Fraisier à la pistache
26 Avril 2010
Voici la recette du fraisier revisité, avec une association qui se marie parfaitement bien, fraise-pistache, le résultat est excellent que ça soit au niveau gustatif ou visuel!
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
4 œufs
70g de farine
30g de poudre d'amande
1 cuil. à soupe de purée de pistache ou 20g de pistache moulu.
100g de sucre
Quelques gouttes d'arôme amande amère ou d'arôme pistache (facultatif)
Quelques gouttes de colorant vert (pour accentuer la couleur de la pistache - facultatif)
La mousse aux fraises:
40 cl de crème liquide entière froide
70g de sucre en poudre
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
200g de coulis de fraises
Quelques fraises pour le décor et pour le contour du gâteau
De la pâte d'amande verte pour décorer
Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre, incorporer les jaunes puis ajouter l'arôme pistache, la poudre d'amande, la purée de pistache, la farine et 2 à 3 gouttes de colorant vert.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
À la sortie du four, laisser refroidir et à l'aide d'une cercle pâtissier (ici clic) découper 2 disques: 1 de 20 cm de diamètre et le 2ème de 18 cm environ.
Placer le premier disque de biscuit de 20cm au fond du cercle pâtissier réglé à 20 cm de diamètre et l'imbiber légèrement d'un sirop.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la largeur puis les placer tout autour du cercle, voir photo:
La mousse:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser la moitié de cette crème dans le cercle pâtissier sur le premier disque de biscuit.
Placer le 2ème cercle de biscuit de 18 cm au centre, l'imbiber d'un sirop puis verser le reste de la crème dessus.
Mettre le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 h ou toute une nuit.
Avant de servir, étaler finement la pâte d'amande verte sur un plan de travail (saupoudré de maïzena, pour éviter que ça colle)
démouler le fraisier et toujours à l'aide du cercle pâtissier réglé à 20 cm découper un disque de pâte d'amande verte et le placer au dessus du fraisier..
Décorer avec des fraises avant de servir ;)
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