fondrais de plaisir !


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L

que c'est beau en plus!


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F

encore une bien belle présentation, même les yeux sont nourri avec tes desserts, merci pour cette recette :p


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S

super


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N

coucou,c juste majestueux ce que tu fais;je suis fan et admirative,en plus j'ai essayé plusieurs de tes recettes qui mon valu un franc succès!!encore merci et tbarkallah alik!!


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E

Miam, superbe recette, j'adore les ptits entremets !
Bisous


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L

Encore un petit bijou!


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S

tres beau et mignon!


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C

Magnifique, bravo!!!


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L

Super joli, on dirait qu'il sort de chez le patissier ! Voir ce gateau avant mon petit dej, c'est une torture !


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H

@ Radia,
pour le cadre pâtissier, il faut doubler les quantités.
pour la gélatine halal, 1 feuille pèse= 3g (la gelatine vendue dans le commerce=2g)
les quantités de gélatine que je donne sur le blog correspondent à la gélatine halal.
Bonne journée
Hanane


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R

Bonjour Hanane,

Bravo pour ce superbe gateau qui donne vraiment envie.
Je reçois belle-maman ce we et j'aimerai le réaliser. Par contre je voudrais le faire dans un cadre rectangulaire. Est ce que les proportions indiquées dans ta recette suffisent, ou je dois les
x2?

Autre question: j'ai commander de la gelatine hallal dans ta boutique et je voulais savoir si au niveau poids elle était équivalente à celle trouver dans le commerce?
Merci d'avance pour ta réponse.


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F

il est trop beau ce gâteau, bravo Hanane


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J

Qu'il est chic et joli!

Bravo

Bises . Jana


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