30 Septembre 2013
un entremet composé de 4 couches, avec des poires et du chocolat… rien de compliqué, il faut juste
suivre les étapes !
Voici la recette pour 12 personnes
Il faut deux rectangles de génoise aux amandes :
6 œufs
200g de sucre
160g de farine
40g de poudre d’amande
2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour le crémeux au chocolat :
150g de chocolat pâtissier pistoles
150g de crème liquide
20g de beurre
Pour la mousse aux poires:
300g de crème liquide entière bien froide
300g de poire mixées ou purée de poires
70g de sucre
2 feuilles et demi de gélatine bovine
Déco billes 3 chocolat
Commencer par préparer les biscuits de génoise
Essuyer bien le bol du robot et le fouet, battre les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige
Incoporer délicatement la farine, la poudre d’amande et enfin le cacao
Verser la préparation sur une plaque à génoise à rebords puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes (pas plus !) à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de démouler.
Préparer ensuite le crémeux chocolat :
Faire chauffer les 150g de crème liquide, retirer du feu ajouter les pistoles de chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache bien brillante. Incorporer enfin les 20g de beurre.
Montage :
A l’aide d’un cadre pâtissier ici clic , découper deux rectangles de biscuits de génoises, le cadre était réglé au minimum, pour 12 personnes
Placer le premier rectangle de génoise au fond du cadre et étaler le crémeux chocolat dessus
Placer au frais pendant 1 heure au moins
Préparation de la pousse aux poires :
Battre la crème liquide entière avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir (pendant 5 minutes)
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire (soit des poires en boite mixées finement ou une purée de poires)
Essorer la gélatine préalablement ramollie et la faire fondre dans les 4 cuil. à soupe de purée de poire chauffer, bien mélanger retirer du feu, puis ajouter dessus le reste de purée de poire froide
Incorporer ce mélange à la chantilly délicatement, on obtient une mousse, une sorte de chantilly aux poires (donc la préparation ne doit pas être liquide)
Verser cette mousse sur la couche de crémeux, mettre le dernier rectangle de génoise et enfin étaler le reste de mousse sur le dessus
Placer au frais minimum 6 h (ou de préférence toute une nuit)
Pour la déco, j’ai mis du chocolat fondu dans une poche à douille jetable, j’ai coupé le bout puis j’ai fait des ronds au-dessus du gâteau
Ajouter enfin de petites billes aux 3 chocolat ici clic
Le chiffre 34 a été fait avec de la pâte à sucre.
je vous rappelle que pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cadre ;)
Alors ça vous tente ???
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
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