Couscous d'orge aux légumes

Pour aujourd'hui j'avais prévu de mettre une recette spéciale barbecue, mais vu le temps qu'il fait, on se croirai plutôt en plein hiver.. Donc en attendant les beaux jours, voici une recette réchauffante de couscous d'orge aux légumes, une recette que les lecteurs du magazine le "Le courrier de l'Atlas" retrouveront également dans ma rubrique cuisine...

Les ingrédients:

Un poulet
Un filet d’huile d’olive
Un oignon
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de ras el hanout
Une botte de persil
3 carottes
3 courgettes rondes
Une patate douce
Sel, poivre.
Pour la semoule
400g de semoule d’orge
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
20g de beurre
Du sel.

Dans une marmite, faire dorer le poulet coupé en morceaux dans un filet d’huile d’olive en retournant les morceaux de temps en temps , ajouter l’oignon émincé mélanger, puis ajouter le curcuma, le gingembre, le mélange ras el hanout, du sel et du poivre. Laisser dorer pendant 5 minutes puis couvrir d’eau.

Ajouter ensuite la botte de persil, les carottes pelées et coupées, couvrir la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes.

Eplucher la patate douce et couper la en cubes, laver les courgettes rondes et les couper en quatre.

Ajouter ces légumes dans la marmite, couvrir à nouveau et laisser cuire pendant 30 minutes.

Enfin, vérifier la cuisson des légumes et du poulet et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la semoule d’orge :

Verser la semoule d’orge dans un grand plat, l’arroser avec 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, mélanger puis verser 1 verre d’eau salé, enrouler la semoule pour séparer les graines puis laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps-là, mettre 2 litres d’eau dans le bas du couscoussier.

Mettre les grains de couscous d’orge dans le panier du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite en ébullition.

Laisser cuire pendant 15 minutes, sans couvrir le panier, jusqu'à ce que la vapeur se dégage du centre.

Retirer le panier puis vider le couscous dans un grand plat, l’arroser à nouveau avec un verre d’eau, enrouler pour séparer les graines, puis laisser reposer 5 minutes avant de remettre le couscous dans le panier et placer le au dessus de la marmite en ébullition.

Laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes, retirer du feu et étaler les graines dans un grand plat, l’arroser avec un verre d’eau , enrouler pour séparer les graines puis remettre le couscous dans le panier pour une troisième et dernière cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.

Dès que la vapeur se dégage du centre du panier, retirer du feu, mettre le couscous dans un plat, ajouter 20 g de beurre, mélanger délicatement avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.

Servir le couscous d’orge chaud, accompagné des légumes, du poulet..

Le reste de la sauce peut être mis dans un bol et servi à part avec le couscous.

Commenter cet article

NDeye 11/01/2017 13:49

Salam Aleykoum Wa Rahmatullahi Wa Barakaatuhu

Testee et approuvee.

Recette excellente et reussite du 1er coup pour un premier couscous. A défaut de patate douce j ai mis du potiron et pomme de terre. C etait un pure délice

Malika 22/01/2016 07:51

Salam aleyki Hanane

Concernant le couscous à l'orge tu utilises quel grain (fin-moyen-gros?)stp j'aimerai tester ta recette aujourd'hui incha'Allah barak Allahu fiki

Hanane 22/01/2016 17:37

salam, grain moyen

Mlk 11/08/2014 05:58

Après avoir testé votre recette de poulets aux olives ( miam miam!), j'ai tenté il y a deux jours cette recette: magnifique!
Un grand merci

mimie 17/11/2011 17:07

merci hanane de m avoir répondu qu Allah te facilite tous tes projets!
justement mon problème c est que je ne sais pas quelle quantité d eau mettre!
justement j ai essayé de comprendre ta recette de couscous à l orge mais quel verre utilise tu un verre à thé ou un verre de 25cl pour 500g de semoule fine?
merci d avance pour ta réponse
salamo alaikoum

mimie 15/11/2011 11:58

coucou hanane j ai besoin de toi!!
je crois qu il ya que toi que je peux soliciter et qui je pense pourras vraiment m'aider.
et bien voilà je dois faire un couscous pour recevoir des amis et je veux être au top car la dernière fois j ai prit une semoule de supermarché et ça a été fatal!du coup j ai complètement perdu
confiance en le couscous et en moi!
avant je le fesait en aspergeant d huile la graine et ensuite je versait dessus de l eau jusqu a le recouvrir et j enlevais l excedent d eau et je laissait gonfler environ dix minute avant de
frotter entre les mains e de le mettre à la vapeur 3 fois en ajoutant un verre d eau a chaque fois peux tu me donner des asctuces pour avoir une graine fine aérienne et tremblante ?? un couscous
parfait quoi lol! je compte sur toi tu es ma source d inspiration ces derniers temps en cuisine!

Hanane 15/11/2011 14:14

bonjour,

il ne faut pas verser beaucoup d'eau! il faut juste "arroser" avec un peu d'eau

Sophie 17/05/2010 18:28

Délicieux ton couscous!! si ça t'intéresse, je t'ai tagué. Bisous

Mélanie 17/05/2010 01:29

J'ai déjà gouté à quelque chose de semblable : j'ai adoré !
Je le recommande à tout le monde !

mouni 16/05/2010 19:09

tous ces beaux légumes, ça donne envie! ça a l'air sain et délicieux

Cec 16/05/2010 17:28

bonne fin de week end

charoufa 15/05/2010 15:37

c'est un couscous que j'apprecie fort bien hummm
bises charoufa

Miss Delices 14/05/2010 23:09

couscous d'orge à un goût unique, ma grand mère me le donné avec du lait battu (sikouk)...
ps: Choumicha à fait l'école hotelliere chez...sa grand mère ;)c'est elle qui le dit...donc Hanane...!!!
bonne soirée

poucinette 14/05/2010 22:43

Bonsoir!!!!!!!!!!!!

belle recette équilibrée !!!!! bises

bonne nuit !!!!!!!!!!!!!!!

Hanane 13/05/2010 15:23

@Marocaine:

Merci pour ton message :)
concernant le couscous il y'a énormément de façon de le préparer, selon les régions, les pays...
ce couscous n'est pas le couscous traditionnel, mais une autre façon épicée - que j'ai adopté! ça donne plus de goût et c'est savoureux!
)
dans mon second livre sur le couscous, je l'ai décliné d'ailleurs en 30 façons car il n'existe pas qu'une seule pour le préparer..
sinon pour l'émission, la cuisine ce n'est pas mon métier mais une simple passion..
Bonne journée
Hanane

marocaine 13/05/2010 15:12

ton couscous a l'air succulent , comme toutes recettes d'ailleurs. petite remarque quand même : il est hors de question chez nous (dans notre famille) de faire un couscous avec gingembre et ras al
hanout. le couscous traditionnel contient trois épices : sel poivre et curcuma. le beurre rance est mandatory aussi , et la tomate obligatoire dans le bouillon .. sinon t'es vraiment une grande
chef (ça se dit ?? :) et tu devrais penser à une émission de cuisine, genre choumicha.

Bonne journée

Ranouza 13/05/2010 12:36

Superbe comme toujours, Un petit plat qui me rapelle combien j'ai besoin de vacances au soleil! :)
Merci

oum kamila 13/05/2010 10:13

miaaaaaam ton couscous d'orge bravo bravo!!!!il donne trop envie

kiline 12/05/2010 22:24

hummm po de soucis c'est un réel plaisir de te lire même kan il fais froid lol é ce couscous sot tout simplement des sentiers battus bravo très original

mariam 11/05/2010 22:50

Très appétissant ce couscous et sûrement réchauffant par ce temps hivernal !!

Soulef amour de cuisine 11/05/2010 18:28

huuuuuuuuuuuum, qu'est ce qu'il doit etre bien bonnnnnnnnnnnn, j'aime super bien.
bisous

khadija 11/05/2010 13:48

un couscous c est toujours un bonheur!

Partager cet article

À propos

Commenter cet article