26 Avril 2010
Voici la recette du fraisier revisité, avec une association qui se marie parfaitement bien, fraise-pistache, le résultat est excellent que ça soit au niveau gustatif ou visuel!
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
4 œufs
70g de farine
30g de poudre d'amande
1 cuil. à soupe de purée de pistache ou 20g de pistache moulu.
100g de sucre
Quelques gouttes d'arôme amande amère ou d'arôme pistache (facultatif)
Quelques gouttes de colorant vert (pour accentuer la couleur de la pistache - facultatif)
La mousse aux fraises:
40 cl de crème liquide entière froide
70g de sucre en poudre
6 g ou 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
200g de coulis de fraises
Quelques fraises pour le décor et pour le contour du gâteau
De la pâte d'amande verte pour décorer
Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre, incorporer les jaunes puis ajouter l'arôme pistache, la poudre d'amande, la purée de pistache, la farine et 2 à 3 gouttes de colorant vert.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
À la sortie du four, laisser refroidir et à l'aide d'une cercle pâtissier (ici clic) découper 2 disques: 1 de 20 cm de diamètre et le 2ème de 18 cm environ.
Placer le premier disque de biscuit de 20cm au fond du cercle pâtissier réglé à 20 cm de diamètre et l'imbiber légèrement d'un sirop.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la largeur puis les placer tout autour du cercle, voir photo:
La mousse:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser la moitié de cette crème dans le cercle pâtissier sur le premier disque de biscuit.
Placer le 2ème cercle de biscuit de 18 cm au centre, l'imbiber d'un sirop puis verser le reste de la crème dessus.
Mettre le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 h ou toute une nuit.
Avant de servir, étaler finement la pâte d'amande verte sur un plan de travail (saupoudré de maïzena, pour éviter que ça colle)
démouler le fraisier et toujours à l'aide du cercle pâtissier réglé à 20 cm découper un disque de pâte d'amande verte et le placer au dessus du fraisier..
Décorer avec des fraises avant de servir ;)
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
Suivez mes aventures gourmandes sur:
Facebook: Recettes by Hanane
Instagram: hanane_l
Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog
Commenter cet article
aurelia 20/06/2014 09:45
elodi 18/10/2012 21:04
alya 02/10/2011 08:29
Anais 28/09/2011 11:33
luckydoth 11/07/2011 07:26
veronique 04/06/2011 17:34
Hanane 04/06/2011 20:42
aicha 26/04/2011 22:01
nathalie 10/04/2011 21:16
SYLVIE 24/07/2010 13:29
Sandrine 11/07/2010 10:27
marion 16/06/2010 11:44
helene06 18/05/2010 08:31
Pascale 01/05/2010 18:56
Valeria Crasneanu 01/05/2010 11:42
Hanane 01/05/2010 13:48
Hanane 01/05/2010 08:40
Joie 09/04/2016 18:36
imane 01/05/2010 01:42
oum tesnim 29/04/2010 23:59
LATIFA 29/04/2010 11:53
ann ju 28/04/2010 21:37
christele 28/04/2010 14:55