Gâteau chocolat poire (entremet)

gateau-poire-chocolat.jpg

un entremet composé de 4 couches, avec des poires et du chocolat… rien de compliqué, il faut juste

suivre les étapes !

Voici la recette pour 12 personnes

 

gateau-chocolat-poire-1.jpg

Il faut deux rectangles de génoise aux amandes :

6 œufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Pour le crémeux au chocolat :

150g de chocolat pâtissier pistoles

150g de crème liquide

20g de beurre

 

Pour la mousse aux poires:

300g de crème liquide entière bien froide

300g de poire mixées ou purée de poires

70g de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine

 

Déco billes 3 chocolat

Commencer par préparer les biscuits de génoise

Essuyer bien le bol du robot et le fouet, battre les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige

Incoporer délicatement la farine, la poudre d’amande et enfin le cacao

Verser la préparation sur une plaque à génoise à rebords puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes (pas plus !) à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de démouler.

Préparer ensuite le crémeux chocolat :

Faire chauffer les 150g de crème liquide, retirer du feu ajouter les pistoles de chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache bien brillante. Incorporer enfin les 20g de beurre.

 

Montage :

A l’aide d’un cadre pâtissier ici clic , découper deux rectangles de biscuits de génoises, le cadre était réglé au minimum, pour 12 personnes

Placer le premier rectangle de génoise au fond du cadre et étaler le crémeux chocolat dessus

Placer au frais pendant 1 heure au moins

 

ganache-chocolat.jpg

Préparation de la pousse aux poires :

Battre la crème liquide entière avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir (pendant 5 minutes)

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire (soit des poires en boite mixées finement ou une purée de poires)

Essorer la gélatine préalablement ramollie et la faire fondre dans les 4 cuil. à soupe de purée de poire chauffer, bien mélanger retirer du feu, puis ajouter dessus le reste de purée de poire froide

Incorporer ce mélange à la chantilly délicatement, on obtient une mousse, une sorte de chantilly aux poires (donc la préparation ne doit pas être liquide)

Verser cette mousse sur la couche de crémeux, mettre le dernier rectangle de génoise et enfin étaler le reste de mousse sur le dessus

Placer au frais minimum 6 h (ou de préférence toute une nuit)

Pour la déco, j’ai mis du chocolat fondu dans une poche à douille jetable, j’ai coupé le bout puis j’ai fait des ronds au-dessus du gâteau

Ajouter enfin de petites billes aux 3 chocolat ici clic

 

 

Le chiffre 34 a été fait avec de la pâte à sucre.

entremet-chocolat-poire.jpg

je vous rappelle que pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cadre ;)

 

Alors ça vous tente ???

 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog

Commenter cet article

F
bjr j' ai réaliser ce gâteau déçu la mousse de tenait pas sil faut plus de gélatine de plus le dessus avec la mousse c"est pas top merci de partager vos recettes
Répondre
E
Bonjour, je vais réaliser cette recette cet apre midi et je voudrais savoir à quoi correspond le glaçage blanc sur la photo ? Merci
Répondre
H
Bonjour, c'est le reste de la mousse au poire
A
Bonjour hannane ,bravo pour votre recette le gâteau à l'air succulent vraiment hâte de le réaliser ,avant cela j'aimerais savoir s'il faut faire cuire deux fois la génoise avec les proportions indiqués pour obtenir les deux réctangles ??
Merci d'avance
Répondre
H
La génoise est à cuire en une seule fois comme indiqué. Bonne journée
U
Bonjour Hanane, j'aimerais savoir si je pouvais faire cet entremet dans un cercle pâtissier, car je n'est pas de cadre pâtissier, j'ai commandais sur ton site le cercle pâtissier donc je n'est que sa, et si oui à quel centimètre dois-je le régler ? Merci à toi
Répondre
H
Bonjour oui bien sûr sans problème
G
Jaime cette article
Répondre
N
Slm alkm j'aimerai faire cette recette mais pour 25 personnes. Faut il doubler la génoise ainsi que le chocolat et la mousse aux poires? Merci
Répondre
H
Slm, oui doubler ou même tripler
N
Slm alkm j'aimerai faire cette recette mais pour 25 personnes. Faut il doubler la génoise ainsi que le chocolat et la mousse aux poires? Merci
Répondre
O
Salam. Il a l'air trop bon. Es ce que je peux mettre de la pate a sucre sur le dessus. Et comment faire? Merci
Répondre
A
Salam alikoum
Je voulais savoir pour faire les 2 génoises, faut il doubler les quantités ou avec ces quantités on obtient 2 génoises ?
Baraka Allah ou fik
Répondre
A
Salam alikoum
Je voulais savoir pour faire les 2 génoises, faut il doubler les quantités ou avec ces quantités on obtient 2 génoises ?
Baraka Allah ou fik
Répondre
C
Salam Aleykoum, excellente recette, jai fait fureur avec mon gateau ! Aucun soucis pour ma part, un peu long pour attendre que tout refroidisse a chaque fois mais a tenter, excellent, bravo et merci !!
Répondre
M
Hello,

Ça à l'air surprenant ! Je vais l'essayer de suite ! Juste une petite question : ''ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige''
- Faut il battre les jaunes ou comment faut-il les ajouter?
- Faut il les ajouter et mélanger avec une spatule ou un fouet ?

Merci pour ces recettes, le blog est génial :)
Répondre
B
Bonsoir, Pourriez vous me donner les dimensions du cadre à utiliser. A la maison j'en ai un réglable. Merci à vous.
Répondre
N
bonjour okhti hanane ,j aimerais realiser ce beau gateau pour l anniversaire de mon petit de 2 ans pour 26 personnes ,j ai une plaque carree qui fait 36/27 COMBIEN ME FAUT POUR LA GENOISES ET LA GARNITURE .MERCI D AVANCE
Répondre
J
Bonjour, pensez vous que je peux faire ce gâteau et le recouvrir de pâte à sucre en mettant une laque alimentaire? Merci
Répondre
L
Salam
Je voudrais réaliser cette merveille pour l'aïd in sha allah. Je voudrais savoir si je peux remplacer le chocolat patissier pistoles par celui en tablette. Merci de votre réponse
Répondre
O
Bonjour Hanane :)
Tu utilises du chocolat noir avec combien de pour cent stp ?
Répondre
S
Salam alaykum recette testee ce jour unvrai bonheur la genoise est juste parfaite la chantilly maison avec la puree de poire une tuerie !! Je te remercie Hanane pour ce partage voila mon premier entremet de fait so happy
Répondre
B
Bonjour,

j'ai réalisé ce dessert aujourd'hui....grand succès merci beaucoup.....j'ai juste ajouté des morceaux de poire sur la première couche de mousse.....merci encore pour cette belle recette...et pour
toutes les autres que j'ai repéré mais pas encore testé......
Répondre
L
dites moi g un cadre de 23x16 il dise 8 a 10 personne sinon g en ai un rond 24 de diametre c bon vous pensez
U
Pour la purée de poires : peut on utiliser de la compote de poires du commerce type andros ? Merci de votre réponse.

Je suis en attente de la livraison de votre nouveau cadre patissier rectangulaire , j'ai hâte de tester cet entremet.
Répondre
H


moi j'utilise de la purée de poire, mais vous pouvez essayer avec la compote, je pense que ça peut marcher aussi


à bientôt