Couscous Tfaya
18 Janvier 2010
Le couscous est LE plus célèbre plat traditionnel maghrébin, des graines de semoule cuites à la vapeur accompagnées généralement de viandes (agneau, poulet...) et de légumes variés.
Voici la version sucrée-salée du couscous, préparé à base d'oignons confits et de poulet épicé...
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le poulet :
800g de graines de couscous
Un poulet de 1,5 kg
2 oignons
Un filet d’huile d’olive
Une pincée de safran
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de cannelle
Sel, poivre.
Pour les oignons confits
6 oignons
20g de beurre
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
3 cuil. à soupe de sucre
100g de raisins secs
2 œufs durs
Quelques cerneaux de noix pour décorer
Du sel
Dans une marmite, faire revenir le poulet coupé en morceaux avec les oignons émincés dans un filet d’huile, ajouter le safran, le curcuma, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Laisser dorer pendant 5 minutes en retournant les morceaux de poulet puis couvrir d’eau.
Couvrir la marmite et laisser cuire les morceaux de poulet pendant 45 minutes.
Préparer ensuite « La tfaya » : faire revenir les oignons finement émincés dans du beurre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sucre , du sel, verser un petit verre d’eau (ou 2 petites louches de la sauce du poulet) et enfin ajouter les raisins secs et laisser cuire 10 minutes jusqu’à réduction de la sauce et caramélisation des oignons.
Dresser les graines de couscous cuites à la vapeur en dôme dans un plat, placer les morceaux de poulet au centre et les oignons caramélisés par-dessus, arroser enfin de sauce et décorer avec les œufs durs coupés en quatre et les cerneaux de noix.
Servir bien chaud.
Partager cet article
/image%2F1043224%2F20200505%2Fob_cc51a8_chicken-korma.jpg)
/image%2F1043224%2F20200503%2Fob_7a25e1_lahmacun-1.jpg)
/image%2F1043224%2F20181031%2Fob_521b13_pate-aux-crevettes.jpg)
/image%2F1043224%2F20181014%2Fob_f0b4dd_crevettes-ananas.jpg)
À propos
/image%2F0000001%2F20180207%2Fob_46fe6f_hanane-julke-3.jpg)
Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces...
Suivez mes aventures gourmandes sur:
Facebook: Recettes by Hanane
Instagram: hanane_l
Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog
Commenter cet article
couscous 28/03/2015 17:37
saveur d'ailleurs 29/10/2011 17:51
Fafa 30/08/2011 17:33
Hanane 30/08/2011 20:53
Liliane 07/04/2010 15:11
rabab 25/02/2010 13:17
Zahra 22/01/2010 16:57
Hanane 22/01/2010 17:02
rahima 22/01/2010 09:43
COLARGOL 21/01/2010 22:11
Ana 21/01/2010 19:52
Ines 21/01/2010 13:08
plume_d_argent 20/01/2010 16:20
LATIFA 19/01/2010 17:46
mounia 19/01/2010 13:57
linda 19/01/2010 10:43
Celeste 19/01/2010 00:01
oum kamila 18/01/2010 20:59
sarah et saïda 18/01/2010 19:56
grazi 18/01/2010 15:35
Celine 18/01/2010 13:51
anim 18/01/2010 13:51